Скажи мне кто, что я когда-либо буду помогать готовить беш и фотографировать все это дело, я бы конечно начала спорить, что такому в моей жизни мало вероятно произойти. Но я пошла дальше, я решила об этом написать.
Стало очень много информации по теме токалок, ворованных невест, статей на тему - я в шоке от домбыры на своей свадьбе, от "быр салем", от ажешек и апашек норовящих поцеловать тебя прямо в губы и т.д. У меня все это тоже было (мой муж казах), я не из традиционной казахской семьи, я из современной уйгурской семьи, у меня есть пирсинг, тату и незнание настоящих традиций казахов, хотя я родилась и живу в Казахстане. Я тоже была в шоке от бараньей головы, которую я несла на подносе дедушкам, когда основная свадьба уже прошла, а "келын шай" был в самом разгаре. Но все прошло и шок тоже и я научилась смотреть на все это с любопытством, начала узнавать, понимать и делать.
Хочется, чтобы помимо негативной информации была и другая - где енешка учит сноху, где все интересно и никого не к чему не принуждают.
Сразу оговорюсь я не ем конину, баранину и говядину. Мне жаль лошадей, но мой муж, наша семья ели ее всю свою жизнь. Бешбармак готовила мама моего мужа - енешка- я ей немного помогала, ну и фотографировала.
Итак, после столь длинного предисловия, начнем.
Бешбармак по-костанайски.
Точного количества необходимых ингредиентов не будет, енешка все делала на глаз и из расчета на количество гостей. Чтобы беш получился сочным, нужно использовать определенные части конины.
Ингредиенты:
- конина - разные ее части: казы, карта, омыртка, шужык
- репчатый лук
- тесто, как для пельменей (мука высший сорт, яйца, растительное масло, вода, соль)
- соль, перец по вкусу
Конину положили в большую кастрюлю, казы обернули в пищевую пленку и добавили туда же в кастрюлю, обернули для того, чтобы казы не разварилась и не рассыпалась. Солим, перчим и во время варки иногда переворачиваем мясо внутри кастрюли.
Пока варится мясо, делаем тесто.
Готовое тесто делим на несколько кругляков и раскатываем каждый кругляк в круг.
Как мясо сварилось, вытаскиваем его и варим в бульоне тесто.
Тесто не режем! Этого я не знала, в моем понимании тесто раскатывали и резали на квадратики. Так не делают. Тесто варят целиком и вытаскивают определенным способом - вытягивая его из бульона.
Лук режем полукольцами и заливаем его бульоном.
На поднос (табак) ложится тесто, сверху лук, мясо и поливается (немного) бульоном.
Накрывается все тарелкой (тарелкой накрывают на поминках) и заносится к гостям.
Мясо нарезается мужчинами.
Бульон - сорпашку - подают после бешбармака. Сорпа мы подавали с домашним куртом, который сделала нам ажека.
Аташки и апашки бешпармак оценили.
PS: Этот рецепт не претендует на звание лучшего, традиционного беша. Если хотите поделиться своим рецептом, секретом или как делаете вы, то welcome в комментарии.