Повар с душой поэта
В период становления нашего государства профессионально-техническое образование базировалось на оставшихся от Советской эпохи профтех училищах. В какой то период времени ситуация сложилась такая, что колледжей, где готовили поваров стало очень много, поскольку во многих профтехучилищах осталось хорошее соответствующее этой профессии оборудование. Это говорит о том, что в Советский период профессия повара была востребована, считалась почетной поэтому торгово-кулинарные техникумы открывались повсеместно.
В нынешний период ресторанный бизнес в Казахстане достаточно развит и разнообразен. А что мы знаем о профессии повара вообще?
Повара могут классифицироваться по обязанностям, которые они выполняют, например, повар горячего цеха, повар холодного цеха, кондитер, повар-технолог и др. Конечно, повар может быть и универсальным специалистом. Однако в больших ресторанах и столовых необходимо иметь целый штат поваров. Если повар холодного цеха, готовит салаты, холодные закуски, а также занимается нарезкой овощей, фруктов и мяса, то за ним могут быть закреплены обязанности по приготовлению холодных блюд.
Вот повар горячего цеха занимается термической обработкой продуктов. Обычно в маленьких заведениях работает в горячем цехе один специалист, в больших ресторанах работают несколько поваров, каждый их которых специализируется в приготовлении супов, соусов, паст и др. Он также отвечает за гриль и мангал. Полуфабрикаты для повара готовит работник мясного цеха, а чисткой овощей, фруктов и салатов занимаются обычно помощники.
Об особенностях этой профессии, востребованности на сегодняшний день и многом другом мы поговорим с поваром европейской и японской кухни Дригода Виталием Витальевичем.
Досье: 19.05.1986 г.р., уроженец г.Степногорск, закончил Степногорский Технический Университет по специальности «повар, бармен, официант». Работал в г.Астана по специальности повар европейской кухни в ресторанах «Али баба», «Эпоха», «Staut», «Индиано» (бывший). Поваром японской кухни работал в ресторане «Сinzano». На данный момент работает в ресторане «Bourbon» поваром японской кухни. Общий стаж 8 лет.
Виталий считает, что для человека, который только начинает работать, для него повар это профессия, в дальнейшем при саморазвитии и достижении профессионализма, профессия становится призванием. Есть повара, для которых кухня - это мастерская, в которой они придумывают новые произведения искусства. Но, к сожалению, большая часть поваров относятся к своему делу как к обычной, стандартной работе. Поэтому и возникла некая мода: чтоб в нашей стране работали повара из ближнего и дальнего зарубежья.
В этой профессии диплом необходим постольку, поскольку при трудоустройстве работодатель просит предоставить диплом, и это очень хорошо полагает Виталий. Но зачастую приходится убеждаться в обратном. Если человек талантлив и способный, легко обучаем и его старания видны невооруженным взглядом, тогда ему можно сказать «Добро пожаловать на кухню» и без какого-либо специального образования.
Обучение профессии повара начинается на раннем этапе. Виталию повезло так как его приняли на работу без опыта, дали возможность научиться и получить первоначальную базу знаний . Профессионалом можно стать лишь в том случае, если нравится то чем занимаешься, работа интересна, есть стремление, человек ставит перед собой цели и задачи. Кухня это безграничный полет фантазии в мире вкуса. Можно совмещать казалось бы на первый взгляд несовместимые продукты в результате чего получается очень удивительно и вкусное блюдо.
Виталий выбрал эту профессию потому, что ему нравится готовить, кормить людей вкусной пищей и блюдами. Его еще с детства интересовала кухня, он всегда помогал родителям готовить, а когда пришло время определиться в выборе профессии, он выбрал эту профессию, потому что она всегда была почетной и уважаемой. Это очень приятно когда видишь довольное лицо гостя, который хвалит приготовленное тобой блюдо. Для него это благородное дело.
В каждом ресторане своя внутренняя политика касательно трудоустройства. В ресторане, у которого очень высокая репутация и звезды Мишлена будут оцениваться знания и умения повара на высшем уровне. Однако нередки случаи, при устройстве на работу, в процессе собеседования становится ясно, что без связей и знакомых нет шансов устроиться. Обычно используется рекомендация хорошего знакомого, в дальнейшем остается просто поговорить с начальством на равных.
Помимо основной работы, Дригода Виталий занимается творчеством уже больше 10 лет: читает рэп, принимает участие в различных хип хоп фестивалях и записывает альбомы. На его счету 4 альбома и работы с другими рэп исполнителями. В рэпе он под никнеймом Ganzaga Ganzallez.
Хотели бы вы, чтобы рэп был вашей работой?
- Отвечу что да! Но так как в нашей стране шоу бизнес построен лишь на деньгах и связях то туда мне дверь закрыта. Творчество у нас в нынешнее время построено на деньгах,- ответил Виталий «Бирже труда».
Среди минусов профессии повара, Виталий отмечает, занятость в праздники, в то время как все люди отдыхают, им приходится работать, а работа в выходные и праздничные дни редко оплачивается.
- В общем если зашел на кухню, то ты там и пропал, забудь о свободном времени, о личной жизни и закупай мази для лечения суставов ног.
Из плюсов отметил, проводимые семинары, на которых получаешь знания и заводишь новые знакомства. Также плюс в том, что если захочешь открыть свой бизнес в этой сфере, то можешь быть спокойным за механизм внутренней работы. Можешь открывать любую кухню, любого направления. Еще это очень приятное чувство, когда ты готовишь для кого-то.
Виталий считает, что люди всегда хотят кушать, а значит, эта профессия всегда будет востребованной и в почете. Сегодня на ТВ показывают российский сериал «Кухня», он ему нравится и считает, что фильм действительно показал частичную реальность того, как на самом деле работают повара. Не все конечно реально, но в чем-то есть правда. Что касается карьеры, то если человек умен, целеустремлен, обладает лидерскими качествами и любит порядок, тогда есть вероятность стать шеф поваром утверждает собеседник «Бирже труда». Также отмечает, что в домашних условиях нельзя приготовить как в ресторане ввиду отсутствия специальной техники, полагает, что хозяйкам не обязательно равняться на рестораны, ведь есть очень простые и вкусные рецепты домашней кухни.
Виталий могли бы Вы прочитать отрывок из песни для наших читателей, т.е. рэп собственного сочинения:
С удовольствием, я прочитаю песню, написанную к авторской программе «Свой путь»:
Свой путь - это то, с чего не свернуть
Свой путь - порой суров, но не в этом суть
Город засыпает, включив неоновые краски
Персоны каменного леса раскрывают маски
В коробках из бетона - амбиций тонна
Вижу социум абстрактно и разносторонне
Монотонно, плетет рутина паутину
Непризнанный талант, дописав картину,
Проснется знаменитым, оставит автограф с именем
Развив культуру в себе, даст потом стимул нам
Каждый из нас порой опаснее ртути
Раздарив любовь, находится на распутье
Меняются цели, когда сжимают цепи
Наши таланты иммигранты соленой накипи
А я через проспект выхожу в парк,
Любуюсь как осень примеряет фрак
Остепенившийся сын степей, гор
За флаг на душе спокойно, пусть всегда будет так
Свой путь - это то, с чего не свернуть
Свой путь - порой суров, но не в этом суть.