Вегетарианское питание
Еще десятилетие назад слово «Вегетарианство» или «Вегетарианское питание» звучало для нас как что-то странное. Многие из нас не понимали, как можно жить без мяса или рыбы. Однако в наши дни все больше и больше людей переходят на этот тип питания.
Так давайте же подробнее рассмотрим этот вопрос. Что это такое? Что можно употреблять в пищу? И как быть вегетарианцем не во вред здоровью?
Вегетариа́нское пита́ние связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лактоововегетарианской пищи.
Основными преимуществами вегетарианской диеты является:
- Более редкое распространение таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца, ожирение (избыточный вес), гипертония (повышенное давление), повышенный уровень холестерина в крови, диабет 2-го типа, аппендицит, требующий хирургического вмешательства, некоторые виды рака.
- Насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином C, витамином E, калием и магнием.
- Как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного белка.
Важно понимать, что для перехода к вегетарианскому питанию нужно не просто исключить употребление животных белков, а необходимо заменить ее на пищу схожую по ценности с пищей животного происхождения, а также правильно спланировать диету. Иначе возможен дефицит белка, железа, кальция, жирных кислот омега-3, витамина D, витамина B12.
Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами при правильно спланированной вегетарианской диете близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни. В правильно спланированной вегетарианской диете обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B12, витамина D и кальция.
Содержание в крови витамина B12 у вегетарианцев и железа у вегетарианцев в среднем может быть ниже нормы. Однако, заболевания от нехватки «спорных» витаминов и микроэлементов, риск которых может быть теоретически обоснован, наблюдаются у вегетарианцев обычно не чаще, чем у невегетарианцев (например — от недостатка цинка или железа). Важным аспектом является также то, что организм может быть способен приспосабливаться под долговременную диету и стремится эффективней получать те вещества из доступной пищи, которые ему необходимы.
В большинстве случаев люди стараются не прибегать к услугам диетологов. Однако сэкономив на них вы не всегда приобретете хороший опыт. Наши диетологи разработают вам индивидуальное меню на основе анкеты, которую вы может заполнить на нашем сайте или же позвонив по телефонам указанным в контактах.