Свиные медальоны «по-польску»
Говорят, что польская кухня – это смесь западноевропейской (колбасы и свинина) и славянской (каши и пироги) кухонь. Но, вместе с тем в ней будто бы чувствуется дыхание Азии из-за присутствия в списке польских яств колдунов и голубцов. Но ведь лучше и правильнее всего такую информацию проверять на себе! Вот нам и удалось, оказавшись в городе Познань, отведать кое-что лично.
Делегацию казахстанских бизнесменов, с которыми я оказался как обозреватель «Звезды Прииртышья», угощал двадцативосьмилетний повар по имени Януш с замечательной фамилией Варшевский. Скромный парень говорит (через переводчицу Эвелину Гадек), что к столице Польши его фамилия никакого отношения не имеет. Так вот Янушу мы заказали много всего. То, чем угощался автор, называлось свиными медальонами с кабачковой икрой.
Все действия Януша в кухне, конечно, не требовали комментария. Справлялся он очень ловко. Из стоявшей под рукой пластиковой прозрачной посудины он разложил свекольный салат по маленьким керамическим тарелочкам диаметром сантиметра четыре каждая, которые тотчас расставил на более широкие плоские тарелки для гостей ресторана. Кстати, ресторан назывался «Господа под козиолками».
Из стальной ёмкости с рассолом Януш стал доставать солёные огурчики и, проворно разрезав их вдоль на четыре части, тоже разложил по тарелочкам. Затем мерной кружечкой начал черпать из кастрюли гречневую кашу и тоже красиво рассыпал её по порциям. А затем полил всё это белым грибным соусом из принесённого ему помощниками большого бака... Но слюнки придётся вытереть. Всё это досталось другим. Мы с вами ждём свои медальоны. А вот и они!
Нанизанные подобно шашлыку на тонкие деревянные шпажки свиные медальоны появились в руках Януша Варшевского. Они тотчас оказались на плите и зашипели… Пока готовились медальоны, повар сделал на пока пустовавших белых тарелках «пасочки» из пюре. Рядом на каждую тарелку он устроил горку из икры. Заморской, баклажанной. И тут стали поспевать наши медальоны. Сняв мясо с плиты и со шпажек, Варшевский разместил его уже по нашим тарелкам. Пюре мастер украсил люцерной, а медальоны приправил соусом. Запивалось всё это пивом или яблочным соком. Такой ужин запомнится надолго!