Историческая кулинария: самые почетные блюда на столе у каракиргизов
В. И. Кушелевский "Материалы для медицинской географии и санитарного описания Ферганской области", Новый Маргелан, 1891 год.
"...Существует мнение [Н. И. Гродеков. Киргизы и каракиргизы Сыр-Дарьинской области. Том первый, прил. 3. 1889.], что наилучшее кушанье есть хлеб и виноград, ибо Бог сказал: если бы я ел яства, я бы ел хлеб с виноградом. Затем следуют прочие плоды. Все это происходит из рая. Из мяса домашних животных, которые не происходят из рая, а от остатков глины после сотворения Адама, наилучшим считается мясо овцы; сюда же относится и коза, как овца, превращенная Авраамом в другой образ. Затем следуют: мясо верблюда, так как при жертвоприношениях напилигримстве в Мекку закалывают верблюда; потом мясо коровы и, наконец, лошади, сотворенной из воздуха.
У каракиргизов куски животного, по почету, идут в следующем порядке [там же, стр. 9]:
1) голова с одним боком;
2) курдючное сало с другим боком;
3) бедро;
4) голень задней ноги;
5) ширак (копыта и кости над копытами);
6) оба плеча;
7) подмышки;
8) голень передней ноги;
9) грудь;
10) шея;
11) кишки.
В числе почетных и лакомых кусков считаются в баранине куйрукбаур (печенка с курдючным салом), а в конине подгривное сало...".