Мексиканский праздничный ананасовый пирог

Есть у нас в городе замечательная кулинарная студия La Pateê. Как-то я была там на вечере мексиканской кухни. Этот рецепт оттуда.

Бисквит получается очень нежным и пышным. И, несмотря на то, что это пирог, а не торт, получается он всегда очень праздничным.

Нам понадобится:

Для теста: 3 ст. л. кукурузной муки очень мелкого помола

150 г. пшеничной муки

1 пакетик разрыхлителя

Цедра 1 лимона

100 г. сахарной пудры

150 г. размягченного сливочного масла

100 г. сливок 10% жирности

3 яйца

1 большая банка ананасов (можно кусочками, а можно шайбами)

2 ст. л. крахмала

Для помадки: 300 мл. ананасового сока

100 мл. сладкого йогурта без кусочков фруктов и прочего

1 ч.л. кукурузного крахмала

2 ч.л. картофельного крахмала

Что делать:

Смешиваем оба вида муки, разрыхлитель и сахарную пудру и просеиваем всё это в миску. Добавляем цедру.

Взбиваем масло с яйцами, добавляем туда же сливки, немного взбиваем ещё раз.

Смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

Ананасы режем средним кусочком и присыпаем крахмалом, чтобы убрать лишнюю жидкость. Всё хорошенько перемешиваем.

Выстилаем форму пергаментом и выливаем туда 1/3 теста. Выкладываем ананасы.

Заливаем оставшимся тестом. Выпекаем в предварительно разогретой до 180° духовке 1 час.

Для помадки смешиваем оба вида крахмала и добавляем к нему немного сока, чтобы крахмал разошёлся и хорошо растворился в основной массе сока. Сок доводим до кипения и аккуратно добавляем разведенный крахмал. Как только помадка закипит сразу же снимаем с огня. Не кипятим ни в коем случае!

Даем немного остыть (до 40-50°) так, чтобы йогурт не свернулся. Вбиваем йогурт, аккуратно выливаем помадку на пирог и убираем в холодильник на 1 час.

Вот и всё! Не так и сложно, главное в некоторых местах соблюсти технологию.

Приятного аппетита!