Причиной возникновения этого заболевания является не только отсутствие полезных витаминов в ежедневном рационе, но также это происходит из-за нарушения всасывания в кишечнике, преобразования в биологически активные вещества и дальнейшая транспортировка к тканям.

Если возникает заболевание желудочно-кишечного тракта происходит нарушение усвоения организмом витаминов вследствие чего возникает недостаточность витаминов. На сегодняшний день есть достаточно большое количество разновидностей авитаминоза. Более семидесяти процентов детей страдают от недостаточности витамина С, также это касается кормящих матерей, беременных и людей пожилого возраста. Более восьмидесяти процентов населения страдают от недостатка витамина В и каротина. Дефицит витамина В6 у беременных женщин достигает почти девяносто процентов, а у семидесяти процентов беременных встречаются с недостатком фолиевой кислоты.