Моя пищевая автобиография
Во вводной публикации я уже рассказывал кратко свою историю. Теперь же я хочу поведать вам, дорогие мои читатели, более подробно о том, что привело меня к сегодняшним представлениям о питании и навыкам. Вопреки тому, что публикация называется «моя пищевая автобиография», рассказывать о себе с пелёнок нет смысла. Я хочу рассказать лишь о важных моментах насчёт питания.
В школе, вопреки всеобщему мнению тех, кто знает меня не со школы «ты, наверное, был отличником», я учился на 4 и 5 (иногда были и тройки). Но всегда старался. Сейчас я понимаю, что вынес из школы намного больше знаний, чем в среднем мои ровесники. Мои любимые предметы были история, химия, биология, литература и география. Зрение испортил, прочитав всю небольшую школьную библиотеку. Учебники биологии, истории и географии я прочитывал за первый месяц учебного года. В классе 6 или 7 в учебниках биологии я прочитал о вреде курения и алкоголя, это стало одним из краеугольных камней в жизни. Вы не поверите, но за 32 года я никогда не курил и крепче кваса ничего не пил (и то около 5 литров за жизнь). Однако больше никакой ценной информации как человеку вести свой организм через время я не нашёл. По биологии я был бы отличником, если бы не ужасный почерк, как признавалась учитель биологии. Так что, это значит, что больше информации не было. Ещё из школы я ушёл с развитым мышлением (спасибо школьной библиотеке).
В университет я поступил на техническую специальность, так как моей второй страстью были компьютеры. Специальность не предполагала каких-либо знаний из сферы медицины или биологии.
Я жил этаким гадким утёнком, никогда не обращая внимания на свой внешний вид, как в одежде, так и в купальных трусах. Это соответствовало представлению о себе как некрасивом. Это продолжалось до 26 лет, пока я не прочитал серию книг «Трое из леса» фантаста Юрия Никитина. Сильные трое героев из исчезнувшего народа севера невров проходили разные испытания. Народ невров – это высокие широкоплечие люди, морально и духовно чище и выше окружающих народов. И когда я посмотрел в зеркало я увидел в себе рослого и широкоплечего гиганта, честного и на то время наивного. И я понял, что небрежным толстым и страшным жить нельзя, надо меняться. Начал следить за одеждой. Тогда же я попробовал отказаться от ужина, как уже говорил, еду готовила мама. Это дало результат (105 кг), однако перенять способ невозможно было, дело в том, что готовка еды для мамы скорее творческий процесс, чем наука с точными соотношениями.
Никаких представлений об углеводах, белках и жирах, минералах и витаминах, калориях у меня не было. Это катастрофически сказалось на том, что когда я перешёл на работу, зарплаты которой хватало только на обед роллтоном и вечернюю обжираловку, я быстро набрал вес. И наконец, настал момент, когда я стал жить один, новая стабильная работа, жизнь без чужих указаний. Мне 30 лет было. Была чудесная весна. Весы показывали 138 килограмм. Надо было худеть. Тут я стал жертвой мифа «есть меньше». Сократил мясо до примерно 30-40 грамм в день, углеводы даже не считал, общее правило было 2 тарелки утром, одна тарелка в обед и ничего калорийнее воды вечером. Этой диеты придерживался всё лето и половину осени. Резко упала работоспособность, постоянная сонливость, прогоняемая крепким чаем, даже не тяжёлые нагрузки стали хуже идти в спортзале. Господь миловал, я не угробил себя этой диетой, так как срывался то палкой колбасы, то 10 мантами. Однако ж вес был 117 килограмм. Осенью я записался в телепроект по похудению. Суть его была в том, что набирались толстые наши сограждане, делились на группы, группы занимались с тренерами, диетологом, психологом, где надо всё это снималось и пускалось в телеэфир. Тогда я понял, что сонливость – это проявление какой-то проблемы в питании, но какой – не мог понять. Надеялся, что диетолог как грамотный специалист поможет мне. Однако на первых порах было скорее «Потыкайте своего диетолога палкой, вдруг он умер». На первую диету мы получили одинаковые для всех граммовки, что не могло удовлетворить меня. Диетолог наш пропал надолго. Прочитал книгу Владимира Соловьёва «Соловьёв против Соловьёва: худеть или не худеть». Из неё я ясно понял, что нужно принимать витамины, но не согласился с фармакологическими препаратами. Тогда же я купил кухонные весы. Вторая диета уже была индивидуальнее, однако порции были абсолютно не объяснимы. В довесок мы не получили пояснения о том, что же есть порция. Пришлось гуглить. Личные сложности были в том, что диетолог была крайне обидчива, и как бы я не старался практически всегда я её каким-нибудь словом задевал и приходилось долго объяснять что имелось в виду. В январе я наткнулся на ролик Бориса Цацулина про белок. За один ролик он разложил всё по полочкам. Я стал всё меньше понимать, зачем мне телепроект. Одним морозным январским днём моё терпение закончилось, и я вышел из телепроекта. Стоит сказать, что тренер, спортивный куратор, психолог проекта были приятными корректными людьми, знающими и любящими своё дело, уважающими тех, кто с ними занимается, а сложности с диетологом – может быть, сложности момента, так как ходят слухи, что под её руководством многие похудели.
Через некоторое время я на канале Бориса посмотрел интервью с Ильёй Корнильевым про гибкую диету. Однако следование гибкой диете выявило сразу же две проблемы. Первая – как рассчитывать гарниры. В последней диете телепроекта они измерялись двухсотграммовыми стаканами и это сильно сбивало с толку, казалось, что этому есть причина. Неделю я не мог решить задачу калорийности круп. А разгадка оказалась проста – а) в измерении конечного объёма стаканами нет смысла, б) калорийность указывается для сухой сырой крупы, в) калорийность 100 грамм крупы меняется во столько раз, во сколько раз изменился вес готовой крупы к сырой. А вторая проблема – овощи и фрукты. На тот момент я не понимал, что дают овощи и фрукты, сколько их потреблять, на сайтах писали чушь про одну порцию овощей или фруктов на каждую 1000 ккал, порция размером с кулак. Я просто взял 4 порции овощей и фруктов – 2 средних фрукта и 2 двухсотграммовых стакана овощей. В начале 2017 года я составил свой первый расчёт по говяжьему мясу. Он был примитивен. Я брал свой вес, умножал на 1,2 (как рекомендовал ролик Бориса Цацулина), затем умножал на 4 (для пересчёта в реальное мясо, 25 грамм белка на 100 грамм мяса) и получал вес на тарелку. В расчёт не брались потери с кровью – я просто не дорос мозгами до этого. Однако брался 15% запас мяса, то есть коэффициент 1,15. Выходило 600 грамм мяса в день, в месяц же с запасом 21,390 килограмм мяса. Все расчёты делал в Экселе на компьютере, собственно, и сейчас также делаю. Начал появляться силуэт системы. Это была благодатная весна 2017 года.
Всё той же весной я решил провести эксперимент – получать весь белок из курицы в надежде удешевить питание. Результат был ужасен. Постоянный голод, перерасход денег, чтобы компенсировать то, что не наедался, страшный набор веса. Я не наедался, даже съедая двухдневный запас курицы. В ход пошёл белый хлеб и майонез. Не прогнозируемый расход денег, так как курица содержит много жидкости, 40% веса курицы составляла жидкость. Представьте мой ужас, когда я утром вытащил размораживаться 1200 грамм курицы, а вечером после готовки выход составил лишь 720 грамм, 480 грамм – жидкость. Это вызвано обработкой по правилам государства, Усть-Каменогорская Птицефабрика обязана вымачивать куриное мясо в специальном растворе согласно санитарным правила и ГОСТам. Потери в настроении ничем не передать, мерзкое паршивое настроение.
И, когда летом я вернулся на говяжий фарш, я был счастлив наедаться отмеренными порциями каждый день. Была только проблема – купленный на рынке готовый фарш был убийственно жирный, что от него опять вес пошёл вверх. В июле вернулся к схеме «купить мясо на рынке и накрутить его». Это позволило стабилизировать вес. В это же время достижения в математике питания позволили вычислить коэффициент, позволяющий учесть потери на кровь, это 1,23.
Осенью 2017 года я задумался о том, достаточно ли я получаю витаминов и минералов. Проблема в том, что мои корни тянутся из солнечных регионов, а это означает, что моя кожа вырабатывает витамин Д лишь при большем количестве солнца, чем я могу получить в Усть-Каменогорске. Нехватка витамина Д означает ломкость костей и паршивое состояние зубов. Кроме того, в конце августа также регулярно простужаюсь, что заставило искать причины. А причина видится в нехватке витаминов и минералов. Много где облазил в интернете. Для несчастного яблока писали разное содержание витаминов и минералов, сходясь только в одном – это источник железа. Тогда же я понял, чем вызвана рекомендация Владимира Соловьёва принимать витамины – современные овощи и фрукты беднее витаминами и минералами, чем раньше, на диете при ограничениях это ещё страшнее. Овощи и фрукты – они дают витамины и минералы. Нашёл рекомендацию Всемирной Организации Здравоохранения по овощам и фруктам – 400 грамм. https://ec.europa.eu/jrc/en/health-knowledge-gateway/promotion-prevention/nutrition/fruit-vegetables (осторожно, на английском)
Раз нельзя угадать сколько витаминов и минералов в конкретном продукте, то придётся разнообразить диету. Полтора месяца у меня ушло, чтобы продумать математические приёмы разнообразия фруктов и овощей. Но результат того стоил – диета стала приносить радости и удовлетворения больше, чем когда-либо.
Февраль-март 2018 года я решил разнообразить источники белка, включить всё-таки в рацион рыбу и курицу. Рыба – что ел, что радио послушал. Высокая трудоёмкость, из-за меньшего содержания белка её надо больше, моя пароварка просто не позволяла приготовить больше, чем на один день, а жарка – трудоёмкий кошмар. Наесться невозможно, вес попёр вверх. Курица – те же проблемы, что и с рыбой. Опять набрав вес, вернулся на мясо.
С высоты сегодняшних знаний ясно, что рыбу или курицу надо готовить только в духовке (так трудоёмкость ниже), обязательно применяя майонез или сыр. Рыба или курица как диетические продукты – бред больного разума, во-первых, о какой именно диете идёт речь, во-вторых, если диетящийся не наелся, то о какой пользе идёт речь, если по холодильнику как будто Мамай прошёлся? Но я думаю, что с рыбой стоит попробовать только один день, тщательно рассчитав дозу сыра. Пока же не планирую.
Вот так тернистые два года я шёл к системе, делая эксперименты на себе, в каждом из них я рисковал приятными цифрами на весах. Сегодня я могу предсказывать стоимость рациона с точностью до десятков тенге, рациона, продуманного на максимуме моих сегодняшних знаний. В изменениях себя важна воля меняться и разбираться, развитое мышление. Я – средний человек, тугодум, математика мне долго не давалась, но литература развила моё мышление, а мышление уже вытянуло и мою математику и мою жизнь из грязи невежества. Ждите следующую публикацию!!! Ваш Жандос, также известный как Океан.
