Рецепт недели: бургер с вишней
В открывшемся по соседству SMUG Burger Bar мы с другом распробовали бургеры с ростбифом и вишней. Последняя новинка воодушевила товарища на повтор удовольствия дома. Мы периодически покупаем котлеты и булочки на вынос в известном стейк-хаусе CRUDO и сами готовим бургеры. Шесть котлет из новозеландской мраморной говядины (каждая весом 250 г) стоят 4250 тенге + шесть булочек (каждая по 100 г) за 640 тенге = 4890 тенге. В этот раз обошлись без традиционных листьев салата и огурца, зато кроме помидоров и сыра друг-гурман положил заветную вишню, замороженную про запас ещё летом. Горячий картофель – само собой!
Теперь по порядку. Котлеты предварительно вынули из морозильника – на час естественного размораживания при комнатной температуре. (В ресторане CRUDO котлеты на вынос можно купить как замороженные, так и свежие, не требующие разморозки.) Чуть подтаявшие котлеты обжарили на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны и – в разогретую духовку (200 °C) на 15 минут. Готовые котлеты сбрызнули несколькими каплями бальзамического уксуса – для пикантности.
Булочки после холодильника потребовалось лишь обжарить плоской стороной на масле и пропечь 4 минуты в духовке (вместе с котлетами – как раз к их готовности). Прямо перед «сборкой» бургеров булочки были сдобрены соком оттаявшей вишни. Вкусная кухня может быть одновременно безотходным производством.
Нарезанный ломтиками картофель наш «шеф» обжарил 5 минут лишь на одной стороне и запёк в духовке (15 минут) на этой же обжаренной стороне – чтобы картофель не приварился к фольге, которую затем пришлось бы отдирать.
В итоге удовольствие от бургера с вишней мы не просто повторили, но испытали заново!..
Идеальным завершением ужина стал глинтвейн – ещё одна импровизация друга, которому домашние глинтвейны (а также настойки, лимонады и морсы – в будущем поделюсь и этими рецептами) делать не впервой. Мы всегда держим про запас для ризотто и глинтвейна простое вино. Давно пришли к выводу, что среди вин для кулинарии по соотношению цена – качество лучший выбор это «Золотая гроздь», красное и белое полусладкое от родного «Бахуса». Во время скидок в супермаркетах SMALL это вино стоит 592 тенге. В наш «золотой век» сущие копейки.
Итак, красное полусладкое залили в заварник и оставили на о-о-очень слабом огне на полчаса. Туда же и сразу же в стерильной марле опустили щепоть сушёной цедры (всегда в запасе – в результате канонического утреннего стакана воды с лимоном, мёдом и оливковым маслом), столовую ложку дивного фруктового чая «Капуэро» («Унция») и столько же натёртой корицы. Вкус горячего нектара впечатлил несказанно: напомнил сочную, кислую вишню (уж не помню сорт) из детства. Роскошный вкус, который не забудешь.
Полезные адреса!
CRUDO: пр. Абая, 17 (между ул. Валиханова и Пушкина, напротив КИМЭПа); тел.: +7 (727) 291 11 45, +7 (777) 279 07 17; меню с ценами: Pgr.kz/crudo
SMUG Burger Bar: ул. Богенбай батыра, 128 (между ул. Фурманова и Тулебаева); тел. +7 (701) 909 99 06; сайта, очевидно, пока нет, Инстаграм: smugbb
Фотограф Данияр Байжанов