OFF

Любовь к традициям, тщательно сохраняемые рецепты и огромная номенклатура специальных видов пива – все это пиво Бельгии. Мой любимчик среди специальных видов бельгийского пива Крик, аромат вишни, приятная кислинка и яркий взрывной вкус. Крик хорош и в жару как освежающий напиток, так и зимой если его приготовить на манер пунша. Вот к этому «святому» для бельгийцев напитку я решил прикоснуться своими руками и попробовать его сварить на своей кухне. В закромах всегда есть ячменный солод, а в виду наличия отсутствия несоложенной пшеницы, я её легкой рукой меняю на пшеничный солод. Свежая вишня в декабре отсутствует как класс в Алматы, зато есть очень вкусная замороженная вишня из ближайшего супермаркета. От спонтанного брожения пришлось отказаться, мне был нужен повторяемый результат в любое…

Самса, как много в этом звуке … Вы любите самсу, как я люблю её? А вы любите экспериментировать как я? Тогда этот рецепт вам должен понравиться. Будем готовить неправильную, экспериментальную самсу. Начнем с того что в начинке не будет традиционной баранины, будет грудка индюшачья. Курдюк заменим на не соленое сало, да и выпекать самсу будем не в тандыре, а электрической духовке. Тесто Мука ~400-450 гр. Смалец гусиный - 2 столовых ложки с верхом Соль - 1ч.л. Вода. Тесто как на пельмени, дать отлежаться с час с одной обминкой через 15 минут. Начинка Грудка индюшачья ~500 гр. Сало не соленое свиное ~100 гр. Лук репчатый ~100 гр. Соль, перец (черный, красный), паприка, кориандр и сушеные травки (петрушка, укроп, пажитник, мята, майоран) Формовка вполне традиционная – треугольничком. Раскатыв…

В преддверии Нового года озадачили вопросом, - "а что у нас будет на десерт?" А на десерт будет домашнее мороженное в восточном стиле, вкус и аромат имбиря с кардамоном принесут детство и радость. Топленное молоко 200 миллилитров Сливки 200 миллилитров Сгущенное молоко 100 грамм Кардамон 3 плода Имбирь свежий измельченный 1/2 чайной ложки Кукурузный или картофельный крахмал 10 грамм Топленое молоко, сливки и сгущенное молоко влить в кастрюльку и поставить медленно греться, добавить размолотые плоды кардамона (можно взять как цельные плоды так и воспользоваться уже молотым, он будет менее ароматным) и измельченный свежий имбирь (за неимением свежего имбиря можно использовать и сушенный молотый, он будет менее ароматным). Нагреть содержимое до кипения и добавить при непрерывном помешивании…

Что то в жизни всегда приходиться делать в первый раз, в прошедшие выходные впервые пек халу. В данном рецепте используется бига (опара) длительного выбраживания. Замес теста делался в хлебопечке Кенвуд 350, программа "10 Тесто", между замесами ведерко помещалось в прохладное 20°С место. РЕЦЕПТУРА (на две халы): Бига (1-4 суток в холодильнике): 210 г - пш. мука в/с 1,5 г - дрожжи сухие активные 210 г - вода. Тесто (2-3 часа при 20-24С, обминка, еще 1,5 - 2 часа при 20-25С) 620 г - мука в/с или 1с, или крупчатки 80 г - готовой биги 4 г - сухие активные дрожжи (SAF levure) 7 г - мелкой морской соли. 90 г - сахар 90 г - прованское оливковое масло 160 г - меланжа (2 полных яйца + 2 желтка) 250 г - вода 40°С Критерий готовности теста - наличие резкого спиртового аромата после выбраживания. Выб…

Ранее лаваш выпекал в духовке и страдал из за отсутствия сажа. Местные "умельцы" обладают неуемными аппетитами и кривыми руками. Не могут сделать достаточно простую кузнечную операцию за приемлемые деньги. Но как водится под новый год желания сбываются и я получил посылку с диском от дисковой бороны. Немного сварки и пара дисков для болгарки (защитное покрытие пластичное и с трудом удаляется) и у нас появился саж. Грубовато вышло. Тесто для лаваша решил сделать на закваске, у меня был остаток от выпечки халы, остатки нужно было утилизировать. Без закваски тесто еще проще: грамм 500 муки, шепотка соли, грамм 300 воды (тесто должно быть мягче чем на пельмени). Делим тесто на порционные куски грамм по 80, подкатываем в шар и даем отдохнуть Тонко раскатываем или растягиваем и выпекаем на прог…

Ои собаги это кимчхи из огурцов. Эта распространенная корейская закуска панчхан, подается в качестве приложения к основному блюду. В меру острое, немного пряное и очень приятное на вкус - такое кимчхи из огурцов готовится быстро, может использоваться в пищу сразу после приготовления, достойная замена малосольным огурцам. Отберем с десяток небольших (~10 сантиметров) аккуратненьких огурцов одного размера. Помоем и отрежем попку со стороны плодоножки и разрежем крест накрест не доходя до конца около сантиметра. Обильно пересыпаем солью не забывая про разрезы и оставляем солиться минут 15-20. Пока солятся огурцы, подготовим начинку: 1 морковка, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки рыбного соуса, 2 чайных ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка хлопьев остро…

Выходные прошли плодотворно. Попробовали испечь тонкий лаваш в духовке и напекли булочек для гамбургеров по старому и неоднократно проверенному рецепту. Мука в/с 560 гр. Соль 0.75 ч.л. Сахар 2 ст.л. Сухое молоко 2.25 ст.л. Дрожжи сухие по норме Масло сливочное 45 гр. Вода 290 мл. Замесить безопарное тесто из всех ингредиентов, дать подойти, обмять после подъема, дать подойти второй раз, приступить к формовкеДля замеса теста я использую хлебопечку кенвуд 350, 10 программа, 1 час 32 минутыСоотношение воды/муки может отличаться от исходного рецепта, все зависит от влажности муки и её помола Дрожжи по нормеПроизводители обычно указывают на упаковке сколько дрожжей нужно на определенное количество мукиУ меня к примеру указано 12 грамм на 1000 грамм муки, следовательно на 560 грамм муки мне пон…

Токая лепешка из пресного теста, выпеченная на сухой нагретой поверхности, наверно самый древний хлеб на земле. У народов Кавказа и в странах Ближнего Востока выпекают большие и тонкие лепешки из пшеничной муки под названием лаваш. В Мексике и странах Центральной Америки выпекают тортилья, небольшие тонкие лепешки из пшеничной или кукурузной муки (или их смеси) название которых так и переводиться «маленькая лепешка». В большинстве восточных стран тонкий и плоский хлеб выпекают чаще всего на саже – слегка выпуклом кованном листе железа круглой формы или таком же, но отлитом из чугуна изделии. Имея под рукой садж можно приготовить лепешки где угодно, даже в самых неприспособленных для этого условиях. Вот и я давно мечтаю завести свой садж, пока поиски приводят к астрономическим ценам за кус…

Морская капуста - уникальный продукт. Это источник йода в органической форме, источник макро и микро элементов. В приготовлении проста и вкусна. Сушеную морскую капусту залить холодной водой и оставить минут на 30. Кусок жирного мяса нарезать тонкими ломтиками.Морская капуста попадается разная, одной достаточно непродолжительного замачивания, другую придется подваривать до желаемой готовности. Я использую тонкую капусту которой хватает и 30 минут замачивания. Отмокшую капусту промыть, перебрать Нарезать соломкой (мне нравиться именно так, широкими лентами) и залить слабым раствором уксусной кислоты минут на 10 (если вам не нравиться кислинка то не используйте уксус), промыть и слить воду Мясо обжарить и снять с плиты Кунжут обжарить Соединить обжаренное мясо, морскую капусту, кунжут, прип…

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Сегодня самый любимый вариант с мясным фаршем напоминающим известный соус болоньезе. Начнем с теста: мука, вода, яйцо, щепотка соли. Замесить тесто как на пельмени, дать отстоятся с часок пару раз обмяв. Лук и чеснок порубить, намного обжарить до мягкости на ложке другой оливкового масла. Добавляем фарш (у меня смешанный, свинина и говядина) и немного обжариваем Добавляем тертую морковь (если вы любите корневой или череш…