OFF

Почему "сорокинская"? Да увидел в мордокниге, как Маша Сорокина в Будапеште лопала такую рульку. © pachom

Когда увидел рецепт, просто не мог не попробовать. Очень необычно, жаренный холодец.

Охлаждаем, разбираем

Солим, перчим, добавляем чеснок

Заворачиваем в стрейч пленку на манер колбасы и оставляем в холодильнике до застывания

Мука, льезон, панировка, повторить и обжарить во фритюре пару минут. Вкушаем под рюмочку

Варим в минимальном количестве воды, желатин не нужен, коллагена хватает от шкурки и самой рульки. В застывшем виде рулька сухая, при комнатной температуре не тает.

В выходные дочка баловала старым и проверенным временем и поколениями тортиком "Медовик". У этого торта множество названий. Иногда его называют просто "Медовый", "Пчелка", "Чудо", "Рыжик". Тесто Сахар песок - 200 грамм Масло сливочное - 100 грамм Мед - 2 щедрых столовых ложки Яйца - 2 штуки Сода - 1 чайная ложка Мука - ~250-300 грамм КремМасло сливочное - 200-250 грамм Молоко сгущенное - 1 банка Украшение Орехи грецкие - 100 грамм По желанию миндальные лепестки, шоколад и все что вам нравится. В огнеупорную миску положить сахар, масло сливочное и мед. Миску поставить на водяную баню и помешивая нагревать ~5 минут, пока смесь не станет однородной и сахар частично не растворится. Добавить в смесь соду и продолжая помешивать нагревать 1-2 минуты. Снять миску с водяной бани, внести яйца и быс…

После паровых булочек с начинкой чар си бао и манду, мне захотелось продолжить знакомство с Восточной Азией жаренными пельменями с кимчхи (кимчи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча) из пекинской капусты - кимчхи ван манду. По ссылке мой любимый вариант чимчхи. Из 500 грамм муки, щепотки соли и воды (тесто без яиц) замесил очень крутое тесто, завернул в пленку и убрал в сторонку. Кусок жирной свинины и одну утиную грудку прокрутил на мясорубке на крупную решетку. К фаршу добавил три зубчика измельченного чеснока, мелко нарубленный кусочек свежего имбиря (размером с большой палец), чайную ложку сахара, черный и красный перец, по две чайных ложки соевого соуса и кунжутного масла. Фарш перемешал и обжарил до полуготовности на ложке растительного масла. К обжаренному мясному фаршу добавил: половин…

После паровых булочек с начинкой чар си бао и манду, мне захотелось продолжить знакомство с Восточной Азией жаренными пельменями с кимчхи (кимчи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча) из пекинской капусты - кимчхи ван манду. Учитывая время необходимое для ферментации кимчхи, подготовку к пельменям придется начать за неделю. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, - "сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи". Ниже мой любимый вариант чимчхи. Пекинская капуста - два средних вилкаДайкон - половинка Лук порей - одно растение Острый перец свежий - 2 стручка Острый перец сухой - 1 столовая ложка Сладкий сушеный перец - 2 столовые ложки Лук репчатый - 1 луковица Чеснок свежий - половинка головки Чеснок сушеный - 1 столовая ложка Лук зеленый - 1 пучок Свежий имбирь - кусок размер…

Я работаю недалеко от одного известного корейского магазинчика, где всегда можно приобрести готовые продукты, полуфабрикаты и различные ингредиенты для корейской кухни. Покупая для себя обед, не мог удержаться от соблазна заглянуть в холодильник с продуктами и приобрести на вечер пророщенные бобы и хороший кусок тофу (тубу, фу, доуфу). Из бобовых ростков приготовим салат Кхоннамуль (это распространенный вариант салатов и закусок). Ростки перебрать, удалить потемневшие части и оболочки бобов, хорошенько промыть и залить холодной водой, поставить вариться до полуготовности с небольшим количеством соли, с отваренных бобов слить воду. Огурцы разрезать вдоль, удалить семечки, нарезать наискосок тонкой соломкой, немного присыпать солью на 10 минут. Огурцы промыть под проточной водой и отжать, с…

Сегодня дочка обрадовала тортиком, мечтой кофе и шоколадомана

Три шоколадки, полстакана экспрессо и пара столовых ложек какао

Пришел домой с работы, а там дочка печет профитроли

Сегодня мне захотелось попробовать на вкус Восточную Азию, будем готовить паровые булочки из дрожжевого теста с начинкой, это распространенный вариант уличной еды. Первый вариант булочек будет в китайском стиле – баоцзы, точнее чар си бао (один из множества вариантов кантонских дим). Чар си это приготовленная на гриле свинина, которую предварительно замариновали, чар си бао – баоцзы, в которых в начинке используется свинина чар си. Второй вариант будет в корейском стиле, рубленая свинина и много разнообразных овощей – манду (современный вариант пигоди). С вечера (минимум 4 часа) нужно будет замариновать свинину в готовом соусе чар си или приготовить соус самостоятельно. Для соуса Соус хойсин (это тот соус с которым подают утку по пекински) – 4 ст.л. (если не нашли, то можно намешать свой…

Сегодня у нас настоящий Ближневосточный интернационал: пита, фалафель, дзадзики, курица гриль, свежие овощи и много еще чего. Начнем с фалафели, это шарики из бобовых культур размером с грецкий орех, которые жарят во фритюре. С вечера замочим нут (турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат), с размоченного нута сольем воду и перемелем его в мясорубке (на самую мелкую решетку) с любимой зеленью, луком и чесноком. Заправим гороховую массу любимыми специями, добавим булгур или манку, для лучшей связки можно добавить яйцо и/или муку. Я замочил горячей водой с вечера грамм 250 нута, в полдень перемолол его на мелкую решетку с одной средней головкой лука и тремя зубчиками чеснока, добавил мелко рубленный средний пучок петрушки. Щедро приправил молотый нут специями: молотый сушеный имбирь, м…

Иногда так хочется побаловать себя чем-то дюже вредным и вкусным. Съесть кусочек горячей пиццы с запотевшим стаканом пива. Впиться зубами в сочный гамбургер или побаловать себя сосиской в хрустящей булочке с нежным мякишем. Общественному питанию я не доверяю, придется готовить самому в домашних условиях используя простой рецепт. Два вида пиццы мы уже готовили, сегодня у нас несколько сэндвичей с традиционным итальянским белым хлебом чиабатта и лепешка с ароматными травами - фокачча. Больше всего времени займет приготовление чиабатты, этого чудесного хлеба с итальянскими корнями. Особенность этого хлеба крупная пористость и хрустящая корочка. В формировании изысканного вкуса чиабатты участвует бига (густая опара или закваска в которую входит 100% муки из рецепта) и длительное выбраживание…