Black Ivory: 120 долларов за чашку кофе

Канадец Блейк Динкин десять лет назад потратил 300 000 долларов на разработку идеи фермы слонов в сельской провинции Сурин в Таиланде: «Когда слон ест кофе, его желудочная кислота расщепляет белок, содержащийся в кофе, который является ключевым фактором горечи».

На переваривание ягод уходит от 12 до 72 часов, которые "тушатся" вместе с бананами, сахарным тростником, тамариндом и другими ингредиентами. Это придает будущему напитку уникальный землистый и фруктовый вкус: ноты шоколада, табака, кожи, травы и красной вишни.

За сбор навоза и очистку ягод отвечают жены погонщиков слонов.

Владелец фермы шутит, что слоны - крайне неэффективные рабочие: большинство ягод пережевываются, ломаются или теряются в высокой траве после выделения.

Собранные ягоды доставляют в местную школу, где ученикам последнего года обучения платят за то, что они моют, разгребают и сушат кофейные ягоды на солнце.

После сушки до определенного процента влаги ягоды лущатся и сортируются машиной по плотности и вручную по физическим дефектам и размеру. Выбираются только самые большие размеры, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.

Для производства 1 кг кофе Black Ivory требуется 33 килограмма сырых кофейных ягод.

Продается кофе в избранных пятизвездочных отелях Тайланда и Мальдив. Небольшая часть предлагается для частного потребления.

Идеальная температура для питья в горячем виде - 65 ° C. Поэтому рекомендуют пить из стеклянного бокала. Лучший способ измерить эту идеальную температуру - держать бокал над ножкой. Если бокал слишком горячий, чтобы его держать, значит, кофе слишком горячий, чтобы пить. Наконец, форма помогает усилить характерный аромат, а нотки шоколада / какао становятся очевидными.

Еще в этом году в продаже по два килограмма кофе, выдержанного в ромовых и коньячных бочках. Но уже по Т55 389 за разовую порцию.

p.s. Пойду в "Точку", там симпатично, расскажу про бокал. Кстати, почему в Ате капучино на Т100 дешевле? В Астане щепотку "слоновьей кости" добавляют?