Японский чизкейк или отмечаем День повара!

Привет всем и с всех с праздником!

Сегодня еще одна знаменательная и очень важная дата в кулинарном мире, все  отмечают День повара или кулинара! Официально этот день стали отмечать с 2008 года!

Я, как и Огюст Густо, тоже считаю, что готовить может каждый! Просто не у всех это чувство развито, но каждый, хоть раз в жизни, разбил яйцо и приготовил себе яичницу! Поэтому могу поздравить каждого!

А раз праздник, то главное украшение праздничного стола что? нет, не телевизор! А торт, ну или, как в нашем случае, чизкейк! :)

Готовить будем сегодня чиз, но не простой, а японский или, как его еще называют по-другому, хлопковый, за его бархатную и воздушную структуру.

Японский чиз у меня получается всегда, у нас с ним любовь с первого взгляда, так сказать, в отличие от других видов, с теми пока как-то не складываются отношения, ну, раз на раз не приходится, треснутая середина чиза меня страшно нервирует, и я старательно провожу эксперименты на улучшением своих способностей в выпекании этого сырного пирога.

Рецепт хлопкового чуда я уже публиковала в своем живом журнале, но не все казахстанские читатели, к сожалению, могут увидеть рецепт, поэтому показываю его тут, ибо молчать нельзя, готовить!

Японский чизкейк

Ингредиенты:

250 г сливочного сыра (у меня Альметта всегда),

100 мл молока,

50 г сливочного масла,

60 г муки,

20 г кукурузного крахмала,

1/4 ч.л. соли,

6 желтков,

6 белков,

140 г сахара,

Для покрытия:

любые ягоды,

сливки 33-35% жирности - 150 мл.

Форма диаметром 20 см.

Приготовление:

Нагреть духовку до 160С.

Подготовить форму - застелить дно пекарской бумагой и обернуть его фольгой снаружи.

Смешать сливочный сыр, молоко и масло.

Постоянно помешивая довести смесь до однородности на водяной бане.

Остудить.

Добавить муку, крахмал, соль и желтки. Смешать до объединения.

Можно процедить через сито. Чтобы не оставались комочки, если они у вас появились.

Белки взбить с сахаром до пик. Добавить белки к сырной массе и аккуратно перемешать. Переложить тесто в форму.

Выпекать на водяной бане 70 - 80 минут.

Чтобы верх торта не сильно подрумянился, можно накрыть верх листом фольги или бумагой для выпечки, во время выпечки торт сильно поднимается)

После приоткрыть дверцу и оставить остывать примерно на час.

В "голом" виде чизкейк выглядит вот так, это уже на следующий день после выпекания и остывания. Я обычно пеку вечером и всю ночь он у меня остывает и приобретает свою воздушность!

Украсить чиз можно вашим любимым кремом, взбитыми сливками, как на фото, или любым ягодным соусом, курдом (не курт, не путать, это заварной крем на основе сока ягод и фруктов), или оставить в "голом" виде.

Разрез!

Вот и все! Приятного аппетита!

С праздником! :)