Про киоски, street-food и наш первый бизнес
Многие рассматривают реализацию своего бизнеса в формате киосков. Наш первый бизнес также был в формате street-food, поэтому мне до сих пор интересно все что происходит на этом рынке. Периодически мне задают вопросы, просят дать совет на тему открытия киоска или модного сейчас фудтрака (кухня на колесах). Поэтому хочу высказать свое мнение и ответить на часто задаваемые вопросы на эту тему.
В Алмате киоски всегда пользовались популярностью, особенно точки с уличной едой. Время от времени открываются и закрываются точки с разными концепциями: гамбургеры, хот-доги, донер-кебабы, самса, блины, пицца, паста, китайская кухня, мексиканская кухня, русская кухня и т.д. В последние годы можно встретить даже фудтраки (food truck). Но за это время на рынке не сформировалось сильных игроков уличной еды. Единственную сеть которую можно выделить - это Gippo, они имеют несколько точек в Алмате и в других городах. Но и эта сеть на мой взгляд стагнирует.
Ниже приведу причины по которым не развивается уличная еда в нашем городе, а также почему не стоит начинать подобный бизнес:
1) во первых, ни в каких нормативно-правовых документах не прописан данный вид деятельности, соответственно невозможно законно оформить киоск. Все что сейчас есть, установлено либо на частной территории (торговые и бизнес центры) или если это городская земля, по моим данным имеют определенные связи с чиновниками. Но даже если получится найти место под киоск и под каким-то соусом все оформить, всегда нужно быть готовым к внезапному демонтажу вашей точки. Т.к. акимат в любое время, без объяснения причин может все прикрыть. Зато акимат позволяет стоять газетным и лотерейным киоскам, которые сейчас больше напоминают табачные лавки;
2) очень маленький рынок, мало мест с потоком людей, отсутствие туристического потока. Я думаю на рынке Алматы можно развить не большую сеть из максимум 10 точек. Это подтверждается деятельностью вышеуказанной компании Gippo. На мой взгляд они достигли предела и каждая их новая точка как правило закрывается в течении нескольких месяцев;
3) с развитием более цивилизованных форматов, уличная еда будет терять интерес. Я связываю это с появлением мировых лидеров фаст-фуда на нашем рынке. Сейчас можно тот же гамбургер поесть в чистом, комфортном помещении, со всеми удобствами, при этом цена на него будет такой же как в киоске а качество даже лучше;
4) экономический целесообразно открывать стационарную точку с посадочными местами (на фуд-корте или в отдельных помещениях), чем сеть из нескольких киосков. Т.к. в данном формате при правильном расположении увеличивается как оборот, так и средний чек, при меньших расходах на персонал, аренду... Сейчас донер-кебабы развиваются именно в форматах с посадочными местами.
Я считаю, что киоски это хорошая школа для начинающего бизнесмена, когда при небольшом начальном капитале можно попробовать свои силы, а при благоприятном стечении обстоятельств, развиться до более серьезного уровня.
Но, к сожалению, киоски у нас вне закона, т.е. то, что запрещено могло бы воспитать определенное количество предпринимателей без особых затрат из государственного бюджета на эти цели.
В мировой практике много примеров, когда уличная точка развилась до крупной компании. В соседней России из подобных киосков выросли такие компании как "Теремок - русские блины" и "Крошка Картошка", которые сейчас конкурируют с такими гигантами как Макдональдс, Бургер Кинг, КФС и т.д. В прошлом году Теремок вышел на рынок США, открыв ресторан в Нью-Йорке.
Начинали с таких киосков:
Сейчас уже рестораны на фудкортах и в отдельных помещениях:
Свой первый бизнес мы открывали под впечатлением от успеха этих компании. Вот репортаж о том проекте.