Венецианская хала

Что то в жизни всегда приходиться делать в первый раз, в прошедшие выходные впервые пек халу. В данном рецепте используется бига (опара) длительного выбраживания. Замес теста делался в хлебопечке Кенвуд 350, программа "10 Тесто", между замесами ведерко помещалось в прохладное 20°С место.

РЕЦЕПТУРА (на две халы):

Бига (1-4 суток в холодильнике):

210 г - пш. мука в/с
1,5 г - дрожжи сухие активные
210 г - вода.

Тесто (2-3 часа при 20-24С, обминка, еще 1,5 - 2 часа при 20-25С)

620 г - мука в/с или 1с, или крупчатки
80 г - готовой биги
4 г - сухие активные дрожжи (SAF levure)
7 г - мелкой морской соли.
90 г - сахар
90 г - прованское оливковое масло
160 г - меланжа (2 полных яйца + 2 желтка)
250 г - вода 40°С

Критерий готовности теста - наличие резкого спиртового аромата после выбраживания.
Выброженное тесто разделить на нужное количество кусков (в зависимости от того, какую собрались плести халу),
Подформовать в цилиндрики. Раскатать каждый в лепешку, скрутить плотную заготовку, раскатать её в жгут нужной длины. Сплести халы. Расстаивать на противне под полотенцем 50-60 минут.
Смазать яйцом (с ложкой воды), обсыпать кунжутом.
Выпекать 30-35 минут без пара.

Суточная бига

3 суток

Перед плетением халы нужны было потренироваться на веревочках. Немного не ровно получилось

Готовая красавица. только что из духовки.

Для первого раза хала удалась! Умопомрачительный аромат и нежнейший мякиш разделяющийся на тонкие нити и паутинки.

Рецепт позаимствован у Люды и Сергея. Удачной Вам халы!

ЗЫ. Почему Венецианская? Потому что, эта хала из пекарни  "Il Fornaio" в Венеции где творит известный пекарь Franco Galli