Хачапури по-мегрельски
Как вы относитесь к грузинской кухне? Я ее просто обожаю! И считаю, что она незаслуженно уступает в популярности итальянской и японской кухням. Позвольте предложить сегодня вашему вниманию рецепт вкуснейшего хачапури, которому я научилась на мастер-классе от бренд-повара ресторана "Дареджани" Демури Каделия.
Как нас заверила администратор "Дареджани", хачапури по-мегрельски считается самой аутентичной разновидностью хачапури. То есть именно такое хачапури вам подадут в настоящем грузинском ресторане где-нибудь в Тблиси. А мегрелы - это особый народ региона Мегрелия в Западной Грузии, как-то на подобие наших аргынов :) Демури, истинный мегрел и профессионал своего дела, оказался очень приятным и словоохотливым учителем. Сказал, что в Астане многие продукты вкуснее, чем в Алматы, уже одним этим покорив мое сердце :) Очень рекомендовал муку Цесна и дрожжи Pakmaya.
Итак, для теста хачапури по-мегрельски вам понадобятся:
2 кг. муки высшего сорта
100 гр. сухого молока
40 гр. соли
50 гр. сливочного масла
60 гр. растительного масла
25 гр. сухих дрожжей
40 гр. сахара (который придаст приятный цвет хачапури при готовке)
200 мл. теплой воды
Для начинки нужны будут:
1 кг. брынзы
500 гр. сыра сулугуни
100 гр. сыра сулугуни для мазки
1 яйцо для мазки
Смешав все ингредиенты для теста, поставим его в теплое место. Когда оно подойдет нужно замесить и поставить обратно. Проделав этот фокус еще два раза, можно считать тесто готовым к использованию. По текстуре полученное тесто очень напоминает тесто для баурсаков. На мастер-классе участникам предоставили уже готовое тесто. Полагаю, что из такого количества ингредиентов получится по меньшей мере 4 больших хачапури.
Брынзу и сулугуни нужно пропустить через терку и хорошенько смешать. Солью, перцем заправлять нет необходимости, так как вкус сыров уже должен подходить идеально.
Потом берем четверть теста и, посыпав рабочий стол мукой катаем на нем круглое тесто размером чуть больше маленькой столовой тарелки. Также из четверти сырной смеси делаем небольшой шарик. Кладем этот шарик на середину нашего теста и закрываем тесто, поднимая его со всех сторон и соединяя над шариком. У вас должен получиться шарик из теста с шариком из сыра внутри :)
Не забываем все время пользоваться мукой, чтобы тесто не слишком липло к рукам или не порвалось. Когда вы будете уверены в своем шарике, то есть в том, что оно достигло однородности снаружи, с помощью скалки раскатайте из него круглое тесто размером в среднюю сковороду. Потом нужно хорошенько смазать тесто смесью из тертого сулугуни и яйца.
Вот и вся сложность приготовления хачапури. Теперь отправляем тесто в духовку, разогретую до 250 градусов, на 8-10 минут. С пылу, с жару, с тягучим сыром - самое настоящее объедение!
А вот и мое фото с Демури и моим хачапури :)
