Праздничный рецепт от шеф-повара

Что отличает хорошего повара? Почему он использует те или иные продукты? Фотограф Дамир Отеген проник на кухню итальянского ресторана и птицефабрику под Алматы, чтобы разузнать все секреты.

Знакомьтесь – Джорджио Палацци, итальянский шеф-повар, который впервые оказался в Казахстане 20 лет назад. Здесь ему настолько понравилось, что он женился на местной девушке, и через 10 лет они вместе вернулись в Алматы, чтобы открыть здесь ресторан классической итальянской кухни.

Одно из главных преимуществ ресторанного бизнеса Палацци – использование свежих и очень качественных продуктов, о чем он не устает говорить. «Если у вас продукты плохого качества, то будь вы хоть шеф-поваром номер один в мире, результат все равно будет ужасным», – рассказывал Джорджио в своем интервью на Vox Business.

На кулинарной повестке дня у нас сегодня... нет, не пицца, а самый известный и любимый итальянский десерт – тирамису, который сможет украсить и разнообразить любой новогодний стол. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: 8 яиц, сыр маскарпоне (0,5 кг), сахарная пудра (200 г), кофе (300 мл), печенье савоярди (0,3 кг), сахар и какао для присыпки. Стоит уточнить, что количество яиц зависит от количества порций: на три порции необходимо 3 яйца – и далее по возрастающей.

Продолжение репортажа смотрите здесь http://www.voxpopuli.kz/post/1675/prazdnichnyy-retsept-ot-shef-povara