Бургундия на Кок-Тобе
Хотя ресторан Inzhu редкое заведение, откуда можно полюбоваться Алматы с высоты птичьего полёта, гостям вечера было не до родной панорамы. Наши гурманы откровенно наслаждались блюдами, которые специально к ужину придумал молодой, талантливый шеф-повар Александр Суворов.
Как бы ни хотелось взять аппетитное каре ягнёнка за косточку, следовало помнить, что во французской кухне едят исключительно с помощью приборов. Правда, забывшись на минуту и получив толчок компаньона, можно было отшутиться, что у этих «варваров» вилка появилась даже позже парламента. Остальными изысками вечера стали устрицы фин-де-клер с клюквенной сальсой, брускетта с морским гребешком и чёрным трюфелем, утиная ножка конфи и говядина по-бургундски. Miam!..
Бургундские вина Albert Bichot не новость для казахстанских виноманов. Однако составить из блюда и вина идеальную пару — целое искусство. Судя по восхищённым отзывам гостей, шеф-сомелье Inzhu Александр Аверьянов с таким искусством «на ты». С гостями Александр, конечно, на вы, однако, подкупающе, по-дружески приветлив.
Семейный бизнес Albert Bichot ведёт свою историю с 1831 года. Однако, семья Бишо известна в Бургундии ещё с 1350 года, когда обосновалась в родовом поместье Шатонёф-ан-Осюа. На фирменном сайте Albert Bichot красуется ветвистое генеалогическое древо шестнадцати поколений Бишо. Эмблема с косулей, которой ныне отмечена каждая бутылка вина Albert Bichot, взята из фамильного герба.
Нюансы производства Albert Bichot и виноделия Бургундии гостям рассекретил представитель марки Максим Михайличенко, специально прилетевший в Алматы. Сюрпризом для нас стало, что, вопреки традиционным представлениям, Бургундия выпускает больше белого вина, нежели красного. Максим уделил внимание каждому столу, и гости, пользуясь моментом, сверяли свои вкусовые ощущения с профессионалом.
Впрочем, чему удивляться насчёт соотношения среди бургундского вина красного и белого, если вспомнить, что самое известное французское белое вино — шабли родом из Бургундии, из региона, давшего вину своё название. Гостям ужина повезло на шабли Премьер-Крю с терруара Ле-Вакопан (2015 года), чьё сходство с соседним Гран-Крю Мутон-Монополь энологи называют сверхъестественным. Стоит ли напоминать, что оба чудо-виноградника принадлежат компании Albert Bichot?
Естественно, за таким ужином на всеобщей мажорной волне завязывались разговоры не только о вине. Мы коснулись даже судьбы литературы — будут ли востребованы новые Достоевские и Толстые, Камю и Саган в наше время удовольствий и потребления?.. А известная среди алматинских виноманов Наталья Будаева уверенно провозгласила закат Фейсбука и пригласила в свой Инстаграм, где увлеченно рассказывает всё, что знает о вине.
Пять вин Albert Bichot, сопровождавшие пять перемен блюд, пришлись гостям не просто по вкусу, а по душе. Всеобщим фаворитом стало красное, поданное последним — к говядине по-бургундски. Это пино-нуар Vosne-Romanée Domaine du Clos Frantin AOC 2013 года из знаменитого аппелласьона Вон-Романе. Здешний бурый известняк юрского периода считается «земным раем» для пино-нуар. Компост и вспашка вместо химических удобрений и гербицидов, сильная обрезка лозы и зелёный сбор урожая в хозяйстве Дю-Кло-Франтан позволяют компании Albert Bichot получать виноград высшего качества.
Vosne-Romanée Domaine du Clos Frantin AOC 2013 года винного дома Albert Bichot покоряет элегантным ароматом, сотканным из нот малины, клюквы, табака, чая и специй. Вкус вина щедрый, округлый, с тонкими танинами, оттенками красных фруктов, шелковистой текстурой и продолжительным послевкусием. Гости просили повторить «Вон-Романе» больше остальных вин. Теперь понятно, что мы будем искать в ресторанах и специализированных магазинах. Ищите не женщину, а вина Albert Bichot!
Фото: Данияр Байжанов / Photo: Daniyar Baizhanov