В большом городе е... не щелкай - мант не достанется
В Алматы прошел первый в мире и пока единственный фестиваль мант – одного из самых любимых блюд казахстанцев.
Повара из лучших алматинских ресторанов угощали горожан и гостей южной столицы вкусными и сочными мантами. Также на фестиваль приехали команды из Киргизии и Узбекистана. Алматинцы очень любят манты. Они в очередной раз это доказали. Несмотря на огромное количество приготовленных мант (10 тысяч штук), их съели за два часа.
Причем надо отметить что вкушали их не на халяву. Нужно было заплатить 2000 тенге, получить билет, и лишь затем отрываться от пуза. Но наш народ на дармовщину падок. Сколько можно слпать мант – ну десять, ну пятнадцать штук. . Но наш ушлый народ на дармовщину падок. На две тысячи не только наедался, но и забивал халявными мантами сумки и контейнеры для своих домашних. Повара сделали дополнительную закладку (5 тысяч штук). Их тоже моментально смели. Фестиваль, который по задумке организаторов должен был проходить с 12:00 до 18:00, пришлось сворачивать в четвертом часу дня. По банальной причине недостатка продуктов. Так что у меня слюна текла, но ни одной мантишки так и не попробовал. Все сожрали до меня. Главному продюсера фестиваля Юрию Пааль тоже пожаловался что ему не удалось полакомится мантами. Но тем не менее поблагодарил всех участников, и поваров, и едоков, пообещав, что подобные мероприятия будут проводиться ежегодно. В будущем организаторы учтут все ошибки и приготовят гораздо больше вкусных халяльно-халявных мант, так любимых казахстанцами.
Манты бывают разными. Опытные повара насчитывают около 200 рецептов приготовления мант из различной начинки. Манты, приготовленные на пару из мелконарубленной баранины с тыквой или джусаем, это классика. Есть жареные манты, есть манты из картофеля, свинины или курятины. В туркменской кухне, особенно в районах прикаспийского побережья, фарш для мант делается из рыбы. В основном, кефали или скумбрии. Такого рода блюдо называют «балык бёрек». Казахские манты это много баранины, немного тыквы и курдючный жир. Бывает фарш готовят с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. А пробовали «манты-мышки», по форме напоминающие мелкие вареники, где в качестве начинки используется картофель. У уйгуров есть более 10 видов мант: хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д. Таджикские манты готовятся на пару — в мантоварке, называемой в Таджикистане «мантупазак». Популярны различные варианты мантов. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт; а также лепка в круглой и треугольной формах. В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша. Ешьте манты, но помните таких любителей много. На следующий фестиваль приходите заранее.
