irishka

Современная пищевая сода была известна человечеству задолго до нашей эры. Она применялась в кулинарии Древнего Египта, где существовали содовые озера, выделявшие на белом солнце пустыни осадочную породу. Искусственно же сода была получена лишь в конце XVIII века во Франции химиком Лебланом. Секрет "добычи" долго содержался в тайне, поэтому-то сода поначалу активно применялась исключительно во французской кулинарии, особенно в кондитерском производстве. А вот кондитеры других стран, в том числе и Казахстана, использовали преимущественно дрожжи. Так, Франция прославилась своими бисквитами, сухими и слоеными печеньями, а вот, например, Австрия стала мировым центром пышных кондитерских изделий и знаменита превосходным дрожжевым "венским тестом". В России была собственная национальная гордость…

Все, кто приезжает в столицу Бургундии Дижон, знают, что здесь есть две главных достопримечательности: знаменитая на весь мир дижонская горчица и бургундское вино – основной конкурент не менее прославленного Бордо. Но если бургундское вино вы можете встретить здесь в первом попавшемся по дороге магазине, то с горчицей дело обстоит значительно сложнее… Конечно, ее здесь тоже можно купить на каждом шагу, но настоящую дижонскую горчицу – гордость Бургундии – лишь в одном магазине Maille, расположенном в самом центре города. Этот крошечный магазинчик, торгующий только лишь горчицей, и атрибутикой для ее хранения и употребления, пользуется необычайной популярностью. Отчасти из-за того, что остался в гордом одиночестве, отчасти потому, что употребление горчицы в Бургундии – неискоренимая привыч…

Маскарпоне, взбитый практически в невесомую пену, скрывает слои бисквита, пропитанного чем-то божественным. Счастье охлаждено до плотной, но тающей во рту массы... Тирамису – любимое пирожное каждого итальянца. Оно не оставляет ни единого шанса устоять! Википедия гласит: «Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — изысканный итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриный яйца, сахар и савоярди( итал. Savoiardi – «савойские», также «дамские пальчики») – бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. История возникновения шедевров всегда окутана тайной и домыслами. Вот и про тирамису известно немногое. На звание исторической родины претендуют три великие итальянские про…

"Оливье"… Какие ассоциации возникают у вас при названии этого блюда? ... Это конечно же праздничное застолье, Новый год, Дед мороз, зима, елка... Он настолько прочно вошел в наши традиции, что стал непременным атрибутом новогоднего праздничного стола. Без него для многих и сам праздник – не праздник... Именно его наличие делает праздничный стол именно «новогодним»! Это был самый популярный и любимый салат, коим и остается и по сей день, это уже классика жанра. Его непременно ставили в середину стола, он был и закуской, и салатом, и основным блюдом. Оливье — блюдо семейного стола, и угощение им гостей означало близкие отношения между гостем и хозяевами. А оказывается "наш оливье" совсем не тот "салат оливье", который был придуман французским поваром Люсьеном Оливье еще в далекие 1860 годы.…