Полезные свойства рукколы
Руккола — салатное растение с насыщенным вкусом и остротой, находит широкое применение в кулинарии странах средиземноморского региона.
Используемые части рукколы: молодые побеги и листья, семена.
Ботаническое описание: руккола — двулетнее растение высотой 30–60 см. Листья рукколы несколько мясистые, рассеянно-волосистые, реже голые, со своеобразным запахом. Соцветие — редкая длинная кисть. Цветки бледно-, реже ярко-жёлтые с фиолетовыми жилками. Чашелистики длиной 9–12 мм; лепестки длиной 15–22, обратно-яйцевидно-клиновидные, иногда слегка выемчатые. Плод — стручок, овально-продолговатый или продолговатый, слегка сжатые, на коротких утолщенных ножках, с выпуклыми створками, резкой продольной жилкой длиной 2–3 см. Семена длиной 1,5–3 мм, 1–2,5 мм, светло-бурые или светло-коричневые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые.
Ареал обитания: в диком виде руккола произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии.
Калорийность рукколы
В 100 г рукколы в среднем содержится около 26 ккал.
Состав рукколы
В 100 г свежих листьев содержится:
- Вода — 91.7 г
- Углеводы — 2.0 г
- Белки — 2.6 г
- Жиры — 0.7 г
- Пищевые волокна (клетчатка) — 1.6 г
Витамины:
- Витамин А (бета-каротин) — 1.4 мг
- Витамин В1 (тиамин) — 0.044 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) — 0.086 мг
- Ниацин (витамин В3 или витамин РР) — 0.305 мг
- Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.44 мг
- Витамин В6 (пиридоксин) — 0.07 мг
- Фолиевая кислота (витамин В9) — 97 мкг
- Витамин С (аскорбиновая кислота) — 15 мг
- Витамин Е (токоферол) — 0.43 мг
- Витамин К (филлохинон) — 108.6 мкг
- Холин (витамин В4) — 15.3 мг
Макроэлементы:
- Калий — 369 мг
- Кальций — 160 мг
- Магний — 47 мг
- Натрий — 27 мг
- Фосфор — 52 мг
Микроэлементы:
- Железо — 1.46 мг
- Марганец — 321 мкг
- Медь — 76 мкг
- Селен — 0.3 мкг
- Цинк — 0.47 мг