Забавная книжка про историю еды
В Древнем Египте производительность сельского хозяйства была на уровне европейской в XIX веке. Египтяне были обеспечены едой, что редко было в истории, аж сил на трудоёмкие пирамиды хватило.
Европа была покрыта лесами, там дефицита с топливом для огня не было. А вот во многих странах его приходилось экономить. Поэтому еду надо было приготовить с минимальным расходом топлива в кратчайший отрезок времени. Потом китайская еда нарезана на мелкие кусочки, чтобы быстрее готовилась. В этом же цель разных тандыров, где килокалории очень экономно расходуются в закрытом пространстве.
Изначально, все что связано с фаршем, котлеты, колбасы и т. д., было призвано увеличить количество дефицитного дорогого мяса добавлением более дешевых продуктов. Так было в старину, даже в СССР распространение фарша этим же объясняется.
Еда проходит адаптацию в зависимости от экономических условий. Автор считает, что китайско-центральноазиатские манты в России превратились в пельмени, уменьшившись в размерах. Просто в отличие от кочевников муки было больше, чем мяса. Соотношение мяса к тесту в мантах выше.
Острые специи не помогали дезинфицировать еду. Они просто отбивали вкус несвежих продуктов в старину. Востребованность соли тоже понятна - главный консервант в эпоху до холодильников.
Индийцы, при всей любви к острым и пряным блюдам, не едят чеснок и лук. Говорят, что они распаляют дурные наклонности в человеке. Надо знать.
Современная «высокая кухня» вышла из всяких императорских, королевских и царских. Когда нет недостатка еды, рабочих рук и свободного времени. У китайцев есть поговорка, «может ты ещё утку по-пекински захотел?!” Это, что-то, вроде, «рожа не треснет?”
Есть глава про кочевников, у которых веками наблюдался дефицит углеводов в еде, который они компенсировали жирами. Любые другие народы от такого рациона померли бы, но у кочевников в результате естественного отбора сформировались холестерино-стойкие.
Книга написана в докоронавирусную упоху. Автор с теплотой отмечает любовь китайцев к экзотической еде, которая может шокировать иностранцев, и находит это очень милым.
Пост с ФБ