Начинаем бизнес с бюджетом 1 300 долларов: продукт, концепция, бизнес план, партнер.
В прошлую пятницу поменял доллары на тенге, а также заказал печь и стальной стол:
Первоначальный капитал 438 750 (1 300*337,5)
Конвекционная печь -220 342
Стол стальной -17 964
ИТОГО остаток 200 444 тг
Можно было и не приобретать печь, но моя бытовая печет неудовлетворительно. Поэтому взял профессиональную модель, сделанную в Италии.
Об оборудовании и на что я ориентируюсь при его выборе напишу отдельно.
Стартовать будем с доставки пирогов, точнее французских тартов и кишей. Выбор именно этой разновидности выпечки неслучаен. Т.к. эти пироги могут быть как сладкими так и сытными, также они получаются с правильным балансом теста и начинки. Для меня как для повара тарты и кишы интересны тем, что можно экспериментировать с их наполнителями, тестом и с подачей.
Касательно текущей ситуации на рынке пирогов, сейчас в Алмате есть готовые пироги (кондитерские, пекарни, магазины и т.д.) и пироги на заказ, в том числе у пекарен на дому.
Чем же наша концепция и продукт будет отличаться от существующих?
В своей выпечке мы не будем использовать дрожжи, химические улучшители, красители, готовые крема и маргарин. Выбор и покупка и обработка ингредиентов будет осуществляться самостоятельно. Например, чтобы получить мясной фарш, я сначала опираясь на свой опыт выберу необходимый кусок мяса, зачищу ножом и перекручу на собственной мясорубке, а не поеду на Алтын орду и не куплю готовый за 650 тг/кг. Также, мы не будем использовать готовое (покупное) тесто.
В линейке наших пирогов будут присутствовать как классические начинки, так и собственные находки. Периодически они будут меняться, в зависимости от сезона, потребности покупателей и наших новых разработок.
Пироги будут доставляться в качественной и удобной упаковке.
Чтобы сохранить максимальное качество изделий заказ будет осуществляться следующим образом: прием заказа - выбор и закупка необходимых продуктов - подготовка к выпечке - выпечка тарта или киша - доставка. Доставлять будем на следующий день, выпекать пирог перед доставкой.
Касательно бизнес плана - его нет. В связи с тем, что я не вижу в нем необходимости, т.к. еще не не понятно востребован ли будет наш продукт, какие примерно будут обороты и т.д.
По поводу партнера, в этом проекте нас пока двое - это я и моя супруга. Она также очень увлечена кулинарией, специализируется на кондитерских изделиях, хотя по профессии дизайнер. Получается у нас такая семейная пекарня.