ЯК ПРАЦЮЄ МІКРОХВИЛЬОВА ПІЧ?
Винахід мікрохвильової печі - це винахід абсолютно нового способу приготування їжі. У 30-х роках 20-го століття одночасно в різних країнах велися роботи над отриманням потужних радіохвиль надвисокочастотного діапазону. Ці радіохвилі насамперед навчилися використовувати в радіолокаторах. Зовсім випадково в 1932 році співробітники однієї з лабораторії в США підсмажили без вогню дві сосиски, помістивши їх близько потужного генератора СВЧ. У 1945 році американський інженер Спенсер експериментував з магнетроном -радіолампах, генеруючої радіохвилі в СВЧ-діапазоні. Спенсер узяв кілька зерен кукурудзи і помістив їх біля магнетрона, через кілька хвилин із зерен вийшов попкорн. Те ж саме він проробив з сирим яйцем. Сире яйце, що залишилося зовні холодним, в середині майже миттєво закипіло під дією електромагнітних хвиль.
У жовтні 1945 року фірма, в якій працював Спенсер, отримала патент на мікрохвильову піч і почала випускати пристрої під назвою "радарна піч" - великі шафи, набиті радиолампами, трансформаторами і охолоджуючими вентиляторами. Простір, куди слід було поміщати їжу, було не більше звичайної кухонної духовки. Використовували ці мікрохвильові печі для розморожування стратегічних запасів продуктів. У 1952 році японці купили патент і налагодили виробництво мікрохвильових печей для будинку. А ще через п'ятнадцять років в магазинах з'явилися наші вітчизняні мікрохвильові печі. Поступово СВЧ-печі стали комбінованимиі були оснащені грилем, конвектором, «Кріспом» і іншими додатковими функціями , за допомогою яких приготування їжі спростилася, а смакові якості зрівнялися зі стравами, приготованими традиційним способом .. Мікрохвильовка може готувати їжу п'ятьма різними способами: простими СВЧ; грілевим випромінюванням; одночасно СВЧ і грилем; грилем з використанням конвекції; СВЧ з конвекцією.
Звідки беруться мікрохвилі?
У побутових мікрохвильових печах використовуються мікрохвилі, частота яких становить 2450 МГц. Така частота встановлена для мікрохвильових печей спеціальними міжнародними угодами, щоб уникнути негативного впливу на роботі радарів і інших пристроїв, що використовують мікрохвилі.
Джерелом випромінювання є високовольтний вакуумний прилад - магнетрон. На нитку розжарення магнетрона необхідно подавати висока напруга - близько 3-4 кВ. Напруги харчування (220 В) магнетрона недостатньо, і харчується він через спеціальний високовольтний трансформатор .
Потужність магнетрона становить приблизно 700-850 Вт. Для охолодження магнетрона поруч з ним є вентилятор, безперервно обдуває його повітрям. Вентилятор забезпечує примусову конвекцію повітря в порожнині печі з одночасним його підігрівом, що сприяє рівномірному пропікання продуктів. Також читайте як вибрати мікрохвильовку у нас на сайті.
Мікрохвилі з магнетрона надходять в піч по волноводу - каналу з металевими стінками, що відображають СВЧ-випромінювання. Складну конструкцію має дверцята мікрохвильовки. Вона повинна забезпечувати можливість огляду (що відбувається всередині) і виключати вихід мікрохвиль назовні. Це багатошаровий «пиріг» зі скляних або пластмасових пластин. Між пластинами обов'язково є сітка з перфорованого металевого листа. Метал відображає мікрохвилі назад, в порожнину печі, а маленькі отвори перфорації (менш 3 мм) не пропускають НВЧ-випромінювання. По периметру дверцята вмонтований ущільнювач з діелектричного матеріалу. Для мікрохвильового приготування їжі абсолютно непридатна металевий посуд. Мікрохвилі не проникають крізь метал, вони відображаються від нього. Це може викликати електричний розряд (дугу) і нанести шкоду печі. Крім того, відбиті мікрохвилі можуть проходити через скло дверцят, що небезпечно для здоров'я.
Як мікрохвилі нагрівають їжу?
Щоб нагріти їжу за допомогою мікрохвиль, необхідна присутність в ній дипольних молекул, тобто таких, на одному кінці яких є позитивний електричний заряд, а на іншому - негативний. Таких молекул в їжі багато - це молекули жирів, цукрів і води. В електричному полі вони шикуються строго по напрямку силових ліній поля, "плюсом" в одну сторону, "мінусом" в іншу. Варто полю змінити напрямок на протилежне, як молекули тут же перевертаються на 180 °. Поле хвилі, в якому знаходяться ці молекули, змінює полярність 4 900 000 000 разів в секунду! Під дією мікрохвильового випромінювання молекули повертаються з шаленою частотою і труться одна об одну. Виділяється при цьому тепло і служить причиною розігріву їжі. Нагрівання продуктів відбувається за рахунок прогріву мікрохвилями поверхневого шару і подальшого проникнення тепла в глибину їжі за рахунок теплопровідності. Закипання води в мікрохвильовці відбувається не так, як в чайнику, де тепло підводиться до води тільки знизу. Мікрохвильовий нагрів йде з усіх боків. У мікрохвильовці вода дійде до температури кипіння, але бульбашок не буде.Зате коли ви дістанете стакан з печі, сколихнувши його при цьому, - вода в склянці запізнилося завирує, і окріп може ошпарити вам руки. Якщо ви хочете довести воду в склянці чи іншому високому вузькому посудині до кипіння, не забудьте опустити в нього чайну ложечку перед тим, як поставити стакан в піч.
Як можна чинити?
Не можна включати порожню піч , без єдиного предмета, який поглинав би мікрохвилі. Не зустрічаючи на своєму шляху ніяких перешкод, мікрохвилі будуть багаторазово відбиватися від внутрішніх стінок порожнини печі, а сконцентрована енергія випромінювання може вивести піч з ладу. Як мінімального завантаження необхідно ставити в неї хоча б склянку води.
Чи небезпечні мікрохвилі?
Мікрохвилі не роблять ніякого радіоактивного впливу на біологічні тканини і продукти харчування. Приготування їжі за допомогою мікрохвиль вимагає дуже невеликої кількості жирів, тому приготована за допомогою мікрохвиль їжа корисніше для здоров'я і не представляє для людини ніякої небезпеки. Конструкцією печі передбачені жорсткі заходи для запобігання виходу випромінювання назовні. Хоча безпосередній вплив мікрохвиль може викликати опік, ризик при правильному використанні справної мікрохвильовки повністю відсутня. Мікрохвилі дуже швидко згасаютьв атмосфері. І вже на відстані півметра від мікрохвильовки випромінювання стає в 100 разів слабкіше. Досить відійти від печі на відстань витягнутої руки, і можна відчувати себе в цілковитій безпеці.
Всім смачного!