Медовуха ягодный коктейль
Давно мечтал приготовить медовуху без кипячения и с добавлением фруктов и/или ягод, да все как то не доходили руки (все богатство напитков из меда).
Если мед не кипятить, то есть очень большой риск что брожение пойдет не так как планировалось т.к. в меде и на ягоде могут быть бактерии которые помешают нормальному процессу брожения. Можно добавить отвар хмеля или добавить хмель в медовуху до начала брожения, хмель очень сильный дезинфект и подавляет деятельность практически всех бактерий кроме сахаромецетов (дрожжей) но мне не нужна горечь хмеля в медовухе. Можно было провести окуривание серой или использовать таблетки campden которые выделяют диоксид серы, который используется в качестве консерванта (он активно подавляет рост практически всех микроорганизмов и быстро разлагается) в виноделии.
Я решил пойти по самому простому пути, использовать таблетки campden.
15.04.2015 Обычный день, по пути домой заехал в супермаркет, где мне на глаза попались замечательные мороженные ягоды и мне было очень трудно удержаться от соблазна скупить их все. В голове как то сразу сработало, красивые ягоды - вкусная медовуха.
Было закуплено 2 пакета (600 гр.) мороженной вишни без косточки, два пакета (600 гр.) ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника и вишня) и один литр хорошего вишневого сока.
Разводим мед вкусной водой в соотношении примерно 1 часть меда и 3 части воды по объему (с учетом 1 литра вишневого сока), по ареометру плотность получается 1075 (18%). Размораживаем ягоду и добавляем её к раствору меда и воды. Добавляем таблетки campden для дезинфекции (на упаковке указывают норму), т.к. вишня содержит много пектинов (вишневое вино и наливки часто густеют именно из за пектинов) пришлось добавить энзимы которые разрушают пектины и питание для дрожжей. Спустя сутки к нашей будущей медовухи мы добавили винные дрожжи, установили гидрозатвор и оставили для брожения. В самом начале брожения, наша будущая медовуха получила окраску от черной смородины.
01.05.2015 Через две недели брожение практически закончилось. Аккуратно сливаем медовуху с осадка
Замеряем плотность ради интереса. Плотность после первого брожения получилась 1000, выбродило в "0" до суха. К нашей будущей медовухе добавляем еще мед (1.2 килограмма меда и 2 литра воды) и еще ягоду (1070 гр. вишни и 434 гр. черной смородины)
Всего через сутки брожение возобновилось, а на третьи сутки (04.05.2015) на поверхности собирается обильная шапка дрожжей.
10.05.2015 Брожение практически остановилось, на поверхность поднимаются редкие пузырьки.
16.05.2015 Утро. Слил медовуху с ягоды и для осветления (удаления мути) решил воспользоваться дедовским методом. Половинку белка от сырого яйца взболтал с стаканом нашей будущей медовухи и влил в бутыль.
Красивый цвет
17.05.2015 Вечер. Дедовский метод с сырым яйцом сработал, менее чем за двое суток большая часть мути осела, на дне собрался плотный осадок. Очередной перелив с осадка. Добавил к будущей медовухе дубовую щепу.
04.07.2015 Почти готово, отлил в бутылочку и остудил 250 миллилитров. Взрыв ягод в послевкусии, аромат меда и ягод, нежная ягодная кислинка. Эксперимент удался. Впереди розлив и выдержка от 3 месяцев и более, алкоголь ~12%