Выбор лучшего ролла Филадельфия в Алматы
Суши любят все. Ну или почти все. Это один из наиболее ярких примеров перерождения национального блюда в международное, на ряду с пиццей и бургерами. Суши подают в расторанах, в забегаловках, продают в супермаркетах на вынос.
Стремление человека к лучшему заложено в нас самой природой, а чтобы выбрать лучшее - надо попробовать все, или почти все.Для теста был выбран один из самых популярных и, наверное, наиболее универсальный вид роллов - Филадельфия.
Как и многие из Вас очень люблю этот вид суши. Что делает его таким вкусным и любимым? Ответ очень прост: качественная, свежая рыба, сыр Филадельфия и правильно приготовленный рис.
Очень много споров: где вкуснее готовят? Почему у одних так дорого, а у других так дешево? Если испытывать их по очереди, через определенный период времени, то вкусы забудутся, и отзыв будет менее объективным. Поэтому было решено одоновременно заказать в пяти разных местах одно и то же блюдо «Ролл Филадельфия» и провести затест.
Итак, участники:
Sumosan - Байтурсынова 159,
Фудзи ТРЦ "Мега-2",
Рыба Рис - Абая уг.ул. Сейфуллина
Angry Fish - Абая 17,
Manga Sushi - Байтурсынова 78
Вид сверху :)
Ценовой диапазон: от 1170 до 2900 тенге.
Во всех заведениях заказы у меня приняли по телефону очень быстро и приготовили все во время. Тут нареканий нет. "Рыба Рис" делает 10% скидку на самовывоз. Дополнительный набор у всех стандартный: соя, имбирь, васаби, палочки. Составляющие отдельно рассматривать не буду - много чести. У Sumo-San тара платная - 100 тенге. У всех порция - 8 роллов, кроме «Manga Sushi" - там 10.
Тест я разделил на две части: техническую и вкусовую.
Так сказать «Технический анализ»: общий вес порции и удельный вес каждого ингридиента в одном ролле. Для данного опыта роллы препарировались и взвешивались. Подробнее можно увидеть в инфографике ниже.
Самой увесистой оказалась порция от Angry Fish - 343 грамма, минимальный вес показал Фудзи - 208 грамм. Далее по составу: наиболее гармонично сбалансированными оказались Sumo-San и Angry fish, и опять неприятно удивил Фудзи - в одном ролле риса 58%.
Общий вес каждого конкурсанта.
Анализ в разрезе ингредиентов.
Тест №2 - он же вкусовой. Тестировали трое людей. Один из них «вслепую».
Первое место отдали «SumoSan». Рыба и филадельфия - без нареканий. Некоторые роллы разваливались, а кто помнит размеры роллов «SumoSan» - аки такая японская котлета советских размеров - не всегда удобно. Повторюсь, вкус без нареканий.
Второе место: «Angry Fish». Неплохой вкус, неплохой баланс ингридиентов, но вот рыба была не цельная, а кусочками и «филадельфия» показалась мне не «филадельфией», а чем-то другим, вероятно с добавками растительных жиров. Но тут стоит отметить, что кроме Sumo-San сыр во всех случаях вызвал большие сомнения.
Далее без мест, просто комментарии. У всех оставшихся конкурсантов ролл одет в рыбу не полностью, а буквой П, без дна, так сказать.
Manga Sushi. Вкус рыбы едва уловим - и это вполне объяснимо, т.к. рыба толщиной с пергамент и точно так же просвечивает. В общем и целом неплохо, но рыба, видимо, бесценная, потому кладут ее настолько мало.
Фудзи. Нее, не так. Уважаемые Фудзи! Рыбка у Вас весьма не плоха, но рис с консистенцией «альденте» и рассыпчатый, как в плове для роллов использовать никак нельзя. Также нам показалось, что он совсем ничем не заправлен. Короче говоря, это не суши, а рыба, рис и сыр вместе.
Рыба-Рис. Этих ребяток я оставил на последок. Это несъедобно. Консистенция у рыбы неправильная (вероятно, размороженная, а может и не один раз), но даже не это самое страшное - рыба оказалась с душком. Напоминаю, мы говорим о блюде, в котором продукт рыба используется сырым. Это не просто недопустимо, это элементарно опасно для здоровья! Доесть не рискнули, что попробовали - выплюнули.
Пост абсолютно субъективный с фактами, подкрепленными цифрами. Тестировали то, что было. По собственному опыту могу сказать, что обычно у Sumo-San рыба толще, чем в день теста, и год назад, например, Manga Sushi были совсем другими, куда как более радостными для потребителя. Не знаю, возможно, это был кармически неблагоприятный день для японской еды, но, думается мне, все же стабильность в порциях и соотношении ингридиентов - один из существенных показателей стабильности заведения. Большое спасибо Maxim Ten за фото и инфографику. Быстро, круто, наглядно.
Тест проводился в феврале 2015 года. На сегодняшний день один из конкурсантов уже закрылся - "Angry Fish". Цены и подача могли измениться.