Йогурт еще на губах не обсох
Но с развитием фармацевтики и маркетинга этот важный элемент молочных продуктов вдруг был признан трудноусвояемым. Как сумели выжить наши предки без «Никомеда с витамином Д3» остаётся загадкой. Сейчас секрет воспроизведения таких людей утерян.
А в Казахстане до сих самый обидное для сельчанина услышать про себя – «У него дома даже собственного молока к чаю нет». Сегодня в республике есть все виды молочной продукции, даже мифическое «птичье молоко».
От вымени до прилавка
Вначале немного о вечной проблеме низкой доходности агросектора: увы, в любой стране поставщик сельхозсырья остается внакладе, и, к слову, такова участь производителя сырья вообще, от пшеницы до угля. Максимальную прибыль по эконмическим причинам имеет конечный производитель продукции, особенно, если сам же ее продает. Самый понятный способ иллюстрации – структура стоимости изделий из хлопка. К примеру, цена тонны хлопка-сырца порядка $2000. После ее переработки из полученных ниток можно изготовить 10000 футболок ( вес 50 граммов). При цене даже $3 за одну штуку получается $30000 или повышение стоимости в 1500%.
Очевидно, что фермеры при таком распрямлении доходов оказываются вечно бедными и теряют стимулы для интенсивной работы. И здесь на помощь приходит позабытая было кооперативная форма организации производства, некогда успешно работавшая в СССР. Конечно, с большими оговорками.
Кооперативная фирма хороша тем, что имеет большое количество совладельцев (пайщиков). Но в отличие от обычной публичной компании, ее совладельцы сами непременно являются ее сотрудниками и производителями. В данном случае - фермеры. Кооператив обеспечивает полный цикл производства – от производства кормов до продажи переработанной и упакованной продукции. А по итогам года все ее совладельцы будут «упакованы» - получат свою долю прибыли.
В качестве лучших бизнес -моделей предлагается, например, знаменитая Fonterra (Co-operative Group Limited) - новозеландский многонациональный молочный кооператив, принадлежащий примерно 10 500 новозеландским фермераv, поставщикам молока. У него около 30% мирового экспорта молочной продукции и доход, превышающий $17,2 млрд. Сильные и независимые фермеры - сердце Fonterra. Фирма была создана в октябре 2001 года после слияния двух крупнейших молочных кооперативов - Dairy Group и Cooperative. Название Fonterra происходит от латинского Fons - де - терра , что означает « весна из земли».
Примечательно, в Новой Зеландии сегодня проживают всего 4,8 млн человек и на каждого приходится примерно по одной корове. Поэтому тут всегда была проблема сбыта продукции: при производстве 20,2 млн. тонн В структуре мирового производства молока Новая Зеландия находится на 7 месте и занимает долю в 4%. По предварительным данным USDA, в 2016 году в стране было произведено 21,2 млн тонн сырого молока, а потребляется всего 1,8 млн. тонн. 19,4 млн тонн молока необходимо продать. Так возникла необходимость развивать продажи новозеландской продукции за рубежом. А где находится эта страна - это просто караул! Скажем, по прямой до Лондона 18.8 тысяч км, а до Алматы значительно ближе – 15. 4 тысячи км.
В сухом остатке
Как это работает? Об этом рассказал ресурсу https://www.dairynews.ru директор по глобальной стратегии и рынку ингредиентов компании Fonterra Найджел Джонс (Nigel Johnes). Из-за своего географического положения, эта страна всё считает только по весу сухого вещества. Если надоили 21.2 млн тонн жидкого молока, то в сухом виде это будет примерено 2.11 –в 10 раз меньше. Приемка молока, его учет, статистика ведутся точно также, в первую очередь учитываются жир и белки. В среднем в молоке содержится 8-12% сухих веществ.
По уставу, фермер (поставщик) получит деньги за содержащиеся в этом молоке сухие вещества. На этом его заботы заканчиваются. При этом действуют жесткие требования к качеству молока по ряду параметров. Если, молоко некондиционное, то он возмещает компании стоимость продукции всего молочного танка. Да еще в течение года за свой счет ежедневно подвергается проверкам.
В Новой Зеландии 11,9 тыс. ферм, а средний размер стада - 402 коровы. Причем за последние 10 лет среднее стадо почти удвоилось.
К 2020-21 году страна планирует произвести 2,1 млн. тонн молочных сухих веществ, или около 25 млн. тонн молока.
А вот хорошо известный казахстанцам Danone – наоборот мировой лидер по производству и продаже свежих молочных продуктов. Для Danone Казахстан стал Центрально-Азиатским хабом в молочном бизнесе. В 2010 году в поселке Байсерке Илийского района открылся завод Danone Berkut.
По данным https://atameken.kz европейские инвесторы вложили 21 миллион евро в строительство первого завода в Казахстане мощностью 24 тысячи тонн молочной продукции. Благодаря близости поселка к Алматы завод компании организовал поставки в Кыргызстан, Узбекистан, Таджикистан.
Danone Berkut сразу же приобрел известность под брендами «Растишка», «Простоквашино», «Активиа», «Био-баланс». Ассортимент достиг полусотни наименования кисломолочной продукции.
Кстати, Danone, изучив вкусы казахстанцев, сделал фокус на производстве питьевой кисломолочной продукции - питьевых йогуртов.
Важно отметить, что фирма сотрудничает с 2300 поставщиками, 1800 из них являются казахстанскими.
Союз молока и сметаны
В казахской степи в фаворе раньше был, конечно, кумыс – кислый продукт кобыльего молока. Но речь в этом обзоре пойдет о молоке коровьем, хотя козье и шубат тоже полезны и вкусны, но на реки они явно не тянут.
Создатели «Концепции реализации инвестиционной отраслевой программы развития молочного животноводства на 2018-2027 гг». утверждают, что емкость внутреннего рынка РК позволяет производить дополнительно 1 млн. тонн молока
При этом молочное производства развито в 10 областях страны.
Краткий анализ ситуации авторов Концепции (Минсельхоз РК плюс Молочный Союз) говорит о том, что доля импорта в этой отрасли пока значительная, значит, есть солидный внутренний потенциал роста, не говоря уже про огромный рынок ЕАЭС без ввозных пошлин. Но для этого необходимо конкурировать по цене и качеству молочных продуктов.
Итак, в 2018 году импорт составлял: молока обработанное жидкое и сливок - 23%, Кисломолочные продукты -23%, сухое молоко - 18%, сыр и творог – 14%, молоко и сливки сгущенные -11%, масло сливочное - 6%, мороженое и лед пищевой - 5%. При этом загруженность молочных заводов составляла – на 2018 год - только 60%.
Однако в докладе главы Минсельхоза РК в декабре 2019 года сообщалось, что Казахстан импортирует сыры и творог в объеме 21,9 тыс. тонн или 46,5% от общего потребления! Получается, за пару лет реализации Концепции импорт сыра и творога с 14% вырос втрое?
Между тем, по словам министра, средний удой на фуражную корову составляет жалкие 2,5 тыс. литров в год (6.8 литров в день) против 9-10 тысяч у западных производителей.
Горизонт планирования программы составляет 10 лет - таковы сроки окупаемости проектов в молочном секторе
Государственная поддержка отрасли:
1. Поэтапное снижение объемов товарно-специфических субсидий и переход к льготному кредитованию, 2. Снижение процентной ставки кредитов и удлинение сроков финансирования; 3. Косвенное субсидирование: внешней инфраструктуры, страхования ветеринарных рисков
Ожидаемые результаты и показатели социальной и экономической эффективности следующие -
1. Прирост объемов производства 1 млн. тонн;
2. Создание новых рабочих мест - 7000 или в 1,5 раза .
3. Производительность труда 24 тыс. USD/чел
МТФ - якорь перестройки
О проблемах молочной промышлености можно говорить до тех пор, пока не скинет молоко свежего надоя. А это очень просто, потому что основные производители молока в РК – личные подсобные хозяйства (ЛПХ), которые, в отличие от скооперированных новозеландских коллег, не знают и не соблюдают правил хранения молока для сдачи.
Словом, будущее молочной отрасли РК за промышленными молочно-товарными фермами (МТФ), как центрами кооперации, или, выражаясь морской терминологией – «якорями». И вот почему.
Главные недостатки деятельности ЛПХ известны давно - не соблюдаются базовые принципы ветеринарной безопасности. Племенная работа по причине дороговизны не ведётся. И у большинства из них проблемы с кормовой базой. Зато крупным агрофирмам делать это вполне по карману.
Здесь два варианта развития – первое, можно создать те же Fonterra - объединятся в кооперативы. Но пока проще пойти по уже проторённому мясным животноводством РК пути - выстроить якорную кооперацию вокруг крупных компаний, которые могут обеспечивать кормовую базу.
Механизм работы, предлагаемый Минсельхозом, следующий – в центре цепочки крупные МТФ - якоря. Вокруг них семейные фирмы, которые сдают им молоко. В свою очередь, МТФ обеспечивает им поставку кормов, семени для искусственного оплодотворения, ветеринарных препаратов, оборудования и расходных материалов, «ремонтного» молодняка.
На другом конце цепочки молочный завод, который МТФ обязуется обеспечивать гарантированным объемом молока.
Так выглядит производственная молочная цепочка в идеале. При этом число МТФ вырастет до 620 к 2027 году. Из них МТФ с численностью 1200 голов и выше -25, а МТФ с 600 гол. – 45.
Но существуют и масса иных факторов влияния – от взаимодействия с другими программами, к примеру, мясным животноводством, до агронауки. Но это уже тема, обширная как пастбища центрального Казахстана, и она стоит отдельных публикаций.
Что касается финансирования, то для прироста производства молока на 1 млн тонн к 2027 году требуется 515,5 3 млрд тенге инвестиций, Объем субсидий для возмещения ставки вознаграждения банков составит 141,76 млрд. И 28.5 млрд - объем субсидий для возмещения стоимости КРС и глубокой переработки. Итого - 685,76 млрд тенге.
По расчетам автора, цена прироста на 1 кг молока обойдется примерно в 685 тенге. Между тем, по данным сайта Молочного союза Казахстана (МСК) https://kazsut.com, в целом цены на продовольственные товары за год (январь 2020г. к январю 2019г.) выросли на 9,2%. В группе молочных продуктов отмечено небольшое повышение цен. Больше всего подорожало молоко пастеризованное – 254 тенге или плюс 11. При этом в пригородах Алматы стоимость домашнего молока порядка 200 тенге. Но как мы говорили выше, подобные проекты окупаются в течении 10 лет.