Застолье начинается с... пельменей

Контрольная закупка

Пельмени. Одно из самых популярных блюд как на повседневном, так и на праздничном столе. Незадолго до Нового года или другого большого семейного праздника морозильные камеры заполняются полуфабрикатами разных сортов и марок — выбор пельменей на сегодня достаточно обширен. Попробуем узнать больше об этом продукте.

Откуда родом?

Все мы привыкли к словосочетанию «русские пельмешки». Хорошенько покопавшись в истории национальных кухонь, можно выяснить, что перед нами совершенно уникальное, подстроенное под вкусы различных народностей, блюдо. В одной из версий говорится, что в Россию пельмени попали благодаря северным кочевникам. Финно-угорские племена, перемещаясь с Алтая через Предуралье, угощали россиян блюдом из мясной начинки, завернутой в пласт теста. Древние удмурты и пермяки дали заморскому кушанью название «пельнянь» - «тестяное ухо». Постепенно оно трансформировалось в «пельмень». Кстати, блюдо в то время символизировало религиозное жертвоприношение и являлось значимой частью языческого ритуала.

Согласно другой версии, рецепт пельменей в Россию принесли монголы-завоеватели. Те в свою очередь заимствовали секрет приготовления блюда у китайцев. Однако большинство гурманов больше склоняются именно к первой версии.

А что у нас?

В каждодневной суете мы уже не можем уделить достаточно времени для того, чтобы приготовить пельмени самостоятельно, поэтому покупаем в магазинах полуфабрикаты. Чаще всего в расфасованных пачках. Десять минут — и всеми любимое блюдо готово. По итогам соцопроса мы выяснили, что петропавловцы отдают предпочтение четырем маркам пельменей: «Мусульманские», «На троих» и «За100льные» от ТОО «Богатырский продукт» и «Вкусняшки» от ИП А.В. Шовк.

По словам заведующей лабораторией Северо-Казахстанского областного центра санитарно-эпидемической экспертизы Эрны Фирсовой, на сегодняшний день методик по определению сои в составе пищевых продуктов в нашем регионе нет. Следовательно, потребителю остается верить в правдивость информации, указанной на упаковке. Однако на просторах Интернета мы нашли информацию о том, что соя на 3/10 своей массы состоит из крахмала. Достаточно вспомнить школьные уроки химии и биологии, чтобы провести опыт в домашних условиях на выявление крахмала при помощи йода.

Из каждой пачки мы взяли по пять пельменей и извлекли из них начинку. При помощи пипетки покрыли поверхность мясных шариков йодом. Немногочисленные синие вкрапления, свидетельствующие о наличии крахмала, появились только на пробе пельменей «За100льные». Сотрудники лаборатории пояснили, что это еще не является признаком плохого качества и посоветовали потребителям оценивать любимый продукт прежде всего по вкусовым свойствам, не забывая взглянуть на дату изготовления и целостность упаковки.

Внешне пельмени всех марок имеют белый цвет, что говорит о том, что они изготовлены из муки высшего сорта без добавления красителей. Начинка легко отделяется от теста – еще один признак качества. При варке пельмени сохраняют свою форму, не расползаются.

Кстати, в июле в ходе проведения республиканского санитарно-эпидемиологического мониторинга за безопасностью продукции на объектах торговли были выявлены продукты, не соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного Союза и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям. В пельменях говяжьих «Арзан», производства РК, ТОО «Increase-Food», было обнаружено превышающее нормы общее микробное число, а также бактерии группы кишечной палочки.

Совет от «Контрольной закупки»:

Возьмите в руки упаковку с пельменями. Для начала изучим состав, указанный на этикетке. Начинка должна готовиться из мяса с добавлением соли, перца и лука. Если вдобавок к этому в составе указан растительный белок, знайте: это не что иное, как соя. Теперь обратите внимание на срок и условия хранения. Пельмени без консервантов могут храниться не более трех месяцев при температуре -18°C.

Далее обратите внимание на цвет продукта. Белый говорит о том, что пельмени изготовлены из муки хорошего качества. Если же тесто серое или желтое, да еще и с трещинами, то в него помимо муки плохого качества добавлены еще и красители — чтобы скрыть изъяны. Края пельменей тонкие и видны кусочки фарша? При варке они могут разойтись. Полуфабрикат выбран? Встряхните пачку. Если звук отчетливый и ясный, то продукт хранили правильно. Можно покупать.

Для справки:

Производство пельменей в Казахстане регулируется Санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции», утверждёнными Постановлением Правительства Республики Казахстан от 3 февраля 2012 года № 200, Санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов», утвержденными Приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 24 сентября 2010 года № 755, а также Правилами внутренней торговли, утвержденными постановлением Правительства Республики Казахстан от 21 апреля 2005 года № 371. Также деятельность по изготовлению пельменей осуществляется в соответствии с требованиями технического регламента «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий», утвержденного постановлением Правительства Республики Казахстан от 26 мая 2008 года № 496.

Юлия МАЛЬДИНА