Рост спроса на искусственное мясо не мешает продажам натурального
Хоть продажи искусственного мяса растут день ото дня, но ему по-прежнему далеко до успехов натурального.
«2019 год вошел в историю благодаря успешному дебюту инновационного бургера vegan burger maker, приготовленного из растительного мяса Beyond Meat. Он наделал немало шума в СМИ и уже поднял прибыли компании на 200% по сравнению с прошлым годом, но большинство людей в мире обходят стороной «заморского гостя», покупая привычный всем бургер с говядиной JBS SA и Minerva SA. Даже известный в мире поставщик мяса Tyson Foods Inc., хоть и лишился выгодного покупателя – Китая из-за торговой войны, поднял стоимость акций до нового рекорда», — цитирует КазахЗерно.kz слова аналитиков.
Во многом рост спроса на мясо и увеличение его продаж в мире связывают с дефицитом свинины в азиатских странах. По официальным данным, с начала года африканская чума свиней сократила поголовье свиней в Китае на 41%, а во Вьетнаме – на 22%. Она увеличила спрос у импортеров не только на свинину, но и на другие виды животного белка, в частности на говядину и курицу. В 2020 г., по прогнозу Rabobank, ситуация с поставками мяса обострится.
США не остались в стороне от происходящего на мировом рынке. Из-за роста спроса со стороны импортеров поставки мяса стали рекордными в этом году и подняли до небес цены на него. Цена на американскую свиную вырезку близка к рекордной в этом сезоне. Наравне с ростом продаж свинины растут продажи куриного мяса. В подтверждение этому недавно компания Tyson Foods Inc. объявила об интересе китайских импортеров к их курице после отсутствия сделок по ней с 2015 г.
По данным, полученным консалтинговым агентством MBS Research в Мемфисе, внутренний спрос на свинину устойчивый: ее потребление растет наравне с ростом доходов у потребителей.
Heather Jones Research пишет, что эпидемия АЧС уничтожила около 8% от объема поставляемой на мировой рынок свинины, а Китай после празднования Китайского Нового года погрузится в решение проблем свиноводческих комплексов и снизит объемы импорта всех животных белков.
Примечательно, что нынешний кризис с поставках свинины поднял продажи говядины и мяса курицы. Новым стало то, что в мире проявляют нешуточный интерес к искусственному мясу. В ноябре этого года, по сведениям аналитиков IRI, продажи такого мяса выросли на 40% в первую очередь из-за роста производства, а во вторую – из-за увеличившегося спроса на него в супермаркетах. Пока на него приходится лишь 1% от продаж натурального мяса на американском рынке, который оценивается в 86 млрд. долларов. В ближайшие 5-7 лет его продажи, по прогнозу Hormel Foods Corp. (в 2019 г.: вывела на рынок свое поддельное мясо), могут вырасти до 15 млрд. долларов.
Новая тенденция на мясном рынке не испугала владельцев крупных компаний-производителей и переработчиков. 1% — это слишком маленькая потеря для них. Между тем, по информации Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) потеря временная: спрос на настоящее мясо будет расти из-за эпидемии АЧС, а потом ему поспособствует рост мирового населения. Из-за этого к 2050 г. его производство может вырасти на 50%. Немаловажную роль сыграет в этом процессе и рост уровня доходов у граждан.
В 2019 г. от пожара на заводе Tyson Foods Inc. также оказались в выигрыше американские производители говядины. Из-за снижения производства они держали животных на откорме, снизив цены на крупный рогатый скот, но потом резко подняли их, потому что потребители стали опасаться дефицита говядины на рынке и были готовы покупать ее по любой цене. В итоге маржа переработчиков говядины достигла рекордных уровней.
В США в переработке говядины фигурируют четыре крупные компании. Некоторые из них, столкнувшись с низкими ценами на скот, нашли их несправедливыми. Так как они привлекли к себе внимание, Министерство сельского хозяйства США инициировало расследование, чтобы найти доказательства недобросовестной конкуренции. Переработчики свинины, как сообщает «КазахЗерно.kz», также извлекают выгоду из рекордно высокой маржи. Ее экспорт резко вырос в преддверии праздников, отмечаемыми во всем мире, на фоне АЧС. В то же время в США производят ее в большом количестве, вследствие чего цены на живых свиней падают. Вместо свинины китайцы будут скупать и курицу. Они уже сняли запрет с ее импорта из США, который действовал с 2015 г. Это опять же приведет к росту доходов американских птицеводов.
Искусственное мясо? Это может создать больше проблем, чем решить?
Известно, что выращенное в лаборатории мясо, также известное как чистое мясо, потребляет меньше энергии и воды и выделяет значительно меньше парниковых газов, чем обычное мясо. Тем не менее, новые исследования показывают, что его воздействие на окружающую среду в долгосрочной перспективе может быть выше, чем у домашнего скота.
Искусственное мясо или мясо in vitro, также называемое сторонниками «чистым мясом», - это мясо, полученное в лаборатории с использованием методов биоинженерии.
В 2013 году Марк Пост, профессор Маастрихтского университета, представил первый гамбургер, приготовленный из культивируемого мяса. С тех пор мечта о возможности создавать и потреблять мясо на основе «клеточного сельского хозяйства» без животноводства получила поддержку как среди борцов за права животных, так и, особенно, игроков отрасли.
ЕДА И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
Было создано большое количество стартапов, многие из которых спонсируются известными людьми в пищевой промышленности. Целью является реализация культивируемого мяса говядины, птицы или рыбы по доступной цене к 2020 или 2022 году.
С этой целью в 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США создало нормативную базу, и это открыло путь для сбыта этих продуктов.
Итак, искусственное мясо - настоящая пищевая революция или невозможная утопия?
Какой будет мировая диета в 2050 году?
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), на производство традиционного мяса приходится значительная доля выбросов парниковых газов (18 процентов) и землепользования (30 процентов), а также глобального потребления воды (8 процентов). ) и энергия.
По оценкам ФАО, потребление мяса к 2050 году удвоится, а производство мяса уже близко к своему пику. Каково решение этой проблемы?
По словам Марка Поста, «коровы очень неэффективны», а «уровень биоконверсии» оценивается в 15 процентов. Другими словами, для производства 15 граммов мяса необходимо 100 граммов растительного белка. Единственный способ устойчивого производства мяса - это повышение эффективности.
В прошлом рассматривались различные методы, такие как производство мяса из белков растительного или насекомого происхождения. Эти альтернативы, однако, не всегда удовлетворяют потребителей из-за культурных предрассудков и сложности имитации вкуса и текстуры традиционного мяса. В пробирке мясо может помочь обойти эти проблемы.
Как выращивается мясо?
Конкретно, первым шагом является выделение небольшого количества сателлитных мышечных клеток от взрослого животного. Физиологическая функция этих сателлитных клеток заключается в участии в регенерации мышц: они еще не являются мышечными клетками, а являются стволовыми клетками, которые способны размножаться и под воздействием определенных гормонов дифференцироваться в мышечные клетки.
Клетки-сателлиты выращивают в биореакторах, которые представляют собой стерильные камеры, содержащие питательные жидкости, при стимуляции факторами роста, чтобы вызвать быструю пролиферацию. Затем они превращаются в мышечные клетки и механически собираются в мышечную ткань, а затем в потребляемый искусственный стейк…
Согласно веб-сайту Mosa Meat, голландской компании, основанной Mark Post, производство культивируемого мяса значительно уменьшит воздействие производства мяса на окружающую среду, а также риск инфекционных заболеваний, передаваемых от животных к человеку. Более того, компания утверждает, что вкус культивируемого мяса близок к вкусу обычного мяса.
Клеточное сельское хозяйство также рекламировалось Полом Шапиро, автором бестселлера «Чистое мясо: как выращивание мяса без животных будет революционизировать ужин» и «Мир» и генеральным директором компании «Лучшее мясо». Он утверждает, что культивируемое мясо является ключом к тому, чтобы накормить население мира, которое к 2050 году достигнет 9,5 миллиардов, при уважении к животным и сохранении окружающей среды.
Это позволит сократить выбросы парниковых газов на 78–96 процентов и потреблять на 7–45 процентов меньше энергии и на 82–96 процентов меньше воды.
Более высокие экологические затраты, чем первоначально предполагалось
Как указывается в исследовании 2011 года, культивируемое мясо может предложить много преимуществ по сравнению с обычным мясом: оно позволит сократить выбросы парниковых газов на 78-96 процентов и потреблять на 7-45 процентов меньше энергии и на 82-96 процентов меньше воды. Тем не менее, более недавние исследования показывают, что в долгосрочной перспективе воздействие выращиваемого в лаборатории мяса на окружающую среду может быть выше, чем у домашнего скота.
В отличие от предыдущих исследований, в этих исследованиях учитывалась не только природа выделяемых газов, но и затраты энергии на инфраструктуру, необходимую для культивирования клеток.
У животных есть иммунная система, которая естественным образом защищает их от бактериальных и других инфекций. Это не относится к клеточной культуре, и в среде, богатой питательными веществами, бактерии размножаются намного быстрее, чем клетки животных. Чтобы избежать производства стейка, состоящего из большего количества бактерий, чем мяса, важно избегать загрязнения, а это требует высокого уровня стерильности.
В фармацевтической промышленности клеточные культуры проводят в строго контролируемых и дезинфицируемых «чистых помещениях». Стерильность чаще всего гарантируется использованием одноразовых пластиковых материалов. Это значительно снижает риск загрязнения, но приводит к образованию пластиковых отходов, уровень которых в экосистемах уже вызывает тревогу. Некоторые материалы для культивирования изготовлены из нержавеющей стали и поэтому могут быть стерилизованы паром или промыты моющими средствами, но эти обработки также имеют экологические издержки.
Хотя было проведено мало исследований о воздействии фармацевтической промышленности на окружающую среду, имеющиеся данные показывают, что ее углеродный след может быть на 55 процентов выше, чем у автомобильной промышленности.
Инспекторы и грейдеры Министерства сельского хозяйства США за работой. Престон Керес / USDA, CC BY
Важно отметить, что мы не должны забывать, что домашний скот выполняет множество других функций, помимо производства мяса. Он способствует переработке большого количества растительных отходов, которые не могут быть использованы человеком, и производит удобрения.
Кроме того, пастбища собирают и хранят углерод. Что заменит их, если мясо производится клеточной культурой? Это означает, что чрезвычайно сложно оценить долгосрочные экологические издержки перехода от обычного к культивируемому мясу.
Анаболические гормоны и эндокринные расстройства: значительные риски
У животных объем мышц увеличивается медленно, и для роста мышечных сателлитных клеток требуется время. Чтобы получить то, что животное производит в течение нескольких лет всего за несколько недель in vitro, необходимо постоянно стимулировать пролиферацию сателлитных клеток факторами роста, включая анаболические половые гормоны.
Эти гормоны присутствуют у животных и человека, а также в обычном мясе. Они стимулируют синтез белка в клетках, что приводит к увеличению мышечной массы. Поэтому они могут быть справедливо описаны промышленностью как «факторы естественного роста». Однако чрезмерное воздействие на них создало вредные последствия.
В Европе использование гормонов роста в сельском хозяйстве было запрещено с 1981 года директивой 81/602. Этот запрет был подтвержден в 2003 году директивой 2003/74 и утвержден Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2007 году. Какая будет конечная концентрация этих гормонов в культивируемом мясе?
Кроме того, растущее число исследований подтвердило токсичность обычно используемых пластиковых изделий. Эндокринные разрушители, соединения, которые могут влиять на гормональную систему и нарушать ее, могут