Абаева Аделина: "Плохой кофе, понятие относительное"

- Аделина, добрый день! Думаю, всем будет интересно узнать, как давно вы работаете бариста и что привело Вас к этой профессии?

- Добрый день! Я в кофейном бизнесе уже около трёх лет, на должности шеф-бариста работаю 2,5 года. К профессии меня привела просто подработка. Это должно было быть в течение месяца, но так получилось, что я задержалась на целых три года. К работе привел просто интерес. Буквально проработав три месяца официантом, перешла на бар.

- То есть в кофейню вы пришли как официант?

- Да, верно. Это было в пятницу 13, в 2017 году. Я проработала 3 месяца и почему-то решила, что работать с кофе мне нравится больше. Также люди, которые этим занимаются, они вызывают интерес, и потом это перерождается в страсть и работу.

- Что по вашему мнению самое главное работе бариста?

- Самое главное, наверное, это осознавать и понимать куда приходишь, что это не машина для заработка, а больше для души, для развития, если хочешь действительно получать материальную и духовную пользу, нужно вкладываться по полной и не ждать, что это будет довольно-таки быстро. Самое главное, это желание и поддерживать в себе интерес, потому что нужно любить то, что ты делаешь. Иначе это приводит к разрухе франшиз, либо к ухудшению качества продуктов, поэтому надо любить то, что ты делаешь.

-Пьешь ли ты кофе дома? Пьешь ли в других кофейнях? Какой любимый метод приготовления?

- На самом деле я посчитала, что в кофейне я провожу довольно-таки много времени, но себе домой приобрела кофе и френч-пресс (чайник с поршнем). В нём можно очень быстро заварить кофе. Закинуть и заварить как обычный чай. В других кофейнях, да, конечно, я пью кофе несмотря на то, что наша кофейня считается лучшей и элитной в городе. Я думаю, что каждой кофейне надо давать шанс, потому что в каждой может быть, даже в кофейне, которая не вызывать какого-то одобрения, бариста с горящими глазками. Именно такой бариста может качественно заварить коммерческий кофе, поговорить и дать действительно классный сервис.

- Какой любимый метод приготовления?

- Любимый метод приготовления? Если про альтернативу (про методы, которые не связанные с кофе машиной, сделанные руками человека), то это будет воронка V60. Она похожа на чайную церемонию, то есть это воронка и круговыми движениями туда вливается вода. V60, потому что V- воронка, 60- угловой градус. Если классика, то я скорее всего предпочту флэтуайт или же эспрессо, нежели американо.

-Какой кофе тебя больше всего поразил, за все время работы в кофейной индустрии?

- Хорошего кофе очень много. Плохой кофе, понятие относительное, у каждого свои предпочтения и было очень много видов и сортов, от которых у меня загорались глазки. Куда бы я не ездила и в Москве и даже у нас в Атырау, в Казахстане в принципе, ну такого что бы одного выделить в принципе невозможно.

- Тогда выдели 5 видов.

- Я буду называть виды вместе с кофейными компаниями, которые выпускают кофе. Если начинать с истории нашей кофейни Travelers coffee, наверное больше всего меня поразил сорт Эфиопия Гуджи, это Эфиопия, регион Африка. Кстати, кофе делится на регионы, а регион зависит на вкусовые характеристики. Можно всегда подобрать и примерно знать что ты получишь в чашке кофе. А именно Эфиопия Гуджи она обладает земляничным печеньем, сливочным вкусом и приятным ароматом. Действительно от него у меня загорелись глазки. Вторым, наверное кофе фирмы ABA (Новосибирская компания). Это было Колумбия. Колумбия Бэйл Маунтин. А вот остальное пойдет с выставки с Москвы на которой я была в начале октября. Там было очень много крутых обжарщиков и крутых компаний. Таких, как Rocets roaster, Ninty pius, Ресурс кофе очень классный.

-Все сорта которые ты назвала, они все с заграницы, а вот в Казахстане есть ли крутые обжарщики?

- На самом деле, многие стараются поддерживать национальный продукт. У нас в Казахстане, конечно, тоже есть обжарщики. Более или менее известные - это Serikov Coffee Company. Павел Сериков открыл цех. Они занимаются обжаркой. Если честно, то кофе не впечатлил, то есть я бы предпочла Travelers coffee. Нашу компанию нежели национальный продукт.

- Какой совет дашь начинающим бариста?

- Вообще, у ребят, которые приходят на бар, у них разбегаются глаза, они не знают за что схватится и в то же время у них какой-то страх. Не нужно бояться, всегда нужно уметь и заставлять себя подходить, что-то спрашивать. Всегда нужно много читать о кофе, потому что, если ты хочешь связать свою жизнь с кофе, то тебе нужно каждый день развиваться, потому что эта индустрия никогда не стоит на месте, как в принципе любой продукт в этом мире.