Зур-бэлиш для любителей мясных пирогов!

Этот пирог, родом из татарский кухни, в нашей семье очень полюбился. Особенно мужу))).  Может потому что такой сытный, а может потому что мяско может быть не идеальным, а в пироге всё равно будет мягким и сочным? Попробуйте выяснить это для себя.

Для теста:

2 ст. муки (в зависимости от муки вам может понадобиться ещё немного, где-то четверть стакана)

50 г. сливочного масла

1 яйцо

¼ стакан молока или воды

1 ч.л. сахара

¾ ч.л. соли

3 ст.л. сметаны

Для начинки:

300 г. баранины (можно взять говядину)

1 луковица

300 г. картофеля

20-30 г. сливочного масла

примерно по 2/3 ч.л. соли и чёрного молотого перца

1 стакан бульона

Что делать:

Растираем муку с маслом до состояния мелкой крошки. Можно это проделать в кухонном процессоре.

Добавить молоко (или воду), яйцо, сметану, соль и сахар. Замесить гладкое тесто.

Для начинки мелко порубить мясо, причём жир нужно порубить как можно мельче, чтобы он не попадался на зуб, а таял, плавился и пропитывал всё вокруг себя. Картофель некрупным кубиком, а лук – очень мелко. Хорошо перемешать мясо с луком и картофелем, предварительно поперчив и посолив.

¾ теста раскатать по форме диаметром 22-24 см, так чтобы толщина пласта была примерно 5 мм, и остались бортики. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выложить начинку.

Поверх начинки разложить кусочки масла. Причём, если вы брали говядину, то масла лучше положить побольше.

Оставшееся тесто раскатать и накрыть пирог, защипив края. Посередине пальцами проделать отверстие, чтобы позже заливать бульон. Смазать пирог растопленным маслом.

Поставить в предварительно разогретую до 220°С духовку. Через 20-30 минут нужно открыть духовку, залить немного бульона в отверстие в “крышке” пирога и понизить температуру до 180°С. Так печь ещё 1 час, подливая бульон каждые 20-30 минут. Когда верх пирога зарумянится, накройте его фольгой и подоткните со всех сторон.

Приятного аппетита! Подавать с каким-нибудь лёгким овощным салатом.