Йогурт со вкусом добавок

Контрольная закупка

Сладкие и кислые, с кусочками фруктов или с добавлением сока... Йогурты — любимое лакомство многих. Есть их удобно в любое время и в любом месте. Вот только далеко не каждый йогурт можно кушать ребенку или даже взрослому. Разберемся, что таят внутри маленькие разноцветные стаканчики, обещающие большое и вкусное удовольствие.

Немного из истории

Йогурт - это кисломолочный продукт, в состав которого часто входят фруктовые добавки. Российский ученый И.И. Мечников открыл йогурт в начале прошлого столетия. Тогда он назывался мечниковской простоквашей. Сегодня йогурт по составу приближен к ряженке или варенцу, а простокваша, в отличие от них, не является стерильно приготовленным и чистым продуктом. Интересно, что первоначально ученый видел предназначение йогурта в сохранении молодости человека.

Если в Казахстане и в других странах постсоветского пространства слово «йогурт» применяется повсеместно, то в Европе оно употребляется в значении «ферментированное молоко» или в отношении болгарских десертов, имеющих специфический горьковатый вкус. Это не случайно, ведь йогурт считается традиционным болгарским напитком, его добавляют во многие первые и вторые блюда.

Кстати, еще жители Древнего Вавилона готовили и с удовольствием употребляли йогурт. У восточных народов он имеет разные названия. К примеру, у грузин — мацони, у армян — мацуг, у азербайджанцев, туркменов, узбеков, татар и башкиров — катык или гатык. Что касается массового производства, то впервые в мире предприятие по изготовлению и продаже йогурта открыл испанец Исаак Карассо. Фирма получила название «Данон» - от имени сына владельца, Даниэля.

Вкусно, но полезно ли?

Для проведения эксперимента нами были отобраны пять образцов клубничного йогурта: «Нежный», «Дольче», «Био-С», «Фруттис» и «Эрмигурт». Продукция была закуплена в одном из супермаркетов Петропавловска.

Как видим, одинаковые, на первый взгляд, баночки на самом деле содержат разное количество продукта. Отличаются йогурты и по степени жирности, и по энергетической ценности, что нужно учесть при выборе лакомства тем, кто мечтает похудеть. Стоит задуматься о сроках хранения йогурта как о показателе его натуральности.

Как оказалось, не все, что мы называем йогуртом, является им в действительности: затесались в ряды более натуральных кисломолочных товаров и пастеризованные йогуртные продукты. В них больше искусственных добавок, некоторые из которых могут оказаться опасными.

Группа компаний «Данон» совместно с Союзом педиатров Казахстана разработала пять критериев натуральности йогурта и творожка в соответствии с техническими регламентами Таможенного союза. Сравним по ним наши экспериментальные образцы.

1. Продукт не содержит заменитель молочного жира.

К заменителям относятся переработанные тропические масла. Это растительные жиры, которые используют в пищевой промышленности в качестве замены натурального молочного жира. Делается это для того, чтобы удешевить процесс изготовления: натуральные молочные сливки стоят в разы дороже. Если на упаковке указывается название «молочный продукт», а в составе имеются заменители жира, то производитель заведомо вводит покупателя в заблуждение. По факту он выдает искусственное за натуральное, что является нарушением ТР РК «Требования к безопасности молока и молочной продукции».

По первому критерию все пять образцов получают твердую «пятерку». В их составе не указаны заменители молочного жира — для приготовления использованы обезжиренное молоко и сливки. Отличились йогурты казахстанского производства «Дольче» и «Био-С». В них добавлено еще и сливочное масло.

2. Продукт не содержит искусственные или идентичные натуральным ароматизаторы и красители.

Согласно техническому регламенту РК, в производстве пищевой продукции, предназначенной для детей и подростков не допускается использование искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов и красителей. Большая часть из них получена из синтетических веществ, получаемых химическим путем. Существует гипотеза, что некоторые красители и ароматизаторы токсичны для организма человека.

Удивительно, но абсолютно во всех испытуемых образцах присутствуют идентичные натуральным ароматизаторы. Краситель так же используется во всех пяти йогуртах, однако он натуральный. Кармин, или Е120, или экстракт кошенили, производится из высушенных самок насекомых вида щитовок, обитающих на кактусах. Для производства Е120 насекомых собирают в период до откладывания яиц, очищают и высушивают. В результате получается порошок, который затем подвергается обработке раствором аммиака или карбоната натрия и фильтруется.

Для вкуса в йогуртах используются фруктовые наполнители, в состав которых входит, в основном, клубника. В продукте «Нежный» использован концентрированный клубничный сок, о чем покупателя информирует наклейка на упаковке.

3. Продукт не содержит искусственные или идентичные натуральным стабилизаторы.

Роль стабилизаторов заключается в сохранении консистенции йогурта. Между тем, в техническом регламенте указано, что для производства пищевой продукции, предназначенной для детей и подростков, не допускается использование искусственных и идентичных натуральным стабилизаторов. Так, природный загуститель — кукурузный крахмал — в детском питании разрешен, однако его синтетический аналог — модифицированный крахмал, или Е1422 — запрещен.

В соответствии с определением Экспертной комиссии по пищевым добавкам, созданной при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) модифицированный крахмал - это улучшенный пищевой крахмал, характеристики которого изменены в результате обработки продукта при помощи химических, биохимических, физических, а также комбинированных процессов. Несмотря на то, что вред модифицированного крахмала на организм не выявлен, педиатры категорически настаивают не давать ребенку йогурт, в составе которого он имеется. Между тем, все пять испытуемых образцов содержат Е1422.

4. Йогурт не содержит искусственные сахарозаменители.

Аспартам, цикламат и сахарин, входящие в состав искусственных сахарозаменителей, обостряют вероятность заболевания раков, они противопоказаны при беременности и лактации. Не зная этого, молодые мамы все же употребляют в пищу продукты с заменителями сахара. Исключение составляет категория лиц, страдающих сахарным диабетом.

В пяти испытуемых образцах подсластителем является сахар, однако в «Нежном», «Эрмигурте» и «Фруттисе» есть еще и глюкозно-фруктозный сироп. За счет него йогурт становится слаще, и срок его хранения продлевается. Такой сироп очень калориен. В отличие от углеводов, он совершенно не используется организмом, а переводится в жиры. Главное отличие глюкозно-фруктозного сиропа от сахара — он не увеличивает уровень инсулина в крови и не влияет на выработку гормона «лептин», отвечающего за обмен энергии и чувство насыщения.

5. Продукт содержит молочнокислые микроорганизмы (термофильный стрептококк и болгарская палочка) в количестве не менее 107 КОЕ/гр (колониеобразующих единиц на грамм).

Именно эти микроорганизмы помогают переваривать пищу, благотворно влияют на кишечник и укрепляют иммунитет. Также при производстве «живого» кисломолочного продукта исключается дополнительная обработка при высоких температурах, тем самым сохраняется вся полезная микрофлора кисломолочного продукта. По-настоящему полезными являются только «живые» йогурты и творожки, в то время как продукт, подвергшийся тепловой обработке (термизированный или пастеризованный), никакой пользы не приносит, потому что все живое в нем убито.

Выходит, что из пяти образцов соответствуют данному критерию всего два: «Дольче» и «Био-С». В них содержится пробиотическая культура Lactobacillus Rhamnosus Immunal, благотворно влияющая на пищеварительную систему.

Протестировав несколько йогуртов, Союз педиатров Казахстана резюмировал, что всем пяти критериям полностью соответствует «Растишка» от «Данон». Мы же приходим к выводу, что наиболее полезными из пяти отобранных нами образцов являются «Дольче» и «Био-С». Кроме того, продукт «Фруттис», несмотря на имеющуюся разницу в цене, нельзя назвать более полезным, чем «Нежный» или «Эрмигурт». Следуя нормам технического регламента «Требования к безопасности молока и молочной продукции», мы не рекомендуем ни один из образцов употреблять в пищу детям, беременным женщинам и кормящим мамам.

Юлия МАЛЬДИНА