ВьетКафе: соус из тухлой рыбы, рыжие светильники и симпатичный официант
Для тех, кто ищет место для встречи с друзьями, "ВьетКафе" - это лучший вариант. Интересное и необычное меню, которое можно обсудить, уютный интерьер и вежливый персонал сделают ваш вечер приятным.
Вчера сходила с подругой в это кафе и спешу написать отзыв. Часто, когда любимые места отдыха надоедают, хочется пойти в новое место. Я пишу отзыв для тех, кто ищет новое место для ужина.
Местонахождение: ул. Фурманова 229, уг. ул.Ганди.
Телефоны: +7 776 338 38 38, +7 727 338 38 38.
В 7 часов в кафе было занято два столика. Музыка играла, но очень тихо. Вежливый официант встретил нас и помог снять пальто. Нам предложили тихое VIP-место, столик в зале и столик на балкончике на выбор. Мы с подругой выбрали балкончик.
Мне понравился зал и теплые светильники, мягкие диванчики и красивые панно на стенах. Очень понравился свет в ресторане - теплый и чуточку желтоватый, как-будто солнце на закате.
Изучив меню, мы заказали себе по глинтвейну и выбрали два куриных блюда. Кстати, надо отметить традиционный вьетнамский соус Ныок Мам. Очень страшно было его пробовать, так что мы обе не решились (колхозницы мы). В следующий раз решусь обязательно, если кто-нибудь позовет в это кафе=)
Так вот, многие ошибочно полагают, что этот соус готовится их тухлой рыбы, которая пролежала под солнцем целый год. Так вот, в блоге ВьетКафе нашла описание соуса, и делюсь с вами:
Гурманы, конечно, наслышаны, что соус Ныок Мам производят из перебродившей рыбы. Что, мягко говоря, не совсем верно. Как утверждают претендующие (непонятно, почему) на достоверность интернет-сайты, одна из самых простых технологий производства этой вкусной смеси выглядит примерно так: чугунный чан на двести литров, врытый в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой. Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой... и оставляют в таком виде на полгода под солнцем:) Говорят даже, что процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит в нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от полугода до трёх. Выделяемый ею сок проходит несколько стадий ферментации.
Увидев такой "рецепт" на сайте Википедии, старый вьетнамец, производитель Ныок Мама, если и не разразится хохотом, то, как минимум, запустит в экран монитора что-нибудь тяжелое.
Справедливости ради, отметим: есть здесь и доля правды. А именно - то, что в итоге соус приобретает столь неповторимый аромат, что, кажется, не только есть, но даже сидеть рядом с этим чудом кулинарии не очень просто. Однако, удивительное дело, стоит Ныок Мам распробовать, как очень скоро он становится просто незаменимым.
Так как же его производят на самом деле? Бочки (из дерева, а не чугуна) выстилают чистыми циновками и отборными кораллами. Это самый лучший природный фильтр. Затем их наполняют рыбой (меленькая рыбешка, типа нашей тюльки), сверху засыпают крупной морской солью в соотношении 3:2, кладут еще циновку и придавливают массивной деревянной крышкой весом в центер. В таком виде оставляют на целый год. Бочки стоят в темном сарае ( а не на солнце, как ошибочно заявляет русская Википедия). Как только соус будет готов, его начинают сливать в емкости тоненькой струйкой. Это и есть самый ценный Ныок Мам. В нем около сорока процентов питательных азотистых веществ - именно его поставляют в хорошие рестораны. Последующий процесс производства сравним с доливанием кипятка в уже заваренный чай. В бутылках, которые поступают в торговлю в магазины, крепость соуса не превышает двадцати пяти процентов от первоначальной.
Соус трёхлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса - именно такой мы используем в наших блюдах во ВьетКафе. В свободной продаже иногда можно купить этот соус даже в России - но, как правило, с небольшим сроком выдержки.
В Юго-Восточной Азии Ныок Мам обычно используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд, но сладкие и кислые разновидности употребляют, просто окуная в них кусочки еды.
Интересная информация про соус. Но теперь расскажу про блюда, которые мы попробовали.
Мое блюдо - курица в имбирном соусе. Очень вкусно и сытно, а соус - просто пальчики оближешь. Подается с рисом.
Блюдом, которое заказала моя подруга, стала курица на гриле. Подается с кислой капустой. Подруга была не в восторге, ожидала чего-то необычного от вьетнамской кухни, а получила кислую капусту с кусочками курицы. Было неплохо (я своровала кусок курицы из ее тарелки, чтобы попробовать).
Заказали еще булочки, испеченные на пару. Они оказались булочками, которые прилипают к зубам, но было вкусно.
А вот и наш глинтвейн, который помог согреться в тот холодный осенний вечер. Кстати, в зале Вьеткафе очень тепло, что тоже помогло согреться.
Подруге показалось, что мы слишком мало съели вьетнамских блюд, поэтому она заказала еще Нэмы с курицей. Начинка для нэмов – курица, морковь, стеклянная вермишель, черные грибы, кинза, лук. Перемешанную массу (начинку) выкладывают на рисовую бумагу и все сворачивают в блинчик. Жарят и подают к столу.
Напоследок мы запили наши блинчики чаем Хай Зыонг, который по вкусу напоминал горячий разведенный Юпи. Помните раньше напитки в пакетиках продавали, которые надо было разводить водой? Так вот по вкусу тоже самое.
И наш счет:
Мы наелись до отвала и поделили счет. На человека вышло 4300 тенге. Не дорого для хорошего ужина и приятного вечера.
Что я могу сказать про кафе после посещения? Вкусно, интересно и уютно. В зале было тихо, и мы очень хорошо поболтали. Хорошее место, чтобы прийти с друзьями и поговорить, отведать вкусных блюд и попробовать что-то новое.
Всем вкусных посиделок!