Пенне с баклажанами

Надо признаться, что этот рецепт я подсмотрела на борту Турецких Авиалиний. Немного изменила его на свой вкус, и в результате получилось одно из наших любимых домашних блюд. Очень легкое в исполнении, не очень тяжелое в плане калорийности, ну и очень вкусное, конечно!

Нам понадобится:

примерно полпачки пенне (можно взять другой вид пасты, но вкуснее всего именно с пенне)))

1 большая луковица репчатого лука

2-3 средних помидора

1 большой баклажан (или 2 маленьких)

200-300 г феты

Действуем:

Измельчаем лук и обжариваем его на оливковом масле до приятного золотистого цвета. Это займет примерно минут 10.

Режем помидоры средним кубиком и добавляем к луку. Обжариваем, помешивая, ещё минут 10.

За это время подготавливаем баклажаны. Очищаем их от кожуры, если хочется понежнее, и режем средним (или немного крупнее) кубиком. Хотя, если вы хотите сделать блюдо ярче, шкурку можно не очищать. (Если оставите баклажаны со шкуркой, то им понадобится немного больше времени, чтобы стать мягче.) Доводим овощи до готовности, добавив немного воды при необходимости.

Пока овощи доходят, отвариваем пенне. Добавляем к овощам и даем немного прогреться.

При подаче посыпать измельченным сыром фета и перемешать.

Приятного аппетита!