Три звезды Мишлен, один кулинарный диалог: шеф-повар Паоло Романо о совершенстве, самобытности и казахских вкусах

Казахская кухня ассоциируется у меня с традициями, теплом и единением. Это кухня, которая приглашает делиться, есть руками и сидеть вместе за столом. Она передаёт любовь, семейную страсть и глубокое чувство общности. Больше всего меня удивляет сама суть «быть вместе», готовить, чтобы объединить, которая чувствуется в каждом жесте и каждом блюде. ​​Это искренняя, непосредственная и душевная кухня, и это для меня самое главное.

Вдохновившись этой историей, какое блюдо вы бы создали, чтобы оно отражало вашу интерпретацию казахской кухни через призму вашего творчества?

Когда я попробовал некоторые казахские блюда, особенно пасту с кониной, луком и бульоном из того же мяса и овощей, который потом пьёшь, я сразу почувствовал связь. Это показалось мне глубоко аутентичным, очень традиционным и удивительно близким к сути моей собственной культуры.

Именно поэтому, вместо того чтобы просто объединить традиции, я хотел создать блюдо, которое бы стало диалогом между двумя кухнями: равиоли с кониной, с наваристым бульоном, вдохновлённым казахским рецептом, и ферментированным соусом, который придаёт блюду глубину и местный колорит. Это блюдо должно было бы отражать итальянскую технику приготовления, интерпретировать казахскую душу и воспевать общую любовь к гостеприимству.

Читайте статью полностью на сайте Qazinform.com