Вкус хлеба от Gold Sapa
Однажды я задалась целью увидеть, как делают хлеб в Алматы, и попала на локальное производство настоящего немецкого хлеба Gold Sapa.
Как вы знаете, немцы очень любят хлеб и зарекомендовали себя на этом поприще истинными мастерами по выпечке самого разного хлеба. Не случайно, что слово «бутерброд» пришло к нам из немецкого языка (от нем. Butterbrot–«хлеб с маслом»).
Во время моего пребывания в селе Булакты, что под Алматы и где находится завод Gold Sapa, я успела познакомиться с учредителями компании и поговорить с работниками пекарни, а также отведать три вида настоящего немецкого хлеба и записать их рецепты.
Gold Sapa (2013) – это европейская пекарня в Казахстане, производящая экологически чистый продукт высочайшего качества, по современным немецким технологиям Backtechnik S.I. GmbH, – и квалифицированный местный персонал, прошедший обучение в Германии.
Идея создания бренда немецкого хлеба Gold Sapa в Алматы вдохновила хозяев хлебозавода, когда они путешествовали по Германии. Отведав немецкого хлеба, они загорелись желанием привезти рецепт такого вкусного хлеба в Алматы.
«Мы много ездили по Германии в поисках оборудования. В конце концов, познакомились с немецкой компанией Backtechnik S.I. GmbH – одним из ведущих поставщиков хлебопекарного оборудования на мировом рынке. В 2012 году заключили контракт на поставку и запуск оборудования в нашем городе. Помню, что увидев воочию работу хлебопекарни, вдохнув аромат хлеба с печки, зародившаяся у нас идея запустить большой завод у себя на Родине начала воплощаться в реальность», – рассказывают инициаторы производства немецкого хлеба в Алматы.
«Когда в Германии приобретаешь технику, особенно специфичное оборудование, инженеры-технологи обязательно демонстрируют фактическую работу на этом оборудовании, чтобы сразу обучить и показать, как все работает. К обучению также прилагаются полезные руководства и инструкции.
При покупке оборудования, нам была дарована книга с уникальными немецкими рецептами приготовления различного хлеба. А немецкий технолог и кулинар, один из нынешних работников завода, испек уже на смонтированном оборудовании в Алматы, 45 (!) различных видов немецкого хлеба для дегустации», – рассказывают с неуклонным восторгом учредители Gold Sapa.
Основатели завода Gold Sapa решили повременить с началом производства большого ассортимента хлеба, т.к. алматинский рынок еще не готов к такому широкому выбору. Также, это не совпадает с маркетингом вхождения бренда на наш рынок.
«Немцы любят кушать соленый хлеб, и они предпочитают вчерашний жесткий хлеб сегодняшнему, свежему и мягкому. Мы же, в Казахстане, любим белый, свежий, мягкий и хрустящий хлеб», – делится своим мнением один из представителей компании.
В этом году хлебозавод Gold Sapa производит уже 8 видов хлебобулочного изделия: 4 вида дорогого хлеба, 2 вида недорогого хлеба, булочки и круассаны.
Состав изделий Gold Sapa, как правило, включает: муку первого сорта, закваску, маргарин, сахар, дрожжи, соль пищевую, глютен, отруби, артезианскую воду, лед и аскорбиновую кислоту. Но для разнообразия, состав выпекаемого хлеба варьируется в зависимости от предлагаемого компанией фирменного вида.
Например, понравившиеся мне на заводе больше всего два вида хлеба пекутся по следующим рецептам:
Зерновой багет: мука первого сорта, закваска, маргарин, сахар, кислота, дрожжи, соль, зерновая смесь, глютен, лед, вода.
Баварский хлеб: мука ржаная, мука пшеничная высшего сорта, закваска ТА 175, глютен, картофельные хлопья, закваска из ржаной муки (жидкая), порошок солода, кислота, дрожжи, соль, кефир 3%, лед, вода.
Очень вкусно!
Со слов технолога Дмитрия Дубцова, лед добавляется в состав хлеба с целью достижения оптимальной для этого процесса температуры: «Чтобы тесто бродило при определенной температуре и чтобы брожение протекало медленнее обычного. Так мякоть получается плотной, а корочка толще».
«Еще, наш хлеб отличается сроками хранения. В целях предотвращения болезни хлеба, таких как плесень, картофельная палочка, мы в состав нашего хлеба добавляем закваску, которая увеличивает его кислотность. Кислота убивает ненужные бактерии и, тем самым, хлеб сохраняется дольше. Наш продукт хранится до 4 дней! По желанию, хлеб можно держать в холодильнике, но это не обязательно», – поясняет технолог компании Дмитрий Дубцов.
По словам пекаря Алексея Трубчанининова, в отличие от буханки, в состав которой входит мука, соль, вода и всевозможные улучшители, хлеб Gold Sapa более полезен.
«Зерновой багет Gold Sapa, например, легко усваивается желудком, потому что активных углеводов в нем меньше, чем в обычном белом хлебе. Человеку, больному диабетом, можно кушать отрубной или ржаной хлеб. Багет «Премиум» отлично подходит, например, для завтрака. Моим любимым хлебом является «Домашний», он самый вкусный. Я могу его кушать просто так, просто с чаем. Все потому – что в «Домашнем» сахара и маргарина больше, чем в других хлебах. Также в состав «Домашнего» входит и аскорбиновая кислота, это обогащает витамином производимые нами хлебобулочные изделия, никак не влияя на их вкус», – рассказывает Алексей.
Хлеб «Домашний»
Багет «Премиум»
В состав каждого изготавливаемого Gold Sapa продукта входит артезианская вода, на местном заводе имеется соответствующая скважина. Завод в своей технологии также использует ледогенератор. Нередко, - рассказывают специалисты компании, - в хлебных магазинах случается так, что вновь поступившая в продажу свежая буханка или другое хлебобулочное изделие имеет своеобразный (для специалистов - неприятный) запах. Это, оказывается, запах хлорки в воде, которая использована была прямо из-под крана, и она сохраняется в составе изготовленного хлебопродукта даже после печи. Gold Sapa не может смириться с подобным отношением распространенных пекарен к этому самому доброму в нашей жизни продукту.
«Хлеб должен быть вкусным, полезным и живым. Просто у нас пекут без души, либо примитивно экономят. По вакансиям к нам просились разные пекари со своими рецептами и предложениями. Нас удивило то, что некоторые пекари добавляют в хлеб специфичный порошок, благодаря которому хлеб становится белее и выглядит как хлеб из муки первого сорта. Другие используют вообще воду из-под крана, третьи – различные улучшители»,– говорят создатели хлебозавода Gold Sapa.
Независимо, что на web-сайте компании опубликована занятная статья о неправильном хранении хлебобулочных изделий, я поинтересовалась у создателей Gold Sapa, как же необходимо хранить хлеб.
«Мы против того, чтобы хлеб хранился в полиэтилене. Как немцы говорят, - мы должны употреблять живые продукты. Наш хлеб - живой. Благодаря качественной упаковке, наш продукт не плесневеет и хранится дольше обычного. Мы проводили разные эксперименты и убедились, что в полиэтилене хлеб действительно задыхается», – говорит бригадир смены.
Для справки: Упаковка хлебобулочных изделий Gold Sapa состоит на 70% из специальной немецкой бумаги для упаковывания пищевых продуктов и на 30% из БОПП-пленки, обладающей высокой химической устойчивостью к различным внешним факторам. БОПП-пленка прозрачна и покрыта мелкими порами. Благодаря этому хлеб дышит и виден из упаковки.
Компания Gold Sapa планирует расширяться и следующим городом, где откроет второй завод, выбирает Астану. А для жителей Алматы к Новому году готовятся разнообразные акции и сюрпризы!
Следите за тем, что едите, и будьте здоровы.
Ширин
---
Больше на моем блоге shirin.today