Ресторатор А.Байтасов: Каждый третий ресторан в Казахстане на грани закрытия
О проблемах рестораций в интервью Forbes Казахстан рассказал сам Аскар Байтасов.
1. Больше всего от пандемии пострадали питейные заведения.
На них влияет фактор ограничения работы по времени (до 23.00). Это сильно бьет по объему выручки.
2. Ресторанам приходится в кратчайшие сроки переходить на цифровизацию своей деятельности.
По плану на это должно было уйти два-три года. Но из-за пандемии приходится поторапливаться и организовывать работу по мобильным приложениям доставки. Также активизировалась работа с так называемыми dark kitchen, то есть кухонь, которые работают только на доставку.
3. Ресторациям выгоднее переходить на развитие собственных систем доставки, а не пользоваться агрегаторами.
- Например, по Del Papa в пик мы делали до 400 доставок в день. После отмены режима локдауна, в июне, мы просели до 300 доставок. Сейчас наблюдается некоторый спад, но в целом ситуация выровнялась - в среднем мы выполняем ежедневно 200-250 заказов из этого ресторана, и это силами только нашего сервиса по доставке. Ожидаем, что к осени спрос опять повысится. Думаю, у агрегаторов наблюдается такая же картина, как и у нас – они выросли в разы в разрезе прошедшего года. В последнее время у людей сильно поменялся паттерн поведения: люди уже привыкли делать заказы, для них это стало обыденностью, а не диковинкой. Они поняли, как это работает и чего ожидать. Этот инструмент по обслуживанию людей в сфере общественного питания будет только развиваться, - уверен Аскар Байтасов.
4. Рестораторы опасаются повторной волны пандемии осенью.
Это связано с невозможностью организовать рассадку по всем санитарным нормам в закрытых помещениях.
5. Очень серьезный вопрос с арендной платой.
- Мы работаем только в арендованных помещениях, поэтому диалог по этому вопросу ведется активный. Кто-то идет навстречу, кто-то нет. В целом, конечно, определенные скидки мы получаем. На весну и лето у нас были скидки, как будет осенью – я не знаю. Чем дальше это все затягивается, тем меньше арендодателей согласны на скидки. Я понимаю и их, они тоже устали от всего этого. Для некоторых это единственный источник дохода. Плюс у них есть свои обязательства перед банками... Ограничительные меры вводятся, но отсрочек по кредитам в банках никто не дает. По налогам также особых преференций не видно - есть отсрочка по налогам на зарплату, но она не настолько сильно влияет на рестораны, как, например, НДС, что, кстати, для нас было бы гораздо полезнее, - добавил Аскар Байтасов.
6. Резюмируя - рынок общественного питания находится в стагнации.
Он уже сократился на 15-20 %. На столько же сократится в осенне-зимний период.