21:33, 05 октября 2015

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: СОУСЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ

Белоносов Игорь, шеф-повар студии вкусной еды «Инжир» показал нам, как готовить различные варианты соусов к вашим блюдам.

БЕЛОНОСОВ ИГОРЬ, 31 год

шеф-повар студии вкусной еды «Инжир»
стаж работы — 17 лет

Мой папа еще со времен детского сада внушил мне, что я буду работать поваром. Так оно и случилось. Первый опыт в приготовлении я получил, когда под руководством мамы приготовил суп с фрикадельками.

О БЛЮДЕ

Мы приготовим три вида соусов: корма соус, бальзамический и можжевеловый соус. Корма соус обычно подается к курице, бальзамический предназначен для салатов, а можжевеловый для дичи.

Количество порций: по 4 порции
Время приготовления: по 10-15 минут для каждого соуса
Кухня: Франция, Индия

КОРМА СОУС

Корма соус (или соус карри) — 2 ст. л
Мука — 20 г
Сливочное масло — 20 г
Молоко — 200 г
Соль по вкусу

Растопить на сковороде сливочное масло и добавить к нему муку, довести до однородного состояния.

Добавить молоко, посолить, и перемешать.

Добавить корма соус или карри и снова перемешать.

БАЛЬЗАМИЧЕЧКИЙ СОУС

Оливковое масло — 150 г
Бальзамический соус — 30 г
Измельченный грецкий орех — 40 г
Какао чили — 1 ч. л
Сок лайма или лимона — 1 ч. л
Нарубленный чеснок — 1 зубчик
Горчица — 10 г
Сахар или мед — 5 г

Все указанные ингредиенты поместить в блендер и перемешивать около двух минут на средней скорости.

МОЖЖЕВЕЛОВЫЙ СОУС

Можжевеловая ягода — 20 г
Джем черничный или из смородины — 15 г
Лук репчатый — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Говяжий или куриный бульон — 150 г
Оливковое или растительное масло — 15 г
Сливочное масло — 50 г
Соль по вкусу

Для горчинки можно добавить совсем немного коньяка