ФудБук №8: Царица тыква в кутабах, помело, суп с пекинской капустой и вкуснейшая говядина.

Оранжевый цвет – король осени. Хотя деревья уже потускнели, базары все также радуют – хурма, тыква, апельсины. Моя сестра в этом году вырастила богатый урожай тыкв. Честно говоря, лично я люблю тыкву только в мантах. Каждый раз, заходя на базар, мой глаз цепляется за яркие сочные кусочки тыквы. Еле как успеваю себя вовремя остановить. В этом году мама приготовила тыквенный пирог с апельсинами. Ребята, это вкусно! Секрет в том, что апельсинов (и цедры!) должно быть в разы больше, чем тыквы. Не смогу, к сожалению, с вами сегодня поделиться детальным рецептом. Мамино творение. Если сильно надо, дайте знать – выведаю, принесу для нас с вами на клювике. А у меня для вас на сегодня классный рецепт с тыквой – кутабы. То же тесто и даже мясо, почти чебуреки. Поехали!

Завтрак

Творог со сметанкой и кутабы

С творогом все понятно. Кто-то любит соленый, как мой муж, кто-то сладкий, как я. Но воздерживается и ест просто перемешанный со сметаной.

А вот кутабы готовят не все, да и начинок может быть 100500 видов.

Тесто:

·                теплая вода – 1 стакан;

·                соль – щепотка;

·                масло растительное – 1 ст. ложка;

·                мука – 3 стакана.

Начинка:

·                фарш – 300 гр.

·                лук – 1 крупная;

·                тыква – 150 гр;

·                соль;

·                черный перец.

Я вам предлагаю все подготовительные работы, т. е. замес теста и подготовку начинки, сделать вечером, а с утра быстренько налепить и испечь. Хотя, можете все сделать вечером.  Холодные они тоже вполне вкусные.

Тесто не обязательно делать только из пшеничной муки, можно использовать муку не высшего сорта, можно ржаную, можно добавить отруби или остановить свой выбор на кукурузной муке. Все, что ваша душа возжелает. Безусловно, любые модификации скажутся на вкусе. У меня все просто. Это завтрак, и, значит, в умеренных дозах можно все.

Приготовление теста:

В воде растворить соль, добавить масло, муку. Замесить тесто. Вымешивать минут 7 – 10. По эластичности и консистенции оно очень напоминает тесто на манты. После замеса накройте его чашкой. Обязательно минут 30 дайте ему отлежаться. Периодически подмешивая.

Приготовление начинки:

Мелко нарежьте лук, добавьте к нему фарш. В сковородку или казанчик налейте немного водички, помешивая протушите до готовности. Не забудьте в процессе добавить соль и перец.

В остывший фарш добавьте тыкву, натертую на крупной терке.

Лепить кутабы нужно как чебуреки. Внимание! Я это блюдо отношу к здоровой кухне, так как выпекаются кутабы на абсолютно сухой сковороде.

Варианты начинок:

- Картофельное пюре с укропом (такие я бы подала на обед к мясному бульону);

- Брынза и укроп (угу, я очень люблю укроп. Такие я бы подала на второй перекус);

- Творог, зеленый лук, чеснок (здесь главное не переборщить с чесноком. Такой вариант хорош к сочному салатику из помидор).

Ой да, чуть не забыла. В оригинале, уже готовые, пока горячие, смазывают сливочным маслом. Для меня это не является обязательным пунктом. С маслом они конечно будут смотреться румянее, но и калорийности это им прибавит. Выбор за вами.

Первый перекус

Помело

В нашу страну Помело везут в основном из Китая. Существует миф, что фрукты и овощи из поднебесной безвкусные. Я лично, относительно помелы, сказать этого не могу.

Главное, что останавливает людей перед покупкой помелы, так это то, что ее перед употреблением хорошенько нужно чистить от всех перепонок.

Пишу, а у самой аж слюнки выделяются.

Вкус нежный, деликатный. Будьте аккуратны, если у вас есть аллергия на цитрусовые.

Обед

Суп из пекинской капусты

Ингредиенты:

·                кур. окорочок – 1 шт;

·                картошка – 3 шт;

·                лук – 1 шт;

·                пекинская капуста – 300 гр.;

·                укроп – 0,5 пучка;

·                соль, специи.

Приготовление:

1.              Сварить окорочок в соленой воде, с добавлением перца горошком. Процедить. Отделить мясо от костей, измельчить.

2.              В небольшом количестве бульона протушить лук.

3.              Почистить картошку, порезать кубиком и отправить к луку. Добавить бульон. Варить картошку минут 15. Она станет практически готовой.

4.              Добавить капусту (слишком мелко ее резать не нужно) и мясо. Попробовать на соль. Через 5 минут после капусты добавить укроп и сразу выключить. Важно не переварить капусту.

Второй перекус

Твердый сыр, пару хлебцов, вкусный чай.

Ужин

Белок, нужен белок. Все помнят. И овощи – клетчатка. Это всегда польза и счастье.

Берем кусочек говядины. Измельчаем так, чтобы было вкусно жевать. Я обычно прошу эту манипуляцию совершать мужа. Все-таки мужчины как-то лучше, чем барышни, взаимодействуют с мясом.

К мяску, довольно крупно (полукольцами) режем лучок. Добавляем (на 300-400 граммов мяса) примерно чайную ложку горчицы (она смягчит мясо, ее аромат практически не будет чувствовать в готовом блюде), ложки 1,5 разбавленного уксуса, красный перец и смесь приправ для шашлыка (в составе что-то вроде: 3 вида перцев, кориандр, базилик, гвоздика и т. д.). Все хорошенько жмем руками. Оставляем мариноваться мяско на час.

Через час, довольно быстро, эту всю радость тушим в казане.

К такому мясу я подаю свежий салат. Сейчас в его состав идет все та же пекинская капуста, к ней морковочка, болгарский перец (обладает в ноябре особым ароматом), кунжутные семечки и обжаренные семена подсолнуха. Заправка: лимонный сок, соль, перец. Перемешивать, как и мясо – руками, с любовью и энтузиазмом.

Питайтесь вкусно, полезно, делайте это вдохновляюще.

Предыдущие выпуски можно посмотреть в Сообществе «Вкусно и полезно: еда, напитки, рецепты».