Yermek

Давно не писал, т.к. ничего интересного и значимого не происходило. Всю зиму искал работу и параллельно потенциальных партнеров по ресторанным проектам, даже безуспешно поучаствовал в стартап конкурсе http://entrepreneur.saby.kz/projects/131. Несмотря на значительное количество вакансий, устроится поваром оказывается не так просто. Наверное ввиду отсутствия у меня необходимого опыта работы на кухне, за все время лишь 5 раз я был приглашен на собеседование. Недавно меня пригласили постажироваться в одном из пятизвездочных отелей Алматы. Шеф-повар хотел посмотреть на мои навыки и в случае если я его устрою, взять меня на самую рядовую должность на кухне. Но после 2-х дней работы он предложил мне работу старшего повара в горячем цехе. За время поиска работы я побывал в нескольких ресторанах,…

Вот и подошло к концу мое обучение в поварской школе. Пришло время показать полученные знания и навыки на экзамене. Предстояло готовить два блюда одно техническое, им был классический французский омлет и второе, то что выберешь по билету, мне попался мешочек из лосося с савойской капустой и соусом "Бер блан". Как ни странно, но самым сложным блюдом для всей группы оказался французский омлет. Все долго тренировались перед экзаменом чтобы добиться необходимого результата и приготовить его идеально. Дело в том, что необходимо использовать определенные техники, т.к. омлет должен быть однородного цвета (не поджаренным и не подгорелым) и внутри сохранять влажную консистенцию. А каких усилий стоит правильно его свернуть. Французский омлет с луковым конфитюром. Со вторым блюдом все было проще, до…

За последнее время посетил ряд мероприятии имеющих отношение к еде. Был на фестивале Taste of Moscow, который также проводится во многих странах Европы и Азии. На данном мероприятии собираются любители гастрономии для дегустации блюд от местных и приглашенных поваров мировых ресторанов. Проводятся бесплатные мастер-классы от известных шеф-поваров. Производители выставляют лучшие продукты, проходят дегустации напитков. Мастер класс. Приглашенный повар из Швеции. Дегустация и лекция о вине. Очень порадовало, что данное мероприятие рассчитано на посещение всей семьей, для детей была отдельная площадка с играми, конкурсами и мастер-классами. Еще одно событие на котором я побывал - это "Городской маркет еды". На данной площадке собираются начинающие рестораторы и те кто только хотят открыть св…

Донер-кебаб является самым распространенным стрит-фудом в нашем городе. Но не смотря на это, по моему мнению качественного и вкусного донера у нас нет. Время от времени возникает желание поесть подобную еду. Поэтому мы с супругой делаем донер-кебаб в домашних условиях. Ниже предлагаю простой рецепт данного блюда. Такой аппарат не понадобится. На две порции я взял куриный окорок и голень. Делаем надрез вдоль кости и аккуратно отделяем мякоть от кости. Если не хотите этого делать, то вместо окорока и голени можете взять куриную грудку. Маринад: смешиваем 4 соловые ложки растительного масла, сок трети лимона, зубчик чеснока (выдавить), соль и перец, а также любые специи по вкусу. И в холодильник на 2-3 часа. Нарезаем помидоры, маринованные огурцы и репчатый лук. Для соуса я взял 100г. не жир…

В субботу проснулся пораньше, чтобы направиться в сторону ВДНХ на презентацию новой книги Сталика Ханкишиева "Казан", которая проходила в рамках Московской международной книжной выставки-ярмарки. Перед главным входом проводилась ярмарка казахстанских и армянских продуктов. Наши продукты были представлены продукцией фабрики "Рахат" и национальными сувенирами, все остальное не наше, кумыс и тот - российского производства. Армянская ярмарка Рядом была выставка автобусов и автомобилей (в основном ретро). Из автобусов мое внимание привлекли "Икарус" и "ЛиАЗ", т.к. на них я ездил все свои школьные годы. В этот день в Москве праздновали день города, на ВДНХ с утра много людей. Очень понравилась организация точек общественного питания. Книжная ярмарка. Участники из Казахстана. Это астанинское изд…

Изучив все предложения по обучению на повара в Алматы, включая специализированные техникумы и частные курсы, решил, что я не получу необходимых знаний и навыков в данных заведениях. Также, рассматривал возможность обучения кулинарии на западе, но свой выбор сделал в пользу московской поварской школы. Обстановка в школе максимально приближена к реальной кухне ресторана. Всем ученикам выдается форма и набор ножей. Теперь непосредственно о самих занятиях. Эта неделя была очень насыщена и сложна. Первое занятие вел французский шеф-повар Вивьен, на котором мы готовили базовый куриный бульон и суп "Потаж" (фото не прилагается, было не до этого). После демонстрации блюда шефом, дается 1,5 часа на приготовление и подачу для дегустации шеф-повару своего варианта. Вначале я думал не справлюсь, но о…

Наверное, как и многие подростки о будущей профессии я начал задумываться к моменту окончания школы. Родители советовали поступать в «школу милиции», я даже сдал нормативы по физической подготовке, но по ряду причин решил отказаться от этой затеи. Душа лежала больше к специальностям «экономист» и «переводчик». Несмотря на то что я учился в школе с языковым уклоном, а также при неплохом английском, выбор пал на специальность экономиста. Данный выбор сделан потому, что с начальных классов я проявлял предприимчивость (сдавал бутылки, продавал выигранные фантики, марки и асыки, стирал соседям ковры за деньги и т.д.) и в будущем мечтал организовать свое предприятие. После окончания университета в течении двух лет работал в разных организациях на рядовых позициях, был даже кассиром в казино. Пр…