• 211855
  • 3252
  • 101
Нравится блог?
Подписывайтесь!

59 (65)

При приготовлении теста для хлеба повар смешивает муку, воду, соль и дрожжи.  После этого тесто помещают на несколько часов в какую-нибудь емкость,  чтобы начался процесс брожения. При брожении в тесте происходят химические процессы:  дрожжи (одноклеточный гриб)  преобразуют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, в углекислый газ и спирт.

 

В результате брожения тесто поднимается. Почему тесто поднимается?

A  Тесто поднимается, потому что в нем образуется спирт, который переходит в газообразное состояние.

B  Тесто поднимается, потому что в нем размножаются одноклеточные грибы.

C  Тесто поднимается, потому что в нем образуется углекислый газ.

D  Тесто поднимается, потому что при брожении вода превращается в пар.

 

Дрожжи в тесте в результате химической реакции превращают крахмал и сахар, содержащиеся в муке, в углекислый газ и спирт.  Откуда появляются атомы углерода,  входящие в состав углекислого газа и спирта?

 

Некоторые атомы углерода поступают из сахара. Да / Нет

Некоторые атомы углерода входят в состав молекулы соли. Да / Нет

Некоторые атомы углерода поступают из воды. Да / Нет

 

 

Когда подошедшее дрожжевое тесто ставят в печь, пузырьки газа и пара в тесте расширяются.  Почему газ и пар расширяются при нагревании?

A  Их молекулы становятся больше.

B  Их молекулы двигаются быстрее.

C  Число их молекул увеличивается.

D  Их молекулы сталкиваются реже.

 

dass
14 декабря 2010, 10:57
615

Загрузка...
Loading...

Комментарии

Какой соли? Надеюсь не NaCl ;D

На первый затрудняюсь ответить, там оба верны по идее СО2 и спирт. Хотя возможно, что спирт быстро впитывается в тесто, а газ нет, поэтому и вызывает увеличение объема теста.

Остальные два очевидны.
dass
0
0
По этому вопросу было много комментариев, вот некоторые из них:
"Авторы вопроса № 1 в качестве ответа неудачно выбрали одну из альтернатив: "Тесто поднимаются, потому что в нем размножаются одноклеточные грибы". Н.И. Ковалев, В.В. Усов в книге "Рассказы о тайнах домашней кухни" (Москва. Издательство "Химия". 1991): пишут: "Дрожжи, находясь в опаре или тесте, питаются, размножаются и сбраживают сахара, содержащиеся в тесте (глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу)". Очевидно, что непосредственной причиной увеличения теста в объеме является углекислый газ. Но углекислый газ образуется в результате жизнедеятельности одноклеточных грибов, одной из сторон которой является размножение. Первопричиной увеличения теста в объеме является жизнедеятельность грибов. Если бы грибы в тесте не размножались, то количество углекислого газа было бы значительно меньше."
dass
0
0
По поводу расширения газа:
"Во-первых, в тесте не может быть отдельных пузырьков, содержащих только углекислый газ и только водяной пар. Каждый пузырек в тесте содержит и углекислый газ, и водяной пар. Поэтому утверждение: "Пузырьки газа и пара в тесте расширяется" является ложным суждением. Во-вторых, ответ В относительно водяного пара является неправильным. Объем пара увеличивается не только из-за того, что молекулы воды двигаются при нагревании быстрее. При нагревании воды часть ее переходит в газовую фазу (в пар), то есть число молекул воды в газовой фазе увеличивается. Поэтому при нагревании газо-паровые пузырьки в тесте увеличиваются вследствие того, что увеличивается и число молекул воды в газовой фазе, и средняя скорость молекул воды. Следовательно, относительно водяного пара полным ответом являются ответы B и С."
Это из ряда "взлетит или не взлетит". Задачка на разведение холисрача. <_<

А если бы в тесте было мало сахара, то дрожжи бы не размножились - вывод, тесто поднимается, потому что в нём есть сахар. Сами грибы объема сильно не увеличивают, увеличивают объём - продукты их жизнедеятельности. По сути тогда, правильного ответа нет вовсе. Все они недоответы.

Почему газ и пар расширяются при нагревании? - вопрос ведь о физических свойствах газа и пара, а не о том, откуда берётся объем. Газ и пар, расширяются потому как скорость молекул возрастает, о количестве пара и газа - нет ни слова в вопросе.

Поэтому ответ С считаю лишним.
типичная проблема тестов...
однако даже самые ужасные некорректности в вопросах и ответах не объясняют 59 место. столько усилий и денег брошено на образование и столь жалок результат
Всё просто - система обучения перешла на тесты, задача студента/школьника, выучить тестовый материал, натыкать правильных ответов и всё. Доказательства теорем убраны на самостоятельное задание - чего естественно никто не делает, кроме действительно заинтересованных детей. Умение моделировать системы и решать задачи, тоже никем не учитываются. Выучил - натыкал/рассказал - забыл. Отсутствие практического и наглядного приложения. Задачи разделены в математике на три уровня - А, Б и С. При чём учителя требуют решить всё, чтобы получить 5, но вариант С - нет ни подсказок, ничего, никто не объясняет - выход, забили, спустились до троек.

На образование ли? Скорее на печатанье макулатуры. Вот что изменилось за последние 50 лет в школьной математике или русском языке. Максимум пара знаков и несколько определений, суть которых уместится в одной тетрадке. На крайний случай в одном учебнике 400 страниц.

Нашёл свою физику за 10 класс. Сейчас мне легко её читать, но когда Я учился, все учебники были для меня ненавистны. Наверное главная проблема в том, что взрослые пишут книги для детей...
это интересную тему мы обязательно продолжим обсуждать, спасибо

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

Школа High Tech High – дети здесь самостоятельны так же, как и профессионалы в офисах

Школа High Tech High – дети здесь самостоятельны так же, как и профессионалы в офисах

Известный казахстанский бизнесмен становится первопроходцем и создает школу, о которой можно только мечтать. То, что мы, как взрослые, делаем в бизнесе, дети будут делать в этой школе.
Zhumanova
24 апр. 2017 / 16:29
  • 21839
  • 5
Кому в Казахстане жить хорошо? Почему мы остаёмся в топ-5 стран мира по числу самоубийств

Кому в Казахстане жить хорошо? Почему мы остаёмся в топ-5 стран мира по числу самоубийств

Всё ли так хорошо у жителей Казахстана? Почему-то наша страна сохраняет твёрдые позиции в первых строчках мировых рейтингов по числу самоубийств.
openqazaqstan
24 апр. 2017 / 16:54
  • 4333
  • 20
«Казпочта» отжигает. Редкий шанс вспомнить агрессивные советские очереди

«Казпочта» отжигает. Редкий шанс вспомнить агрессивные советские очереди

Люди старшего и среднего поколений помнят шумные, недобрые, грубо ругающиеся очереди советских лет. Увидеть, как это было, можно теперь разве что в каком-нибудь фильме. Хотя не только.
openqazaqstan
26 апр. 2017 / 16:14
  • 2998
  • 33
Любовница. «Мне часто доставались мужчины, поломанные браком»

Любовница. «Мне часто доставались мужчины, поломанные браком»

Мне часто доставались мужчины, поломанные браком. Таких почти сразу видно – у них маска состоявшегося мужчины по швам трещит. И каждый из них реагирует по-своему. Поясню на паре примеров.
Jamiklisa
28 апр. 2017 / 14:21
Юный алматинец покорил Первый канал на шоу Максима Галкина

Юный алматинец покорил Первый канал на шоу Максима Галкина

Житель Алматы по имени Марк Усачев недавно оказался на телепрограмме "Лучше всех", с успехом идущей на Первом канале России. 9-летний алматинец покорил публику своими недюжинными знаниями.
Seattle
24 апр. 2017 / 16:59
  • 2685
  • 2
Президент велел делиться. Почему бы казахстанским миллиардерам не послушаться?

Президент велел делиться. Почему бы казахстанским миллиардерам не послушаться?

Президент Назарбаев призвал крупных бизнесменов делиться с народом, следуя примеру своих коллег из развитых стран. В Казахстане, действительно, сегодня много богатых людей.
openqazaqstan
27 апр. 2017 / 14:09
  • 2529
  • 26
Преподаватели и ЭКСПО: «Пока газеты пишут одно, нас заставляют покупать билеты на выставку»

Преподаватели и ЭКСПО: «Пока газеты пишут одно, нас заставляют покупать билеты на выставку»

Чтобы вы знали, чем занимаются в сфере образования - педагоги являются основой массовок. Какое отношение к учителям со стороны государства, такого же уровня и качество образования.
SaukovV
26 апр. 2017 / 16:05
  • 2481
  • 16
Инстаграм – это «рынок девушек» и он круче любой базы данных

Инстаграм – это «рынок девушек» и он круче любой базы данных

Для меня Инстаграм – это рынок. Почему? Ничего не изменилось, девушки все так же бьются в попытках наиболее выгодно себя продать, посредством привлечения внимания.
Annette_Scherer
24 апр. 2017 / 22:35
  • 2495
  • 5
Как стать караоке-шлюхой в Корее? Твои обязанности – развлекать гостя, вот и всё

Как стать караоке-шлюхой в Корее? Твои обязанности – развлекать гостя, вот и всё

Я думаю, многие видели различные объявления в интернете о наборе девушек в караоке-клубы в Южную Корею. Садитесь поудобнее, я вам сейчас расскажу что это за шняга.
savira6
28 апр. 2017 / 17:02
  • 2449
  • 21