Салат с запеченными баклажанами

Очень простой и вкусный салат, достойная альтернатива известным всем баклажанным рулетикам с начинкой из грецкого ореха. Приготовить его гораздо проще, так как жарить баклажаны не нужно - нас снова выручает духовка!

Рецепт чудесных баклажанов:

На 4-6 порций

4-5 баклажанов

2 помидора среднего размера

1/2 зубчика чеснока

4-5 ст. л. оливкового масло

1 ст. л. бальзамического уксуса

небольшой пучок кинзы

горсть ядер грецких орехов (нужно предварительно высушить на сковороде или в духовке)

зернышки 1/2 граната, невероятно красивое украшение!

соль и перец по вкусу

Тщательно промываем баклажаны водой. Снимаем с них кожицу и нарезаем на кружки толщиной 1-1,5 см. затем укладываем их на противень. сбрызгиваем 2 ст. л. оливкового масла. Запекаем в хорошо разогретой до 200 С духовке около 20 минут (внимательно следим за степенью готовности баклажанов - они должны стать мягкими, но не "разваливаться". Остывшие баклажаны смешиваем с нарезанными на кубики помидорами, поливаем заправкой из оливкового масла, уксуса и давленного чеснока. Добавляем соль и перец. Сверху посыпаем зеленью кинзы, грецкими орехами и зернами граната.

Красивый и полезный салат готов!

Хочу раскрыть небольшой секретик для вас))) А вы знаете как вынуть зернышки из граната? Очень просто - разрезаем гранат на две части, берем половину и держим ее над высокой чашкой (чтобы не летели брызги) зернами вниз. Уверенно и равномерно "выстукиваем" столовой ложкой зерна из граната - они вылетают как миленькие, целые и невредимые.

И да, фартук лучше надеть заранее!