Мадлен Бренвилье

Самые распространенные приправы для рыбы - лавровый лист, белый перец, имбирь,
душистый перец, лук, кориандр, перец чили,
горчица, укроп, тимьян.

Самыми распространенными приправами для паштетов служат белый перец, корица, имбирь,
лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь,
кардамон.

Необычный вкус выпечке придадут - гвоздика, корица, бадьян, имбирь,
кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра,
анис, кунжут, мак, ваниль.

Лучше всего подчеркнут изысканный вкус дичи тимьян, душица обыкновенная, душистый
перец, красный перец и можжевельник.

Приправы к свинине

1. Свинина отлично сочетается со всеми видами перца, чесноком, лавровым листом,
2. тмином, можжевельником, мелиссой, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея,
3. розмарином и майораном.

Обычай перчить пищу появился около 4000 лет назад в Индии (черный перец) и параллельно в Южной Америке (красный перец). Род перцев семейства перечных насчитывает более 1500 видов растений с шаровидными плодами-костянками, из которых 5-6 видов, культивируемых в Индии, на Цейлоне и во Вьетнаме, употребляются как пряности. Из плодов этих перцев получают черный, зеленый и белый перец. Интересным образом, перец и чай имеют много общего. Как из листьев чайного куста получается белый, зеленый, красный и черный чай в зависимости от способа обработки, так и для производства черного, зеленого и белого перца используются плоды одного и того же растения. Для приготовления черного перца собирают незрелые плоды, которые сушат на солнце; зеленый перец получается при высушивании незрелых плодов при высок…