Немного о Стамбуле. часть 1

Любовь к путешествия у многих окончательно превратилась в диагноз. Мой выбор как всегда падает на удивительный древний город, где сливается запад и восток. Я отправился в Стамбул. 
Мое любимой место в Стамбуле, наверное, район Султанахмет. В этом районе очень легко ориентироваться. Оказавшись в городе с яркой историей которая успела побывать столицей четырех империй и гордо называлась Византией, Царьградом, Константинополем и Стамбулом, мне не сиделось на месте. И в погоне за историей и интересными кадрами, я вышел на площадь Султанахмет. Оказывается это место в свое время на протяжении полуторотысяч лет назад служило этому городу ипподромом и общественно – политическим центром. Сегодня же помимо близости к историческим сооружениям здесь целая куча исторических артефактов. Кстати бронзовые кони, украшающие в Венеции собор Святого Марка, были «угнаны» крестоносцами именно с этого ипподрома. На фоне многовековый монументов здесь жизнь продолжает бурлить и радовать любопытных туристов - восточными тапочками, турецким колпаком и неожиданными вкусами. Интересный напиток база, которую продают на улицах Стамбула. Есть мнение, что это самый первый сорт пива. Во всяком случае, в древней Месопотамии и Египте подобный напиток уже был известен именно в этом качестве. Изготавливался он из солодового хлеба, который разминали в воде и оставляли бродить. Боза, известная древним тюркам, жившим в Средней Азии, изготавливалась, помимо вышеописанного способа, с применением зерновых (кукурузы, ячменя, овса, ржи).
Предания свидетельствуют, что «отцом» настоящей турецкой бозы является бесстрашный султан и воин Сары Салтык, о котором сложены сказания и былины. Одна из них – «Описание подвигов за «Веру Султана Сары Салтыка воителя» - по времени относится к периоду покорения турками Балканского полуострова. Сары Салтык был выдающейся личностью и почитался после смерти, потому такое, в общем «Земное», недостойное героя дело как изобретение и приготовление им слабоалкогольного напитка, многими опровергалось. Как бы там ни было, напиток намного пережил своих создателей и продолжает радовать своими вкусом и пользой.
В Османской Турции боза была любима. И оставаться бы ей таковой, если бы не ловкие предприниматели, повышающие спрос на свою продукцию. Хитрецы добавляли в бозу изрядную дозу опиума (такая смесь имела даже свое название – «татарская боза»). При Селиме II, который правил Империей в 1566-1574 годах, ситуация приняла прямо-таки всеимперский размах, и власти отреагировали распоряжением о запрете бозы.
При Мехмеде IV она еще раз подверглась Запрету, наряду со всеми алкогольными напитками. Тем не менее, при Мураде IV (годы правления 1623-1640) и Мехмете IV (правил в 1648-1687 годах) ее производством занималось более 1 000 человек в 300 лавнах. Тут же боза и продавалась. Торговцы также расхаживали по улицам, предлагая напиток. О том же свидетельствует и великий турецкий путешественник Эвлия Челеби, отмечая, что боза превзошла по популярности даже чай, продается на каждом углу и, ввиду своей питательности, широко употребляется в турецкой армии. К ХIХ веку албанцы, с чьей земли пришел один из вариантов приготовления бозы, занялись этим делом в Стамбуле и других регионах Турции. В 1876 году в столице Империи был основан магазин Хаджи Ибрагима и Хаджи Садыка, который сохранился в городе до сей поры.
Каков этот напиток на вкус? Немного кисловатый и очень напоминает пиво. А сколько там алкоголя? Немного... В зависимости от региона, где производится боза, содержание алкоголя колеблется от 2 до 6 процентов. Как готовится? Очень просто. Зерно очищается от шелухи, затем его намачивают и прокаливают на сковороде. Раскладывают и оставляют остывать на больших подносах. Остывшее зерно просеивают и добавляют немного сахара и воды. Это готовая основа. далее берут некоторое количество старой бозы, заливают им смесь и оставляют бродить. Сигналом к тому, что напиток готов, служат появившиеся на поверхности пузырьки воздуха.
Боза - это сплошная польза. В ней содержатся все основные витамины - А, В, С, Е. Лактозная кислота, которая образуется во время брожения, прекрасно способствует пищеварению, а также активизирует образование грудного молока у женщин. Кроме того, боза - готовое спортивное питание. По содержанию и концентрации полезных свойств она идеально подходит тем, кто активен в физических нагрузках. Но не забывайте - срок хранения бозы ограничен. После того, как стеклянная бутылочка открыта, процесс брожения продолжается, а потому скорее пейте бозу, получите максимум пользы, которой она богата и будьте здоровы! 
Впрочем, торговцы продают вполне знакомые, здесь оказались вполне вкусны и по цене доступны. И заморив кукурузы, я решил сделать привал на фоне Айя – Софии.

продолжение следует....