OFF

Сеть ресторанов Line Brew (входящая в холдинг LINE GROUP) радует своих посетителей второй десяток лет. В 2006 было зарегистрировано ТОО "Line Brew Bottlers" целью которого является строительство современного пивоваренного завода мощностью 500 тыс. дал пива в Карасайском районе. 11 июня 2009 состоялось торжественное открытие завода. Спустя всего 6 лет наша небольшая компания наконец посетила пивзавод Line Brew Bottlers. На основном этаже расположен небольшой бар Интерьер которого имеет общие, "фамильные" черты сети Line Brew За стеклянной стеной расположился варочный цех. Медное покрытие котлов "обманка", под медными кожухами притаились котлы из привычной нержавеющей стали В общем "медном" стиле и оформлена и раковина Пульт управления Немного меди с железом и деревом Контроль за качеством…

Продолжаем забег по местам где варят пиво. 21.07.2015 нашу небольшую компанию пригласили присоединиться к активным подписчикам пивного клуба "Чешский двор". Пока приглашенные лица знакомятся и дегустируют пиво Взглянем на оборудование. При входе в ресторан нас встречает гора меди. В правом чане сусло затирается и кипятиться, в левом фильтруется и отваривается, между ними небольшой помост для пивовара и раковина. Но самое интересное для меня начитается там, с обратной стороны. Заглянем через боковой люк внутрь фильтровального чана. В этой емкости происходит разделение пивного затора на пивное сусло и пивную дробину. В процессе фильтрации, пивной солод оседает на дно чана и создает фильтрующий слой, отфильтрованное сусло через щели стекает в поддон и возвращается обратно или перекачивается…

Еще один эксперимент по возрождению старинного слабоалкогольного напитка, очень схожего с современным пивом. Если в привычном нам пиве (чаще всего) основной ингредиент это ячменный и (или) пшеничный солод, то для чичи основное сырье кукуруза. Немного информации о напитке можно почерпнуть на википедии, но как мне кажется, гораздо интересней выглядит эксперимент Сэма Каладжионе (Sam Calagione) , владельца и основателя пивоваренной компании Dogfish Head Brewery показанный в сериале Пивовары (Brew Masters). Сэм отправляется в Перу, что бы узнать рецепт и технологию приготовления древнего кукурузного пива. Используя древние рецепты и старинную технологию приготовления, Сэм с помощью сотрудников своей компании пытается создать аутентичный рецепт чичи, который будет подан в его пабе "Dogfish Hea…

Продолжаем забег. После посещения Первого пивзавода наша цель ресторан "Чешский пивовар" с одноименной маркой. Ресторан расположен в двух десятках километров от Алматы в городе Талгар мкр. Мелиоратор. Тихое и спокойное место, в дали от душной и шумной Алматы. Пора нарушить спокойствие. Быстрый забег на террасу второго этажа за запотевшей кружкой пива и мы отправляемся на производство. Все оборудование поместилось на площади не больше 20 квадратных метров. Застекленная стена на заднем фоне отделяет ресторан от производства (посетителям все видно). В левом котле сусло фильтруется (отделяется от дробины), в правом кипятиться. За один раз можно сварить 500 литров пива. Пульт управления пивоварней. Все просто и очень доступно Немножко труб и запорной арматуры и еще немножечко Небольшой люк на…

Экскурсия на Первый Пивзавод (часть 1) Еще маленький кусочек лаборатории и мы отправляемся в цех розлива Эта супер машина успевает за минут пять помыть палету бутылок которые приходиться вручную сгружать на конвейер Савок Карл, савок! Самая настоящая карусель, только не выборная, а для бутылок. На одной бутылки наполняются, вторая запечатывает бутылки кроненпробками. Еще немного плакатов Это не колеса от футуристического транспортного средства, а колеса с поролоновыми подушками которые прижимают наклеенные этикетки к бутылкам Пульт управления этикетировочной машины Идет процесс переналадки этикетировочной машины под под другую бутылку и этикетку их уже подвезли в цех Склад мечта, штабели готовой к отправке продукции Делаем круг по складу готовой продукции и попадаем на линию по розливу пи…

В один прекрасный день, в чью-то светлую голову, пришла идея, а не устроить ли нам забег по производителям пива. Быстро только сказка сказывается, но в один прекрасный день наша маленькая и разношерстная компания наконец посетила Первый пивзавод. В составе делегации оказались сотрудники компании торгующей ингредиентами для производства и розлива пива, пара профессиональных пивоваров и я «скромный домашний» пивовар. На ресепшене небольшой стенд с собственными, лицензионными и импортируемыми марками Если театр начинается с вешалки, то производство пива начинается с мельницы для помола солода. Эта крошка за полчаса успевает намолоть солода почти на железнодорожную цистерну пива! Через этот лабиринт труб и насосов, солод поднимается на верх к варочным котлам, они же обеспечивают постоянную ци…

Давно мечтал приготовить медовуху без кипячения и с добавлением фруктов и/или ягод, да все как то не доходили руки (все богатство напитков из меда). Если мед не кипятить, то есть очень большой риск что брожение пойдет не так как планировалось т.к. в меде и на ягоде могут быть бактерии которые помешают нормальному процессу брожения. Можно добавить отвар хмеля или добавить хмель в медовуху до начала брожения, хмель очень сильный дезинфект и подавляет деятельность практически всех бактерий кроме сахаромецетов (дрожжей) но мне не нужна горечь хмеля в медовухе. Можно было провести окуривание серой или использовать таблетки campden которые выделяют диоксид серы, который используется в качестве консерванта (он активно подавляет рост практически всех микроорганизмов и быстро разлагается) в виноде…

Еще месяц назад у Людмилы попался на глаза рецепт булочек "Бухты" от Дарии Цвек, в прошедшие выходные наконец то решился. Необыкновенные. Сказочные. Булочный идеал. © Людмила. Добавить практически нечего, эти булочки стоят каждой потраченной минуты на их приготовление! Из книги Д.Я. Цвек «Солодке печиво». Дрожжи 50 гр. муки в/с Цесна5 гр. сухих дрожжей Пакмайя10 гр. сахара125 гр. молока, у меня цельное 3.2% жирности Молоко довести до кипения три раза, залить в термос и выдержать 30 мин (у меня получилось 1 час). Затем дать молоку остыть в кружечке до 40°С, добавить смесь муки с сахаром и дрожжами, перемешать. Оставить на 1 час при 20-25°С, помешивать, чтоб дрожжи полностью "сдулись" снова поднялись. Дрожжи набухнут, размокнут и активируются. Чтобы довести молоко до настоящего кипения, нуж…

Благодаря ЖЖ alex-barbov в мою копилку рецептов добавилось замечательное блюдо болгарской кухни милина (банница). Вот как его описывает Alex В болгарских поселениях южной Бессарабии, которые были основаны переселенцами из Болгарии примерно 200 лет назад, эта красота называется "милина". В современной Болгарии этот продукт нынче именуется "баница". Сегодня готовим "дърпана милина", что переводится как "тянутая, вытяжная милина" (т.е. приготовленная из вытяжного теста). Есть и другая разновидность блюда, она называется "точена милина", что можно перевести как "раскатанная милина". А это о баннице Баница - самая известная болгарская выпечка. Она широко распространена как один из наиболее демократичных по цене традиционных уличных перекусов - во многих мелких городках или микрорайонах мегапол…

Вы помните вот эту картинку, где герой Луи де Фюнеса из кинофильма Фантомас 1964 года соблазняет журналиста Фандора багетом с паштетом и белым вином? Именно таким традиционным багетом я попробую соблазнить вас. Источник этого рецепта прекрасная книга "Le pain l'envers du decor (Bread, Behind the Scenes)" с которой нас знакомит известный в "Живом Журнале" популяризатор домашнего хлебопечения Сергей. Эти багеты имеют яркую индивидуальность, прекрасный и запоминающийся вкус. "... это как блюдо из фуагры, например, с черной икрой." © Сергей Вкус этих багетов формируется за счет использовании жидкой опары 12ти часового выбраживания и 12ти часового "холодного" выбраживания теста. РЕЦЕПТУРА (на три багета ~320 г теста): ПУЛИШ / жидкая опара (12 часов при +25С): - 176 г. – мука хлебопекарная в/с…