Как я съел собаку. Хотя собака слишком просто. Тухлую акулу
И даже не будучи гурманом, я считаю, что дегустация таких вот экзотических и не очень блюд является неотъемлемой частью любого путешествия. Впитываем культуру, поглощаем и перевариваем.
Начну с обычной повседневной пищи, а в конце поста расскажу, как я съела тухлую акулу, запивая напитком "Черная смерть".
Утро любого исландца начинается с кофе. Кофе продается повсеместно, в любом магазине, заправке, сувенирной лавке и т.п. В Исландии есть даже особый праздник, отмечаемый в конце января - День Солнечного кофе. Дата празднования, конечно же, зависит от появления солнца в отдельно взятой местности, однако, в крупных населенных пунктах дату принято усреднять и фиксировать - 27 января. Покупая в исландском кафе кофе, вы по сути платите только за кружку. Далее, вы можете подливать себе сколько захотите. "No refill" я встретила только в аэропорту. К кофе кроме всех видов сахара и подсластителей (белый сахар-рафинад, белый сахар-песок, тростниковый сахар-песок, тростниковый сахар-рафинад, стевия, аспартам, сукразит и т.п.) к кофе бесплатным бонусом могут подавать маленьким булочки, печенюшки, маленькую упаковочку меда или что-нибудь еще.
Отдельно хочу отметить местный кисломолочный продукт - Skyr.
В интернете можно встретить описание, что больше всего он похож на йогурт. Но мне кажется что похож он больше на творожок. Гуще йогурта, однородная консистенция. Часто с добавлением ягод и фруктов. Чуть с кефирной кислинкой. Но очень вкусно. Бывает и жидкий, питьевой Skyr. Божественно, всем рекомендую.
На одной из ферм, где мы ночевали, на завтрак помимо вышеупомянутого скира, тостов, хлопьев, ветчины-сыра, чая-кофе-сока нам подали местную селедку. Выглядит совершенно как наша, а на вкус... Ничего соленого в ней не было, зато она была сладкая! Не приторно сладкая, а просто явная сладость. Очень вкусно, хотя мой спутник @anoock плевался, морщился и отказался попробовать.
В один прекрасный день заправке нам попались "Free bread with salmon". Маленькие бутербродики с маслом и семгой. Вроде бы обычные бутеры, и семга на вкус такая же, как дома продается. Зато как вкусно! Мы даже решили угоститься еще раз. По приезду домой сделала такие же на встречу с друзьями.
Отдельного упоминания заслуживают супы. Как и во многих странах Европы супы Исландии представляют собой однородную жидкую массу-пюре. И если видишь в описании "суп с картошечкой, морковочкой и цепленком", то это будет не всплывающий в воображении прозрачный куриный бульон с плавающими кусками белого мяса, кубиками картох и соломкой морковки, а суп-пюре, причем очень и очень вкусный, что обязательно нальешь себе бесплатной добавки.
Исландцы гордятся тем, что едят баранину со всеми потрохами и конину. Что ж, нам, казахстанцам, это очень близко. Коняшки-вкусняшки на острове низкорослые и пушистые, но конину я нигде не встретила. Мне удалось поесть тушенного ягненка, хотя я не видела ни одного пасущегося барашка. Блюдо было очень и очень вкусное, с грибочками, и пожалуй, гораздо вкуснее, чем мясо кита
Исландия одна из немногих стран, в которой законодательно не запрещено истреблять китов. Китов, конечно, очень жалко. Тем более что мясо мало отличается от обычного. Но все же, проглотив совесть, мы решили попробовать и кита. Принесли блюдо под соусом. На тарелке немного. Вкусно! Больше всего мне напомнило шашлык, только мясо гораздо нежнее, волокна не такие грубые. Тает во рту. Но каким-то божественным деликатесом назвать не могу.
Чего нельзя сказать и о Хакарле, блюде, считающимся одним из самых отвратительных в мире. Отличная, но немного грубоватая статья об этом блюде есть на Луркморье. http://lurkmore.to/%D0%A5%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BB
Процитирую пару абзацев для тех. кто не хочет читать всю статью
Мясо акулы разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и дают пролежаться 4-6 недель, пока она не протухнет до кондиции. После откапывания деликатеса амбре, распространяемое оным, играючи разгоняет все живое в радиусе нескольких метров (прекрасное средство от тараканов!) и выбивает из повара скупую нордическую слезу. После перегнивания мясо подвешивают в хорошо вентилируемых помещениях и выдерживают таким образом ещё 2—4 месяца, до образования рвотогонной аппетитной корочки. После этого корку обрезают до легкорежущейся желтоватой массы. Вот эта масса и есть хакарл. После всех вышеописанных процедур мясо приобретает непередаваемый вид и запах и готово к употреблению
Почему же это все-таки едят? Стоит заметить, что Исландия — северная страна. Даже не так — это ОЧЕНЬ северная страна. И, соответственно, флора и фауна этого негостеприимного края крайне скудна. Почти весь рацион древнего исландского народа состоял из рыбы, а так как из рыбы у берегов страны огня и льда проще всего поймать было гренландскую акулу, особо гнуть пальцы и воротить нос не приходилось. Живут они в морской воде и потому зело страдают от разности концентрации солей внутре и снаружи. Если у морских костистых рыб, предки которых были, скорее всего, пресноводными, этот баланс поддерживается лютой, бешеной работой почек, то рыбам хрящевым, к которым относятся акулы, глумливая природа предложила иной вариант, наполняя их изнутри азотистыми продуктами жизнедеятельности, такими как мочевина, низшие амины, аммиак и мочевая кислота, в противовес прущим из морской воды солям. Вследствие этого за жизненный срок мясо рыбы насквозь пропитывается аммиаком и прочими ядовитыми веществами, и при употреблении в свежем виде шансы едока угробить желудочно-кишечный тракт, а при особом везении — и стать героем, немногим ниже 100%. Избавить мясо от токсинов (но не от запаха мочи) в естественных условиях можно лишь длительным его компостированием, после чего его можно хоть как-то употреблять в пищу. В целом, суровые культура и быт викингов немало способствуют появлению подобных блюд, лишь закаляя и без того закалённый морозами и битвами организм. А если кто-то загнётся — сам виноват: естественный отбор никто отменять не собирается.
Решила и я почувствовать себя суровым викингом и вкусить "Исландский традиционный вкус". Так называлось блюдо, состоящее из кусочка тухлой акулы, стопки картофельной водки и кусочка сушенной рыбы, намазанной маслом. Официант объяснил, что акулу следует запить водкой, чтобы перебить ужасный вкус и запах рыбы. Водка Brennivin - это национальный алкогольный напиток. Исландский бреннивин изготавливают из картофеля и семян тмина, которые используются для ароматизации напитка. Название переводится как горящее вино, но обычно его называют черной смертью, потому как она по описанию, продирает горло так, что вышибает скупую викингскую слезу. И, после того, как вы ополоснули горло, офигевшее от вкуса и запаха акулы, этим адовым горящим пойлом, следует смягчить все обычной сушенной рыбой, намазанной маслом.
Из собственного опыта могу сказать только следующее, на случай, если у вас возникнет желание и возможность такой опыт повторить. Не советую брать акулу руками. Запах въедается в кожу. Не стоит боятся, что будет пахнуть изо рта. Пахнуть не будет! В общем, все на нижеследующем видео. Качество не очень хорошее, я бы сказала тухленько так, но чем богаты, тем рады. @anoock впечатлениями делился не стеснялся .-))
Подводя итоги - тухлое мясо акулы вполне съедобно. Водку пить можно, даже не поморщившись. Ожидала большего, но все равно впечатления остались на всю жизнь.
Сушенной рыбы же по острову везде много. Висит себе сохнет.
Приятного аппетита и увлекательных путешествий!