Размер имеет значение! Почему знаменитой кондитерской не дают санэпидем заключение?
Тәп-Тәтті за 10 лет смог из маленькой кулинарки вырасти в большую кондитерскую фабрику, зарекомендовал себя как бренд, открыл по всей столице 8 магазинов, открыл огромный кондитерский цех в 2000 квадратов, забубенил туда новешее оборудование, добровольно сам ввел принципы системы ХАССП. Это очень крутая штука в мире ее придерживаются все бренды которые работают с производством продуктов.
Следите за руками – компания придерживается философии Кайдзен! Сотрудники бесплатно питаются в столовой. У них на фабрике есть собственная прачечная и им каждый день выдают по свежей отглаженной форме! Каждый день!
У них есть все: склады, цеха, моечные, оборудование. Надо отдельное помещение для яиц – они его сделали! Даже больше они машину для мойки яиц купили. Весь пол на фабрике в красных желтых и зеленых полосках, чтобы те кто работает с в одной зоне не заходили на другую!
Они дорожат каждой пироженкой и трясутся над каждым тортиком и поэтому продают свою продукцию только в фирменных магазинах Тәп-Тәтті. Срок годности тортов 72 часа, но они уже через 48 часов изымают все непродавшиеся торты!
И при всем при этом они не могут получить заключение СЭС! А почему?
А по качану хочется сказать. Но вынуждена процитировать Санитарные правила, а если короче санпины. Так вот в этих санпинах, как я до этого писала, есть требования отдельно для ресторанов, кулинарий и кафешек то есть общепитов и отдельно для кондитерских цехов.
Согласно санпинам объекты по производству кондитерских изделий ( то есть цеха) с кремом до 100 кг в сутки и объекты по производству кондитерских изделий без крема до 300 кг в сутки должны иметь санитарно-защитную зону не менее 50 метров!
У Тәп-Тәтті не хватает 11 метров, чтобы соответствовать этому требованию. Одинадцать метров!
Но это правило только для тех цехов которые имеют отдельные здания. Если такой кондитерский цех открывать при кафе или другом общепите требование к санитарной зоне отсутствует!
А этим кафешкам даже можно производить больше продукции чем отдельному кулинарному цеху с кремом 300 кг в сутки, для кондитерских изделий без крема 500 кг в сутки.
Где логика я вас справшиваю?! Кто сочинял вам эти правила? Или вы просто на клавиатуру нечаянно сели?
Именно поэтому Нацпалата предпринимателей «Атамекен» начинает ревизию санитарных правил в части требований к объектам общественного питания, объектам по производству пищевой продукции, кондитерским цехам и призывает всех предпринимателей, работающих в этих сферах принять в ней участие.
Поэтому друзья рестораторы, кулинары у вас есть прекрасная возможность сказать как должны работать предприниматели – производители продуктов в 21 веке! Не проспите! Позвоните в «Атамекен» +7 (7172) 91-93-49 [email protected] и расскажите о своих проблемах и мы поменяем этот мир к лучшему !