Татьяна

Простой домашний рецепт запечённой конины: минимум подготовки, понятные шаги, сочное мясо и рабочие советы, как не пересушить блюдо в духовке.

Последнее мое кулинарное открытие – надо делать моцареллу самому, так она намного вкуснее и дешевле! С недавних пор моцарелла «прописалась» в семейном списке еженедельных покупок. Тут тебе и запеканки и вариант относительно полезного быстрого перекуса. Понятно,что о настоящей моцарелле из буйволого молока речи не идёт, особенно в Алматы. Но всё равно хоть не сырок «Дружба». А еще с более недавних пор моцареллу я делаю сама. В двух знакомых семьях навострились делать домашний сыр. Но мне представлялось, что делать сыр самому – это потратить кучу времени, и в итоге получить из пятилитровой бутыли молока кусочек, которого едва хватит на один раз куснуть. Бесспорно, вкусно, но как-то обидно по конечному «выхлопу». Но как минимум 1 раз попробовать надо же, вроде как отметиться, залезть на гору…

Мой шеф редко бывает в нашем офисе, мотается между нами, Астаной и Германией. За 4 года своего шефствования первый раз оказался на 8 марта в Алматы, а также за праздничным столом. Как он сам сказал, первый раз в жизни поздравляет кого-то с 8 марта, и это его дебют (подбадривающие возгласы в зале).Немолодой немец в своей дебютной речи вспомнил, как ему в 16 лет пришлось произносить речь для вступления в какое-то школьное общество, и речь должна была быть про женщин. Что мог он, молодой пацан, сказать про женщин? (в зале, то есть за нашим праздничным столом, понимающие улыбки). Но он вспомнил, что любит музыку, а женщины похожи на музыкальные инструменты – формами на изгибы гитары или там скрипки, а кто-то способностью громко пилить похож на трубу (смех в зале). На этом он и построил свою р…

Что это конина по-татарски, придётся вам поверить Pacifisttt’у – идею я взяла как раз у него. У него она еще называлась праздничной. Пришлось даже специально купить большой горшок для духовки. Идею решила опробовать в рамках расширения кругозора. Правда, очень узкого кругозора – в области конины. Для меня всё еще новый продукт, я пока только запекаю конину цельным куском. Итог – мне понравилось, мужу так себе. Решила взять на заметку на какой-нибудь ужин с иностранными путешественниками – для европейцев конина обычно экзотика.Время: 30 минут + 1-1,5 часа на запекание Я готовила на 2 человека, для чего потребовалось:400 г мякоти конины4 картофелины2 средние луковицы4 зубчика чеснока*лавровый листсольперец горошкоммолотая паприка*зира в зёрнах*острый красный перец*уксус* * отмечены мои доба…

В общем, мы смотрим «Клан Сопрано». А они там всё время едят разные итальянские вкусности. Причём я подозреваю, что названия звучат намного более загадочнее (а потому и вкуснее), чем то, что из себя представляет еда. Но тарелки-то нам крупным планом не показывают. Периодически на ужин едят какое-то зити. Даже одна серия была построена на том, что жена сделала зити, а потом разбилась на машине. Стоит, значит, зити в холодильнике, имеющая на мужа виды дама их периодически достаёт, но муж отказывается есть, ибо это «последнее зити, которое сделала Карен». Через пару серий он таки съедает этот зити, что символизирует его окончательное прощание с Карен. Правда, он потом еще каждую годовщину закапывает торт на могилы бывшей жены, но это уже совсем другая история. В общем, семейство Сопрано выну…

Если вы смотрели «Джyли и Джулия», то точно знаете, кто такая Джулия Чайлд, и наверняка помните, что именно с буф бургиньон началась её слава французского шеф-повара в Америке. Подозреваю, что для всех, кто смотрел кино, и кто любит готовить – сделать свой собственный буф бургиньон стало обязательным пунктом программы. Вот и у меня эта французская говядина стала праздничной едой на прошлый новый год. Согласитесь, что французская кухня как-то автоматически ассоциируется с праздничной едой. Поэтому, когда я стала шерстить интернет в поисках информации о буф бургиньон, я с удивлением узнала, что по сути это простая деревенская еда – мясо и бургундское вино всегда водилось в крестьянском доме, а принцип «покидал всё в горшок, поставил в печь, и занимайся дальше своими делами» для деревенского…

Рождество и Новый год – это настроение. Говорят же люди: «Скоро Новый год, а никакого новогоднего настроения». Я вот думаю, что настроение надо себе создавать. И немецкое рождество в этом плане очень продумано – надо начинать готовиться за месяц, тут хочешь не хочешь, а настроение сложится. Я себе это настроение создаю тем, что в середине декабря открываю на кухне Weihnachtsbaekerei – рождественскую пекарню. Печенье я обычно делаю на подарки – правильно, хочется сделать много и разного, а сам столько не съешь (точнее – съешь, конечно, но не надо бы). Первое рождественское печенье мы с подругой делали 13 лет назад, на нашей первой работе в немецком культурном центре. Тогда у нас не были ни миндаля, ни всяких чудесных бутылочек с ореховыми и марципановыми пахучими маслами. Но традиция сложи…

Как вы знаете, штоллен – это традиционный немецкий рождественский кекс. Его форма и толстый слой сахарной пудры сверху символизируют запелёнатого младенца Христа. Та еще идея, конечно – образно съедать человека в его же день рождения…Традиционный штолен готовится за 3-4 недели до рождества. Я не готова объяснить химию процесса, но фишка в том, что за 3 недели специи насыщают кекс ароматом, а сам кекс из довольно тяжелого теста «расстаивается» до мягкого. В общем, если попробовать штолен сразу из духовки, и через 3 недели – это будут разные по вкусу кексы. Правда, есть «экспресс-вариант» для тех, кто не обзаботился сделать штолен за 3 недели до Рождества – сделать его, допустим, сегодня вечером, дать остыть, и положить на ночь в морозилку. Завтра достать за 3-4 часа до поедания. Из-за того…

Подсмотрела опять-таки у чудесной женщины с ником Igmena на ЖЖ. С её подачи я уже пробовала пшеничную кашу с фаршем.Суп получается как суп – вкусный, запашистый. Но фишка в том, что тратишь 15 минут на подготовку, и потом он сам себе готовится в духовке. И еще кастрюлю потом мыть не надо. Не понравилось только одно – бульон не прозрачный, как если бы он варился из косточки, с него бы снимали пенку, а потом еще и процедили. Но лично меня это не напрягло. на 1 горшочек объемом 750-800 мл:70-100 г постной баранины1 маленькая морковь4-5 см стебля лука порей1/3 стакана хорошо разваривающегося горохапо 1 ч ложке соли, зёрен кинзы, зиры, красного жгучего перцаветка зеленого сельдереялавровый лист½ литра кипяченой воды Включаем духовку, чтобы прогрелась до 200 градусов. Пока она греется, готовим…

Идея не моя, а чудесной женщины с ником Igmena, которую я примерно полгода читаю на ЖЖ. Я не помню, чтобы у нас дома готовили из пшеничной крупы. Может, пару раз было, но, наверное, не впечатлило никого. А вот мужу, на удивление, нравится. Ну и вообще достойный вариант гарнира на каждый день. В этой идее подкупило то, что готовится без разделения на «еду» и гарнир. Ну и запекание – очень уж мне нравится идея поставить будущую еду в духовку, и полчаса заниматься своими делами. У Igmena это называлось «пшеничная каша с фаршем и грибами», и готовилось без специй. Я сделала под себя. на 2 порции: 100 – 150 г фарша 1 стакан пшеничной крупы 1 средняя морковь 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока зира кориандр/чёрный молотый перец молотая паприка Вообще, в изначальном рецепте предлагалось чуть ме…