такой разный хлеб

Истинно говорят, чтобы понять другую страну, необходимо, помимо знакомства с историей, культурой и искусством, отведать и ее кухню. Грузинская кулинария изобилует мясными и мучными изделиями, а также использует большое количество овощей и молочных продуктов, таких как сыр и творог, например. Безусловно, в двух словах описать особенности гастрономии не становится целесообразным. Поэтому обратимся лишь к малой ее части, - а именно к хлебо-булочным изделиям.

Грузинский хлеб, в зависимости от формы, подразделяют на шоти, дедис пури (в пер. с груз. "мамин хлеб") и лаваш (два последних вида повсеместно встречаются за пределами страны, в странах СНГ, например).

Пекут пури в специальных печах тонэ, в казахстанских окрестностях, такая печь носит название тандыр. В Азербайджане она имеет название - тандир, в Армении - тонир, тундыр, в Индии - тандур, в Таджикистане - танур и т.д. Но, как правило, конструкция мало чем отличается, напоминает купол, с округлым отверстием сверху; сооружается из огнестойкого кирпича, покрытого слоем из соли и шамота, далее следует мешковина и, в довершение, - все это покрывается асбестом.

Поскольку температура в печи достигает 700-800 градусов, хлеб готовится 10-15 минут. Его состав прост: мука, вода, соль дрожжи. Но вот сам процесс требует выдержки. В теплую воду всыпают муку (1 кг) и дрожжи (2 гр.). Эту смесь перемешивают 10-15 минут, после чего накрывают тканью и дают настояться 40 минут. После добавляют соль (30 гр.), накрывают и снова дают постоять на 30 мин. Затем тесто выкладывают на стол, разрезают на куски и оставляют. Кусочкам придают форму шариков и также оставляют на 10-15 минут. После всего, шарики формируют в нужную форму, продырявливают в центре и помещают в печь.

* Такой хлеб особенно хорош с молоком, сулугуни и, конечно же, с супами, будь то харчо или чихиртма.

Другая разновидность хлеба - сладкая выпечка назуки. Такой хлеб изготовляют преимущественно в горных местах страны. В его состав входят:

сахар (500 г.)

мука (1,5 кг.)

молоко (750 мл.)

маргарин (¼ пачки)

подсолнечное масло (2 ст. ложки)

молотая гвоздика и корица (по 1/2 ч. ложки)

киш-миш (по вкусу)

дрожжи (2 ст.ложки)

яйцо (1шт., желток).

В миску с мукой постепенно вливают кипящее молоко, тщательно помешивая. После чего оставляют на час. Затем тесто вымешивают, добавляя оставшееся теплое молоко и муку, дрожжи, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику. Ставят в теплое место. После того, как тесто поднялось в него добавляют масло и муку (до образования некрутого теста, т.е. когда тесто начнет отставать от стенок посуды). Далее тесто снова оставляют на 1,5-2 часа. Поднявшееся тесто выкладывают на стол и разрезают на кусочки, делая из них овальной формы комочки. Так приступают к выпечке, предварительно смазав яичным желтком и сделав небольшие ямочки на каждой формочке. Золотисто-коричневый цвет - цвет приготовившегося кушанья. Приятного аппетита!

Безусловно, вышеприведенные примеры мучных изделий не все, что вы можете отведать в Грузии. Все остальные выпечки, как правило, готовятся с добавлением фасоли, сыра и овощей. Но это уже другая тема, более разнообразная и не менее интересная.