О кофейнях Казахстана
А вы задумывались когда-нибудь заказывая себе кофе в заведении, из какого зерна сделан этот кофе? А знаете ли вы его историю, его путь в вашу чашку?!
Зачастую происходит так: - можно кофе? - Какой? - бла, бла, бла! Хорошо, сейчас принесём!) Приносят охрененно горячую и ужасно горькую субстанцию под названием кофейный напиток. Без сахара и сиропа не обойтись (это дело привычки). Вы это все дело размешали и все окей, норм, все выпито.
Но, а если принесли какое-нибудь блюдо очень горелое или салат из несвежих овощей, из невкусных продуктов, сразу поднимается кипишь.
Так вот, кофе такой же продукт как и остальные другие которые используются в заведении. Так почему же мы не требуем такого ж качества с кофеен. Первое, кофе должен быть свежим (20-40 дней с обжарки), второе- приготовленным на чистом оборудовании (с этим у многих заведении проблемы) , третье приготовлен понимающим работу с кофе бариста.
1) Поставка зерна в заведение зачастую происходит схемой бухгалтер - поставщик. Бухгалтер звонит и заказывает 20-30 кг и этот кофе лежит и умирает на складе кофейни. Либо уже приезжает выветренный (итальянские смеси в основном)
А нужно заказывать кофейня (бариста) -обжарщик либо поставщик свежего зерна.
2) Чистота оборудования. Просто тупая лень человека за баром и не контролирующий чистоту кофейного оборудования админ, менеджер, владелец.
3) Обучение бариста. Зачастую заведения сделав первые 2 пункта думают что все окей. Но кофе такой продукт, который ведёт себя каждый день по разному, в день по несколько раз меняется и задача бариста контролировать стабильный и максимальный хороший вкус кофе. Нет знании, нет хорошего вкуса.