• 220353
  • 3252
  • 101
Нравится блог?
Подписывайтесь!

59 (65)

При приготовлении теста для хлеба повар смешивает муку, воду, соль и дрожжи.  После этого тесто помещают на несколько часов в какую-нибудь емкость,  чтобы начался процесс брожения. При брожении в тесте происходят химические процессы:  дрожжи (одноклеточный гриб)  преобразуют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, в углекислый газ и спирт.

 

В результате брожения тесто поднимается. Почему тесто поднимается?

A  Тесто поднимается, потому что в нем образуется спирт, который переходит в газообразное состояние.

B  Тесто поднимается, потому что в нем размножаются одноклеточные грибы.

C  Тесто поднимается, потому что в нем образуется углекислый газ.

D  Тесто поднимается, потому что при брожении вода превращается в пар.

 

Дрожжи в тесте в результате химической реакции превращают крахмал и сахар, содержащиеся в муке, в углекислый газ и спирт.  Откуда появляются атомы углерода,  входящие в состав углекислого газа и спирта?

 

Некоторые атомы углерода поступают из сахара. Да / Нет

Некоторые атомы углерода входят в состав молекулы соли. Да / Нет

Некоторые атомы углерода поступают из воды. Да / Нет

 

 

Когда подошедшее дрожжевое тесто ставят в печь, пузырьки газа и пара в тесте расширяются.  Почему газ и пар расширяются при нагревании?

A  Их молекулы становятся больше.

B  Их молекулы двигаются быстрее.

C  Число их молекул увеличивается.

D  Их молекулы сталкиваются реже.

 

dass
14 декабря 2010, 10:57
652

Загрузка...
Loading...

Комментарии

Какой соли? Надеюсь не NaCl ;D

На первый затрудняюсь ответить, там оба верны по идее СО2 и спирт. Хотя возможно, что спирт быстро впитывается в тесто, а газ нет, поэтому и вызывает увеличение объема теста.

Остальные два очевидны.
dass
0
0
По этому вопросу было много комментариев, вот некоторые из них:
"Авторы вопроса № 1 в качестве ответа неудачно выбрали одну из альтернатив: "Тесто поднимаются, потому что в нем размножаются одноклеточные грибы". Н.И. Ковалев, В.В. Усов в книге "Рассказы о тайнах домашней кухни" (Москва. Издательство "Химия". 1991): пишут: "Дрожжи, находясь в опаре или тесте, питаются, размножаются и сбраживают сахара, содержащиеся в тесте (глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу)". Очевидно, что непосредственной причиной увеличения теста в объеме является углекислый газ. Но углекислый газ образуется в результате жизнедеятельности одноклеточных грибов, одной из сторон которой является размножение. Первопричиной увеличения теста в объеме является жизнедеятельность грибов. Если бы грибы в тесте не размножались, то количество углекислого газа было бы значительно меньше."
dass
0
0
По поводу расширения газа:
"Во-первых, в тесте не может быть отдельных пузырьков, содержащих только углекислый газ и только водяной пар. Каждый пузырек в тесте содержит и углекислый газ, и водяной пар. Поэтому утверждение: "Пузырьки газа и пара в тесте расширяется" является ложным суждением. Во-вторых, ответ В относительно водяного пара является неправильным. Объем пара увеличивается не только из-за того, что молекулы воды двигаются при нагревании быстрее. При нагревании воды часть ее переходит в газовую фазу (в пар), то есть число молекул воды в газовой фазе увеличивается. Поэтому при нагревании газо-паровые пузырьки в тесте увеличиваются вследствие того, что увеличивается и число молекул воды в газовой фазе, и средняя скорость молекул воды. Следовательно, относительно водяного пара полным ответом являются ответы B и С."
Это из ряда "взлетит или не взлетит". Задачка на разведение холисрача. <_<

А если бы в тесте было мало сахара, то дрожжи бы не размножились - вывод, тесто поднимается, потому что в нём есть сахар. Сами грибы объема сильно не увеличивают, увеличивают объём - продукты их жизнедеятельности. По сути тогда, правильного ответа нет вовсе. Все они недоответы.

Почему газ и пар расширяются при нагревании? - вопрос ведь о физических свойствах газа и пара, а не о том, откуда берётся объем. Газ и пар, расширяются потому как скорость молекул возрастает, о количестве пара и газа - нет ни слова в вопросе.

Поэтому ответ С считаю лишним.
типичная проблема тестов...
однако даже самые ужасные некорректности в вопросах и ответах не объясняют 59 место. столько усилий и денег брошено на образование и столь жалок результат
Всё просто - система обучения перешла на тесты, задача студента/школьника, выучить тестовый материал, натыкать правильных ответов и всё. Доказательства теорем убраны на самостоятельное задание - чего естественно никто не делает, кроме действительно заинтересованных детей. Умение моделировать системы и решать задачи, тоже никем не учитываются. Выучил - натыкал/рассказал - забыл. Отсутствие практического и наглядного приложения. Задачи разделены в математике на три уровня - А, Б и С. При чём учителя требуют решить всё, чтобы получить 5, но вариант С - нет ни подсказок, ничего, никто не объясняет - выход, забили, спустились до троек.

На образование ли? Скорее на печатанье макулатуры. Вот что изменилось за последние 50 лет в школьной математике или русском языке. Максимум пара знаков и несколько определений, суть которых уместится в одной тетрадке. На крайний случай в одном учебнике 400 страниц.

Нашёл свою физику за 10 класс. Сейчас мне легко её читать, но когда Я учился, все учебники были для меня ненавистны. Наверное главная проблема в том, что взрослые пишут книги для детей...
это интересную тему мы обязательно продолжим обсуждать, спасибо

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

Юрист, пришедший в школу учителем по зову души, о главной проблеме системы образования

Юрист, пришедший в школу учителем по зову души, о главной проблеме системы образования

Алматинский учитель поставил диагноз системе, частью которой является образование. Будучи успешным юристом, имевший степень МВА, он вдруг развернул траекторию своей карьеры, став обычным учителем.
Zhumanova
22 сент. 2017 / 16:26
  • 9676
  • 17
«Это будут твои большие похороны». Гуф высказался о Скриптоните и Басте

«Это будут твои большие похороны». Гуф высказался о Скриптоните и Басте

Досталось и Скриптониту, который ранее опубликовал запись, о том, что больше не будет сниматься в клипе Гуфа и Тимати. "Я тебя ни о чем больше не попрошу, казах ты мой дорогой" - высказался рэпер.
tala03
21 сент. 2017 / 15:48
  • 4313
  • 12
«Честный взгляд» госслужащего: «Знала бы, что ты такой гнилой, я бы тебя не брала»

«Честный взгляд» госслужащего: «Знала бы, что ты такой гнилой, я бы тебя не брала»

Мы не такие блатные. Да, нас унижают руководители, возомнившие себя ханами, часто наши права не реализуются в должной мере. И я всегда задавался, почему на самом деле нет нормальных условий и льгот...
WriterKz
23 сент. 2017 / 0:41
Почему депутат Божко хочет ограничить приток сельской молодёжи в города?

Почему депутат Божко хочет ограничить приток сельской молодёжи в города?

Вице-спикер Мажилиса Владимир Божко остановился на некоторых деталях известного конфликта в Астане возле строящегося «Абу Даби Плаза», затронув проблему «многочисленной сельской молодёжи»...
openqazaqstan
19 сент. 2017 / 13:16
  • 2901
  • 64
Путешественник был шокирован полицейским беспределом в Казахстане

Путешественник был шокирован полицейским беспределом в Казахстане

Полицейский беспредел в Казахстане осудил российский блогер и путешественник Евгений Золотухин. На своей странице он рассказал, как встретился с казахстанскими полицейскими, и как они оставили не...
tala03
18 сент. 2017 / 16:58
  • 2071
  • 13
Астана перестает быть городом-музеем, или Почему я хотел бы жить в столице

Астана перестает быть городом-музеем, или Почему я хотел бы жить в столице

Наш главный город страны стал избавляться от уже вполне неуместных моветонных клише, которые громоздились над ней, как черное облако над Мордором.
tentser
22 сент. 2017 / 21:04
  • 1948
  • 72
Сеульское метро: инструкция по применению. «Остерегайтесь колясок и пожилых людей»

Сеульское метро: инструкция по применению. «Остерегайтесь колясок и пожилых людей»

Корейское метро полностью автоматизировано: здесь пользуются карточками TMoney, баланс на которых можно постоянно пополнять. Этими же картами можно расплачиваться в магазинах и столовых.
daminaishappy
18 сент. 2017 / 21:56
  • 1694
  • 4
Оправдан ли резонанс в среде киноманов? Скромное мнение о фильме «Оно»

Оправдан ли резонанс в среде киноманов? Скромное мнение о фильме «Оно»

"Оно" - восторженные отзывы, сборы, оправдавшие бюджет в пять раз, высокие оценки, и все это, лишь за 10 дней после старта в мировом прокате.
blogfreez
18 сент. 2017 / 17:07
  • 1751
  • 11
Дагестанские «миротворцы» борются за справедливость в Мьянме на улицах Москвы

Дагестанские «миротворцы» борются за справедливость в Мьянме на улицах Москвы

Парней начали осуждать за поступок в социальных сетях. Популярные группы Кавказа назвали выходку парней дикой, и пояснили, что они позорят нацию и религию.
tala03
20 сент. 2017 / 16:42
  • 1596
  • 40